Карта сайта

Материалы

      L Организация пекарни
           L Характеристика хлебобулочного цеха
           L Правила эксплуатации
           L Тестомесильная машина ТММ-1М
           L Организация снабжения Требование к хранению сырья
           L Подготовка продуктов и характеристика 2
           L Условия хранения, санитарные требования к транспорту и транспортирование хлеба
           L Охрана труда подростка и условия труда подростка
           L Инструктаж на рабочем месте
      L Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"
           L Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
           L Классификация кулинарной продукции
           L Разработка технологии производства 2 3 4
           L Разработка аппаратно-технологической схемы блюда
           L Оценка пищевой и энергетической ценности блюда
           L Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 2
           L Расчет пищевой ценности блюда 2
           L Характеристика отходов и пути их использования 2
      L Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы
           L Оценка доброкачественности мяса
           L Маркировка мяса
           L Требования к качеству мяса
           L Энергетическая ценность мяса 2
           L Условия хранения и сроки годности мяса
           L Пищевая ценность рыбы
           L Подготовка рыбы для жаренья
           L Жаренье и запекание рыбы
           L Особенности жаренья разных видов рыбы
           L Технология приготовления жареной рыбы
      L Производство яблочного компота
           L Характеристика способов консервирования плодов, овощей и ягод 2
           L Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки 2
           L Технологическая схема производства готовой продукции 2 3 4
           L Материальный баланс производства готовой продукции
           L Подбор основного оборудования линии 2
           L Расчет основных и вспомогательных площадей
           L Санитарный, микробиологический и технологический контроль производства 2
           L Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке консервов 2
           L Утилизация отходов производства
           L Экономическая эффективность производства консервов 2
      L Товароведная оценка кисломолочных продуктов
           L Из истории появления товара
           L Ассортимент товара
           L Технология производства
           L Факторы, формирующие качество товара 2 3 4 5
           L Идентификация и методы обнаружения фальсификации
           L Маркировка и упаковка
           L Цель и задачи исследования. Ассортимент товара. Характеристика выбранных образцов
           L Метод исследования
           L Результаты анализа. Обоснование полученных результатов 2
           L Органолептическая оценка товара 2
           L Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий 2 3 4 5 6
      L Организация обслуживания банкета "Новый год"
           L Общая характеристика объекта питания 2
           L Помещения для обслуживания потребителей, их характеристика и оснащение
           L Методы и формы обслуживания потребителей и их характеристика 2
           L Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров 2 3 4 5 6 7
           L Использование рекламных средств на объекте питания 2
           L Организация обслуживания банкета 2
           L Расчет количества официантов для обслуживания банкета 2 3 4
           L Разработка сценария обслуживания 2 3 4
           L Выводы и предложения по совершенствованию организации обслуживания
      L История и этапы развития питания
           L Продукты питания
           L Хлеб
           L Молочные продукты и яйца
           L Мясо
           L Птица
           L Рыба
           L Овощи
           L Фрукты
           L Рецепты
           L Приём пищи
           L Завтрак
           L Обед
           L Ужин
           L Культура принятия пищи
           L Средние века
           L Основные продукты 2 3 4
           L Приготовление пищи и кухонное оборудование
           L Сервировка и этикет 2 3
      L Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 2 3 4 5 6 7 8
      L Ресторан "Волгуша"
           L Нормативная база предприятия 2
           L Форма обслуживания посетителей
           L Меню 2 3
           L Подготовка зала к обслуживанию
           L Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений 2
           L Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре
           L Формы контроля качества выпускаемой продукции
      L Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками
           L Состояние рынка производства, потребления и рынка шоколада в России
           L Химический состав
           L Технология производства шоколада 2 3 4 5
           L Факторы, влияющие на качество шоколада 2 3
           L Анализ ассортимента молочного шоколада с начинками, реализуемой торговых сетях Южного административного округа города Москва 2
           L Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
           L Анализ маркировки 2 3
           L Органолептическая оценка шоколада с начинками
           L Оценка качества молочного шоколада с начинками по физико-химическим показателям 2
      L Технология молока и молочных продуктов
           L Составные части молока
           L Химический состав молока
           L Основные понятие о воде
           L Роль активности воды, содержащейся в молоке и молочных продуктов 2
           L Белки молока. Казеин, как основной белок молока 2
           L Основные понятия о жирах
           L Общие понятия о молоке
           L Строение молочного сахара
           L Свойства молочного сахара
           L Виды брожения
           L Другие виды углеводов
           L Основные понятия о минеральных веществах
           L Макроэлементы 2
           L Микроэлементы
           L Пищевые ценности минеральных веществ
           L Основные понятия о ферментов
           L Классификация ферментов по их химической природе 2
           L Основные понятия о витаминах молока
           L Жирорастворимые витамины
           L Водорастворимые витамины 2
           L Классификация посторонних химических веществ
           L Соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества 2
           L Физико-химические свойства молока 2
           L Осмотическое давление и температуры замерзания молока
           L Электропроводность 2 3 4
           L Зоотехнические факторы 2
           L Фальсификация молока
           L Основные понятия о составе и энергетическая ценность молока с/х животных
           L Характеристика молока различных животных
           L Изменение составных частей молока при механической обработке 2
           L Биофизикохимические пороки 2
           L Измерение составных частей при охлаждении молока 2
           L Изменение компонентов молока при замораживании
           L Основные понятия о мороженом
           L Фрезерования смеси
           L Закаливания готового продукта
           L Основные биохимические процессы
           L Основные процессы, происходящие при выработке простокваши
           L Основные процессы, происходящие при выработке кефира
           L Основные процессы, происходящие при выработке кумыса
           L Основные процессы, происходящие, при выработке сметаны
           L Основные процессы, происходящие при выработке творога
           L Состав сыра
           L Основы производства сыра
           L Молоко, предназначенное для производства сыра
           L Ферменты применяемые для свертывания молока
           L Сущность действия сычужного фермента
           L Условия влияющие на продолжительность свертывания молока. Плотность сычужного сгустка
           L Биохимические и физико-химические процессы при обработке сгустка сырной массы и созревание сыров 2 3 4 5
           L Изменение сливок при пастеризации
           L Состав сливок и состояние жира и плазмы в них
           L Физико-химические процессы при производстве масла способом сбивания и сепарирования 2
           L Изменение масла в процессе хранения 2
           L Процессы, происходящие при выработке сгущенного молока с сахаром и сгущенного стерилизованного молока 2 3
           L Процессы, происходящие при выработке сухого молока
           L Молочно – белковые концентраты
           L Физиологические и биохимические процессы производства сухих и жидких молочных продуктов
      L Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас
           L Организационно-технологическая характеристика предприятия ООО «Ансей ВМК»
           L Общие сведения о предприятии
           L Размеры производства, специализация и организационная структура ООО «Ансей ВМК»
           L Экспериментально - технологическая часть
           L Технология производства полукопченых колбас 2 3 4
           L Методы анализа 2 3 4 5 6
           L Совершенствование технологии производства полукопченых колбас 2
           L Анализ качества готовой продукции 2 3
           L Продуктово-сырьевой расчет
           L Обоснование и выбор технологических процессов ПТЛ производства полукопченых колбас 2 3
           L Экономическая эффективность технологии производства полукопченых колбас в условиях ООО «АНСЕЙ ВМК» 2
           L Организация охраны труда 2 3 4
           L Экологическая эффективность ООО «АНСЕЙ ВМК» 2 3 4
      L Методы и средства измерения при производстве ржаной муки
           L Описание технологии производства муки 2
           L Методы и средства измерения 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Оборудования 2
           L Материалы и посуда 2 3
           L Безопасность и экологичность 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Организация работы ресторанного предприятия ООО "Мисон"
           L Материально-техническая база предприятия
           L Рекламная деятельность
           L Ценовая политика
           L Систематизация изученного материала 2 3 4
      L Украинская и белорусская кухня 2 3 4 5 6
      L Кисломолочные продукты
           L Основные проблемы научно – технического развития отрасли производства кисломолочных продуктов 2 3
           L Свойства и качественные характеристики йогурта, производимого на предприятии ЗАО «Тандер» 2 3 4
           L Методы проведения экспертизы качества товара: экологической, экономической, товарной 2 3
           L Анализ методов хранения кисломолочной продукции
           L Метод, основанный на регулировании климатического режима хранения 2 3
      L Расчёт выпечки
           L Исходные данные 2
           L Расчет производительности печи и мощности предприятия
           L Расчет выхода изделий
           L Расчет производственной рецептуры 2 3
           L Расчет запаса сырья 2
           L Расчет технологического оборудования хранения и подготовки сырья
           L Расчет тестоприготовительного оборудования
           L Расчет оборудования тестоотделочного отделения
           L Расчет оборудования для хранения
      L Характеристика ОАО "Первый хлебокомбинат"
           L Ассортимент изделий, выпускаемых предприятием
           L Технология обработки овощей и грибов 2
           L Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога 2 3 4
           L Приготовление и варианты оформления супов и соусов 2 3 4 5 6 7
      L Технология продукции общественного питания
           L Особенности подбора продуктов, технология приготовления блюд 2
           L Технология приготовления и ассортимент блюд из вареных яиц. Способ варки, оформления, отпуск, требования к качеству
           L Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения
           L Организация питания учащихся ПТУ. Приготовление блюд для учащихся ПТУ 2
      L Витамины и вещества вторичного происхождения в пищевых продуктах
           L Синтез витаминов в зависимости от экологических условий. Возможные потери витаминов при уборке и хранении продукции 2
           L Вещества вторичного синтеза 2
           L Влияние условий выращивания на накопление алкалоидов и гликозидов в растениях
           L Эфирные масла, растительные смолы. Состав и свойства. Содержание и синтез этих соединений в растениях
           L Структура и свойства дубильных веществ, лигнина и меланинов. Биологическая роль, основные пути синтеза и содержание их в растениях
           L Фенольные вещества растений - катехины, флавоны и антоцианы. Их свойства и функции в растительном организме
      L Кулинарная обработка ставриды
           L Степень разработанности проблемы
           L Характеристика сырья
           L Химический состав 2
           L Технологический процесс приготовления полуфабрикатов 2 3 4
      L Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска
           L Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ 2
           L Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас 2
           L Факторы, формирующие качество копчёных колбас 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
           L Факторы, сохраняющие качество копчёных колбас 2
           L Маркировка, хранение и транспортирование
           L Показатели качества и безопасности копчёных колбас 2 3 4
           L Технико-экономическая характеристика предприятия 2
           L Объекты исследования, отбор проб и методы испытаний 2 3 4
           L Анализ ассортимента копчёных колбас 2 3 4
           L Результаты экспертизы качества образцов копчёных колбас 2 3 4 5 6 7 8
           L Пути совершенствования ассортимента копчёных колбас 2 3 4 5
      L Культура обслуживания на предприятиях питания
           L Безопасность и экологичность при обслуживании
           L Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания 2
           L Соответствие типу торгового зала 2
           L Знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания 2
           L Знание и соблюдение правил устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей
           L Знание и соблюдение специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков 2 3
           L Знание основных правил сервировки стола 2
           L Меню ресторана
           L Обслуживание гостей в зале ресторана
           L Секция обслуживания номеров 2
           L Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 2 3 4 5 6 7
      L Особенности турецкой кухни
           L Баклажаны по-стамбульски
           L Салат из овощей по-турецки
           L Супы
           L Суп из чечевицы
           L Суп из молодого барашка по-турецки
           L Вторые блюда
           L Десерты
           L Напитки
      L Применение метода "ускоренного старения" в производстве плодово-ягодных вин 2 3
      L Технология производства булочки "Сдобная" с добавлением шиповника
           L Значение и характеристика хлебобулочных сдобных изделий 2
           L Характеристика плодов шиповника как сырья для улучшения вкусовых качеств и биологической полноценности хлебобулочных изделий 2 3
           L Условия и методика проведения исследований 2
           L Разработка рецептуры и технологии производства булочки «Сдобная» с добавлением плодов шиповника 2 3 4 5 6
           L Оценка качества готовой продукции 2 3 4 5
      L Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
           L Физиологическое значение мяса и блюд из него для организма человека 2
           L Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из отварного мяса 2
           L Особенности приготовления сложных горячих блюд из отварного мяса 2
           L Оформление и декорирование сложных горячих блюд из отварного мяса
           L Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из отварного мяса
           L Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из отварного мяса
           L Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из отварного мяса
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из отварного мяса
           L Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо 2 3 4
           L Обоснование расчета пищевой ценности блюда 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Организация работы в ресторане "Иртыш"
           L Организация работы мясного цеха 2
           L Характеристика холодного цеха 2
           L Характеристика горячего цеха
           L Организация работы кондитерского цеха
           L Организация рабочих мест в кондитерском цехе
           L Должностные обязанности метрдотеля
           L Обязанности метрдотеля
           L Расчет загрузки зала 2 3
           L Технологическая карта на блюдо «Жареный поросёнок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины» 2 3
           L Краткий технологический процесс 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
           L Работа по дублированию первого руководителя предприятия 2
           L Анализ экономических показателей 2
      L Холодильная обработка мяса и мясопродуктов
           L Охлаждение мяса и мясопродуктов 2
           L Изменение свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении 2
           L Способы и режимы охлаждения мяса 2 3 4 5
           L Охлаждение тушек птицы
           L Оборудование для охлаждения 2
           L Хранение охлажденного мяса 2
           L Применение диоксида углерода
           L Применение ультрафиолетовых лучей 2
           L Хранение и транспортирование мяса в среде газообразного азота
           L Подмораживание мяса 2
           L Замораживание мяса 2
           L Изменение структуры тканей при замораживании 2 3 4
           L Способы и режимы замораживания и хранения
           L Замораживание мяса и мясопродуктов в воздухе
           L Замораживание мяса и мясопродуктов в жидких кипящих средах
           L Замораживание в жидких некипящих средах 2
           L Параметры хранения замороженных упакованных блоков из мяса и субпродуктов 2
           L Оборудование для замораживания мяса 2
           L Размораживание мяса 2 3
           L Сублимационная сушка 2
           L Определение потребности в холоде при охлаждении и замораживании мяса и мясных продуктов 2
      L Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Венеция" на 170 мест в гостинице "Измайлово"
           L Концепция гостиницы
           L Концепция питания
           L Объект исследования: ресторан "Венеция" при гостинице Измайлово корпус "Вега", Москва
           L Концепция меню 2
           L Определение числа потребителей 2
           L Расчет количества реализуемых блюд 2
           L Составление производственной программы 2
           L Характеристика мясо-рыбного цеха
           L Реализация блюд в зале
           L Расчет сырья 2
           L Составление производственной программы цеха 2
           L Расчет выхода полуфабрикатов при механической кулинарной обработке 2
           L Расчет холодильного оборудования 2 3
           L Расчет численности производственных работников 2
           L Расчет площади мясо-рыбного цеха
           L Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары 2
           L Правила санитарии и гигиены в мясо-рыбном цехе 2 3 4 5 6
      L Производство кондитерских изделий в ООО "Южуралкондитер"
           L Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления 2
           L Склады и подготовительные отделения 2
           L Основные цеха 2 3 4 5 6 7 8
           L Склад готовой продукции
           L Производственная лаборатория
           L Основы метрологии, стандартизации и сертификации
           L Строительная часть
           L Водоснабжение, теплоснабжение, топливо, канализация 2
           L Электроснабжение
           L Газоснабжение
           L Холодильное хозяйство
           L Вентиляционные устройства и кондиционирование
           L Ремонтно-механические мастерские
           L Охрана труда и техника безопасности, промсанитария 2 3
           L Охрана окружающей среды
           L Изобретательство и рационализация
           L Научная организация и планирование труда
           L Организация внутризаводского планирования
      L Выпечка хлеба
           L Классификация хлебобулочных изделий 2
           L Характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий 2 3 4
           L Подготовка основного и дополнительного сырья к производству 2 3
           L Подготовка и обработка теста 2 3
           L Упек и количественные превращения хлебопечения 2
           L Основные направления совершенствования хлебопекарного производства 2 3
      L Технология продукции общественного питания
           L Пассерование овощей
           L Пассерование муки
           L Пассерование томатного пюре
           L Почему агар нельзя использовать для производства муссов, самбуков
           L Составить меню рыбного ресторана 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Патентоведение и основы научных исследований
           L Наука. Классификация наук
           L Методологические основы научного познания 2
           L Научно-исследовательская работа студентов, её организация и этапы 2
           L Классификация, типы и задачи эксперимента 2
           L Основные методы определения показателей качества пищевых продуктов. Метрологическое обеспечение экспериментальных исследований
           L Оформление результатов НИРс
           L Развитие законодательства в области изобретательства
           L Интеллектуальная собственность 2 3
           L Условия патентоспособности 2
           L Единство изобретений 2
           L Структура заявки на выдачу патента
           L Требования к описанию изобретения, формуле изобретения и реферату 2 3
           L Порядок рассмотрения заявки на выдачу патента 2
           L Автор изобретения и патентообладатель
           L Исключительное право на использование изобретения 2
           L Прекращение действия патента
           L Система библиотечно-библиографической классификации
           L Универсальная десятичная классификация
           L Международная патентная классификация 2
           L Общая характеристика и виды патентной информации 2 3
           L Проведение патентных исследований в рамках курсового и дипломного проектирования 2
           L Методические указания по выполнению практических работ
           L Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально 2 3
      L Рацион питания для людей с заболеванием панкреатит в легкой форме
           L Особенности питания при панкреатите 2 3 4
           L Физиологическая роль и потребность в основных макро- и микронутриентах для больных панкреатитом
           L Режим питания и физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи при панкреатите 2 3 4
      L Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
           L Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству 2
           L Технология приготовления супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов 2 3
      L Состав, свойства и изделия из нетрадиционных видов муки
           L Овсяная мука в производстве сахарного печенья 2 3 4
           L Эмульгирующие свойства ржаной муки 2
      L Меню фуршета
           L Традиции фуршета
           L Меню 2
           L Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета 2 3 4 5 6
           L Составление технологических карт на блюда для фуршета 2 3 4 5
      L Классификация предприятий общественного питания
           L По характеру производства
           L По ассортименту выпускаемой продукции
           L По уровню обслуживания и контингенту обслуживания
           L По времени и места функционирования
           L Ресторан
           L Бар
           L Столовая
           L Кафе 2
           L Закусочная
           L Другие предприятия общественного питания 2
           L Тенденции развития предприятий общественного питания в Самаре 2
      L Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
           L Характеристика предприятия общественного питания 2 3 4
           L Составление производственной программы предприятия 2 3 4 5 6
           L Составление производственной программы проектируемого цеха 2
           L Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цеха 2 3
           L Расчет численности производственных работников проектируемого цеха 2
           L Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха 2
           L Организация труда проектируемого цеха 2
           L Составление графиков выхода на работу 2
           L Характеристика группы блюд
           L Ассортимент блюд из основной литературы
           L Обоснование выбора авторского блюда
           L Разработка авторского блюда 2 3 4
           L Разработка показателей качества авторского блюда
           L Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
           L Составление технико-технологической карты блюда 2 3 4 5 6 7 8
      L Технология производство шоколада "Вдохновение"
           L Характеристика и состав шоколада «Вдохновение»
           L Характеристика сырья и полуфабрикатов
           L Технологическая схема производства «Вдохновение»
           L Тепловая обработка
           L Получение какао-крупки
           L Алкализация какао-крупки
           L Получение какао тертого
           L Смешивание компонентов шоколада
           L Предварительное и окончательное вальцевание
           L Разведение, гомогенизация и конширование шоколадной масс
           L Темперирование шоколадной массы
           L Формование шоколада
           L Завертывание и упаковывание шоколада
           L Правила безопасности труда,промсанитарии и личной гигиены 2
      L Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста
           L Ассортимент изделий
           L Организация работы кондитерского цеха
           L Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
           L Технологический процесс приготовления пряничного теста 2 3 4 5
           L Характеристика и технологические свойства сырья 2 3 4
           L Составление калькуляционных карт 2 3
           L Контроль качества кондитерских изделий 2 3
      L Экспертиза качества сыров
           L Физико-химические показатели 2
           L Показатели безопасности 2
           L Отбор проб и экспертиза качества 2 3 4 5
           L Пороки сыров 2 3 4 5
           L Фальсификация сыров
           L Сроки реализации, условия хранения и транспортирования сыров 2 3 4 5 6
      L Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров
           L Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле 2 3 4 5
           L Приготовление торта «Птичье молоко»
           L Приготовление пирожного «Эклер со сливочным кремом» 2 3
           L Характеристика электроплиты ЭП-2М 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2 3 4
           L Охрана труда и техника безопасности 2
           L Основы физиологии питания, санитарии и гигиены 2 3
      L Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба"
           L Подготовка официантов к обслуживанию
           L Сервировка стола 2
           L Подача аперитива
           L Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания 2
           L Уборка столов
      L Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы
           L Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
           L Значение хлеба в котлетной массе
           L Технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из котлетной массы рыбы
           L Химические процессы, происходящие при приготовлении блюд из котлетной массы рыбы
           L Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы 2 3 4 5
      L Анализ производственной линии по изготовлению баранок на заводе ОАО "Вязниковский хлебокомбинат"
           L Характеристика предприятия
           L Технология производства баранок
           L Подбор технологической линии 2
           L Печь тоннельная Г4-ПХС-50
           L Расчет производительности 2
      L Производство сдобного хлеба из муки 1-го сорта в хозяйстве ООО "Агрофирма им.Крупской" Нижнегорского р-на
           L Общие сведения о хозяйстве 2
           L Анализ сырьевой базы и емкости рынка с точки зрения перспектив развития хлебопекарного производства
           L Анализ сырьевой базы
           L Характеристика сдобного хлеба и требования к качеству 2
           L Унифицированная рецептура
           L Характеристика и хранение основного и дополнительного сырья 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
           L Контроль технологического процесса 2
           L Санитарно-гигиенические требования в хлебопекарном производстве 2
           L Обоснование выбора места расположения хлебопекарни и требования к производственным и бытовым помещениям
           L Комплектование основного оборудования пекарни
           L Определение необходимой производственной площади, размещение оборудования и планирование пекарни
           L Оценка эффективности хлебопекарного производства 2
      L Производство кислосливочного масла
           L Физико-химические и органолептические показатели
           L Гигиенические требования безопасности
           L Химический состав и пищевая ценность 2
           L Виды сырья, стандарты на сырье и вспомогательные материалы
           L Приемка и подготовка сырья к переработке на масло
           L Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского»
           L Особенности производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» 72,5% 2
           L Пахта, ее пищевая ценность. Использование пахты
           L Продуктовый расчет 2
           L Расчет и подбор оборудования для приемки и подготовки сливок выработке масла 2
           L Описание особенностей эксплуатации основного оборудования
           L Описание технологической схемы производства масла 2 3
      L Процессы, формирующие качество продукции общественного питания
           L Процессы формирующие качество продукции общественного питания: диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос 2 3
           L Классификация супов, значении в питании. Общие правила приготовление заправочных супов. Приготовление полуфабрикатов для супов 2
           L Значение соусов в питании. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов 2 3
           L Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы, ассортимент, подача, требование к качеству. Технологическая схема приготовления блюда “ Рыба в тесте жареная ”
      L Разработка технологии сервиса на предприятии питания французской кухни
           L Особенности стилей и форм обслуживания для ресторана французской кухни 2
           L Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса в ресторане французской кухни 2
           L Особенность концепции предприятия, формат меню, его особенности в ресторане французской кухни
           L Характеристика и технология стиля и формы обслуживания в ресторане французской кухни 2 3 4
      L Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды
           L Влажный жар
           L Сухой жар
           L Облучение
           L Химические средства
           L Пастеризация
           L Поведение бактерий при пастеризации
           L Свет
           L Радиоактивное излучение
           L Ультразвук
           L Антибиотики
           L Фитонциды
      L Приправы и пряности
           L Пряности 2
           L Упаковка и хранение
           L Характеристика, ассортимент
           L Требование к качеству
      L Польза или вред шоколада
           L Шоколад в нашей жизни
           L Радость
           L Много ли в шоколаде кофеина
           L Что общего у красного вина и шоколада
           L Шоколад обладает стимулирующим эффектом
           L В шоколаде нет никаких витаминов 2
      L Вода в хлебопекарном производстве
           L Физико-химические свойства воды
           L Структура воды
           L Содержание воды в организме человека
           L Вода как компонент теста 2
           L Влияние жесткости на свойства теста
           L Как рассчитать количество жидкости в хлебе
           L Сколько вешать в граммах
      L Дикорастущие грибы. Заготовки
           L Сушка грибов
           L Заводская сушка грибов
           L Сушка грибов в сушильных шкафах
           L Сушка грибов в русских печах
           L Сушка строчков и сморчков
           L Маринование грибов 2 3
           L Приготовление солено-отварных грибов
           L Соление грибов
      L Основы диетического питания
           L Каковы цель и содержание санитарно-просветительной работы 2
           L В чём пищевая ценность гематогена, дрожжей, сои? В каком виде поступает гематоген и как его подготовить для введения в блюдо? Как приготовить паштет из гематогена и для какой диеты рекомендовать
           L Каково их использование в лечебном питании? Для каких диет используются слизистые бульоны, как их приготовить и отпустить 2
      L Технология приготовления коктейлей и способы их оформления
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных 2
           L Характеристика блюд по разрабатываемой теме 2 3
           L Разработка фирменного блюда "Рыбные трубочки"
           L Определение процента технологических потерь и выхода готовых блюд и изделий
           L Рекомендации по использованию банкетного блюда "Рыбные палочки" на предприятиях общественного питания
           L Рекомендации по использованию безалкогольных коктейлей на предприятиях общественного питания
      L Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов
           L Холодные супы. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент холодных супов и отличительные особенности технологии 2
           L Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Экспертиза качества сахара
           L Основные понятия и определения экспертизы качества 2
           L Характеристика и классификация готовой продукции 2 3 4
           L Описание технологической схемы производства сахара-песка 2
           L Дефекты сахара
           L Методы контроля качества и отбор проб сахара-песка 2
           L Определение органолептических показателей 2
           L Определение массовой доли влаги
           L Определение цветности сахара 2
           L Методы определения золы
           L Расчет стоимости основных средств
           L Расчет затрат на проведение анализа 2 3 4
           L Техника безопасности лаборатории
           L Должностные инструкции 2 3
      L Ржаной бездрожжевой хлеб
           L Исторический очерк
           L Актуальность темы
           L Описание технологии производства ржаного заварного бездрожжевого хлеба "Богородский" 2
           L Описание принципа действия оборудования 2
           L Подготовка сырья к производству
           L Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт
           L Ржаная обдирная мука 2
           L Солодовый экстракт 2
           L Сироп сахарный "LEIPOMO”
           L Улучшитель "Панифарин" IREX 2
           L Закваска "Литовская”
           L Соль поваренная
           L Хранение сырья
           L Расчет производительности печи 2
           L Расчет выхода готовых изделий 2
           L Качество готовой продукции
           L Безопасность труда в хлебопекарном производстве 2
      L Технология сложного приготовления бисквитных тортов
           L Классификация и ассортимент бисквитных тортов 2
           L Ассортимент сложных изделий, характеристика сырья и полуфабрикатов для их приготовления 2
           L Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий их оформление 2
           L Упаковка и хранение тортов
           L Техническое оснащение и организация технологического процесса приготовления сложных изделий 2 3 4 5 6 7
           L Составление технологической схемы приготовления изделия
           L Мониторинг спроса готовой продукции 2
      L Пирожное "Риголетто", рыба по-русски
           L Значение мучных блюд и изделий в питании 2
           L Товароведная характеристика основных продуктов 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2 3
           L Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
           L Характеристика основного используемого оборудования
           L Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто» 2
           L Технология приготовления рыбных изделий
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
           L Первичная обработка сырья
           L Разделка рыбы на филе
           L Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей
           L Технология приготовления «Рыба по-русски»
      L Блюда из свинины
           L Товароведческая характеристика сырья
           L Первичная обработка свинины 2
           L Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса 2
           L Разработка ассортимента блюд из свинины
           L Технология приготовления блюд из свинины 2
           L Рецепты блюд из свинины
           L Последовательность, оформление и подача блюд
           L Санитарные требования для приготовления блюд из свинины 2 3
      L Технология кондитерских изделий
           L Характеристика сырья
           L Технология шоколада 2 3
           L Технология какао-порошка
           L Технология конфет 2
           L Грильяжные массы бывают твердые и мягкие 2 3 4 5 6 7
           L Технология мармелада и пастилы 2 3 4 5 6 7 8
      L Проект производства сгущенного молока
           L Технико-экономическое обоснование типа и мощности предприятия
           L Продуктовый расчет
           L Обоснование и выбор технологического оборудования
           L Разработка графика технологических процессов предприятия 2
           L Расчет и подбор технологического оборудования 2
           L Разработка графика технологического оборудования 2
           L Расчет площадей перерабатывающего предприятия и компоновка технологического оборудования 2
           L Технология производства продукта 2 3 4
           L Оценка готовой продукции
      L Требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины
           L Характеристика 2 3
           L Технология приготовления
           L Эскалоп
           L Тефтели
           L Требования к качеству
           L Зразы рубленые
           L Песочный полуфабрикат
           L Недостатки при приготовлении теста и их причины
           L Технология приготовления 2
           L Требования к качеству 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
           L Организация работы буфета 2 3
           L Техника безопасности в работе повара-кондитера 2 3
      L Технология приготовления блюд
           L Рецептура блюд 2 3 4
           L Механическая кулинарная обработка
           L Алгоритм приготовления блюд
           L Тепловая обработка продуктов
           L Организация работы соусного цеха 2
           L Товароведная характеристика сырья 2
           L Требование к качеству и сроки хранения
      L Свойства пищевых добавок
           L Пищевые красители 2
           L Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
           L Усилители вкуса
           L Ароматизаторы
           L Консерванты
           L Запрещённые пищевые добавки 2
      L Технология приготовления блюд из творога
           L Первичная обработка сырья
           L Организация работы производственных цехов
           L Организация работы холодного цеха
           L Приемы тепловой обработки
           L Технологический процесс приготовления блюд из творога 2 3
           L Патентование блюд из творога
           L Контроль качества готовой продукции
           L Калькуляционные карты 2 3 4
           L Технологические карты 2 3 4 5
           L Технико-технологические карты
           L Основные мероприятия по технике безопасности на производстве
           L Пожарная безопасность
      L Технология производства кисломолочных напитков. Тан, Айран, Снежок, Кумыс
           L История возникновения кисломолочных напитков
           L Органолептические показатели кисломолочных напитков
           L Общая технология производства продукта
           L Технологическая схема производства кисломолочных напитков
           L Кисломолочный напиток «Снежок»
           L Кисломолочный напиток «Кумыс» 2
           L Кисломолочный напиток Айран 2
      L Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
           L Пищевая и биологическая ценность мяса 2 3
           L Классификация блюд и кулинарных изделий
           L Ассортимент блюд. Особенности приготовления 2 3 4 5
           L Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции 2 3 4
           L Контроль качества продукции 2 3 4
           L Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Кондитерские изделия: польза и вред сладостей
           L Историческая справка о тортах «Ретро» и 2000-х годов 2
           L Исследование состава компонентов тортов
           L Плюсы и минусы тортов 2 3 4
           L Пищевые добавки, входящие в состав кондитерских изделий 2 3 4 5
      L Фуа-гра. Гусиная печень. Деликатесное блюдо ресторанной кухни
           L Фуа-гра. Деликатесное блюдо ресторанной кухни
           L Технология откорма птицы
           L Объём мирового производства
           L Блюда из фуа-гра
           L Протесты против производства фуа-гра
      L Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
           L Индустриальные методы приготовления пищи
           L Характеристика общедоступной столовой
           L Характеристика холодного цеха 2
           L Назначение холодного цеха
           L Определение количества потребителей 2
           L Расчет общего количества напитков и изделий 2
           L Ассортиментный минимум 2
           L Производственнная программа
           L Составление графиков реализации блюд 2
           L Расчет количества работников цеха
           L Расчет холодильного оборудования 2 3
           L Расчет немеханического оборудования
           L Расчет площади цеха 2
      L Национальные предприятия общественного питания 2 3
      L Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке
           L Обработка овощей 2 3 4
           L Плоды и ягоды. Пищевое значение плодов и ягод 2 3 4
           L Крупы, бобовые, макаронные изделия и мука
           L Переработка мяса 2
           L Подготовка домашней птицы и дичи
           L Вспомогательные материалы 2 3
           L Измельчение овощей
      L Классические русские квасы
           L Квас хлебный – белый
           L Квас хлебный – красный
           L Квас отличный
           L Самый простой столовый квас
           L Квас суточный из кусков ржаного хлеба
           L Кислые щи, ещё один вариант
      L Использования хмелевой закваски в производстве ржано-пшеничного бездрожжевого хлеба
           L Современное состояние хлебопекарной промышленности в России 2
           L Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках 2
           L Классификация и особенности производства заквасок 2 3 4 5
           L Цель и задачи исследования
           L Материалы и методика проведения экспериментов 2 3 4 5 6 7
           L Результаты экспериментов 2 3
           L Характеристика продукции и описание технологической схемы
           L Описание аппаратурно-технологической схемы производства изделия 2
           L Выбор и расчет печи
           L Расчет выхода готовых изделий 2
           L Расчет необходимого количества сырья
           L Хранение и подготовка сырья к производству
           L Расчет производственных рецептур приготовления теста 2 3
           L Расчет оборудования для приготовления теста
           L Расчет тесторазделочного оборудования
           L Расчет оборудования для хранения готовых изделий
           L Контроль качества изделий 2
           L Расчет производственных площадей
           L Экологическая безопасность 2 3
           L Экономическая часть 2 3 4 5
      L Организация деятельности ресторанного комплекса "Иль-Патио" и "Планета Суши"
           L Виды и классификация услуг предприятий общественного питания 2 3 4 5 6
           L Общая характеристика предприятия 2
           L Методы оценки качества услуг в ресторанном комплексе «Иль-Патио» и «Планета Суши» 2
      L Ассортимент и приготовление шашлыков
           L Технология приготовления 2 3 4
           L Характеристика шашлыка
           L История
           L Ассортимент 2 3
      L Желатин – гелеобразователь белковой природы
           L Сырье и способы получения
           L Физико-химические свойства
           L Религия и заменители желатина
           L Главные причины популярности желатина
           L Применение в пищевой промышленности и кулинарии
           L Приготовление заливного на основе желатина
      L Японская кухня
           L История японской Кухни
           L Особенности японской кухни
           L Использование риса 2
           L Морепродукты 2
           L Использование овощей и морских растений 2
           L Использование цветов в приготовлении блюд
           L Использование сои 2
           L Маринады и соленья
           L Разновидности лапши в японской кухне 2
           L Культ чая в Японии
           L Десертные блюда
           L Времена года и гармония на японском столе
           L Специфика кухонной утвари 2
           L Способы подготовки продуктов
           L Основные методы приготовления пищи
           L Основные продукты в японской кухне 2
      L Ржаной хлеб
           L Сырье для производства
           L Способы производства ржаного хлеба
      L Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
           L Анализ технологий приготовления колбас 2 3 4 5
           L Особенности производства сырокопченых полусухих колбас 2 3
           L Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас 2 3 4 5 6
           L Анализ конструктивных особенностей куттеров
           L Изменение лактобацилл
           L Изменение влагосодержания 2 3 4
           L Состав изделия 2 3
           L Расчет окружного усилия резания 2 3 4 5
      L Технология приготовления шашлыка
           L Значение мяса в питании 2 3
           L История возникновения шашлыка 2
           L Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка
           L Маринады, используемые для приготовления шашлыка 2
           L Технология приготовления и ассортимент шашлыков 2
      L Еврейская кухня
           L Традиции и особенности еврейской кухни 2
           L Философия кашрута 2 3
      L Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
           L Основные сведения о товаре, сфере его назначения 2 3 4 5
           L Классификация и кодирование товара 2
           L Потребительские свойства товара 2
           L Факторы, формирующие качество товара
           L Факторы, влияющие на сохранность качества товара
           L Требования стандартов на рассматриваемый товар 2
           L Пороки кисломолочных продуктов 2
           L Сведения о видах товарной экспертизы 2
           L Приемка кисломолочных товаров по количеству и качеству
      L Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов
           L Использование стабилизаторов окраски и консистенции. Пищевые красители 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
           L Применение консервантов и веществ, продляющих сроки хранения пищевых продуктов, их характеристика, нормативы и риски 2
           L Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов 2 3
           L Ферментные препараты, их характеристика и использование 2
           L Технические условия, госты и ограничения в использовании пищевых добавок 2 3
      L Приготовление блюд на "званый ужин"
           L Русская кухня 2 3
           L Опорная схема работ для обеспечения приготовления званого ужина
           L Составление меню
           L Азербайджанская кухня
           L Африканская кухня
           L Молдавская кухня
           L Монгольская кухня
           L Украинская кухня
           L Финская кухня
           L Узбекская кухня
           L Технологическая карта приготовления блюд 2
           L Расчет себестоимости блюд 2
           L Сервировка стола
      L Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест
           L Технико-экономическое обоснование проекта 2
           L Определение пропускной способности предприятия 2
           L Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день 2 3
           L Составление производственной программы предприятия 2 3
           L Расчет сырья по плану-меню 2 3
           L Определение технологических линий. Задание бригаде цеха 2 3
           L Расчет и подбор механического оборудования 2
           L Расчет и подбор моечных ванн 2
           L Расчет и подбор производственных столов 2
           L Расчет численности производственных работников 2
           L Расчет площади цеха 2 3
      L Рациональное питание детей и подростков 2 3 4 5
      L Традиции питания и особенности приготовления блюд индийской кухни
           L Индийские закуски 2 3
           L Индийские сладости 2
           L Индийские специи 2
      L Технология приготовления блюд
           L Подготовка сырья к производству
           L Технология приготовления
           L Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
           L Расчет рецептуры
           L Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
           L Техника безопасности
      L Способы хранения замороженного мяса
           L Характеристика объекта хранения с учетом его качества 2
           L Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции 2 3 4 5 6
           L Описание и обоснование режимов и условий хранения продукции 2 3 4
      L Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ
           L Технико-экономическое обоснование
           L Сведения о производственной мощности и номенклатуре предприятия
           L Составление производственной программы предприятия 2 3 4 5 6 7 8
           L Расчет площадей складских помещений 2 3 4 5 6
           L Технологический расчет мясо-рыбного цеха 2 3 4
           L Технологический расчет овощного цеха 2 3 4 5
           L Расчет холодного цеха 2 3
           L Расчет численности работников цеха 2
           L Расчет холодильного оборудования 2
           L Расчет вспомогательного оборудования
           L Расчет раздаточного оборудования 2
           L Расчет хлеборезки 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Расчет кухонной моечной посуды 2
           L Расчет моечной столовой посуды 2 3
           L Расчет сервизной
           L Расчет сервис-бара 2 3
           L Расчет площади помещений для посетителей
           L Расчет площади административно-бытовых помещений 2 3
           L Архитектурно-строительные решения
           L Хладоснабжение
           L Расчет толщины тепловой изоляции 2 3
           L Калорический расчет блока холодильных камер 2 3
           L Эксплуатационные теплопритоки
           L Выбор холодильного оборудования блока холодильных камер 2
           L Электроснабжение
           L Определение годового потребления электроэнергии оборудованием 2
           L Определение годового расхода электроэнергии на освещение 2
           L Расчет всех энергозатрат данного предприятия 2 3 4 5 6
           L Планирование выручки от реализации продукции, услуг и валового дохода 2
           L Издержки производства и обращения
           L Расчет транспортных расходов
           L Расчет расходов на оплату труда 2 3 4 5 6 7
           L Расчет единого налога на вмененный доход
           L Расчет прибыли от реализации продукции 2
           L Сертификация, аттестация и рационализация принятых проектных решений 2
           L Аттестация и рационализация принятых проектных решений
      L Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира
           L Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне
           L Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции
           L Особенности корейской кухни
           L Первые блюда в Англии
      L Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"
           L Общая характеристика предприятия
           L Характеристика биологического сырья
           L Общие технические требования 2
           L Ассортимент выпускаемой продукции 2 3 4
           L Технологический процесс производства пастеризованного молока «Российское» 2,5% жирности 2
           L Контроль качества и сертификация 2
      L Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции
           L Пасха
           L Традиции Пасхи 2 3 4 5
           L Современные тенденции и ассортимент блюд к Пасхальному столу 2 3 4
      L Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней
           L Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса 2
           L Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана 2 3
           L Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных изысканных салатов 2 3
           L Значение салатов в питании человека 2
           L Подготовка продуктов для приготовления, способы и методы оформления салатов 2 3
           L Ассортимент и особенности приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней 2
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных изысканных салатов 2
           L Составление технико-технологических карт на изысканные салаты европейской кухни 2 3 4 5 6
           L Обоснование расчета пищевой ценности сложных изысканных салатов в ресторане 2 3 4 5
           L Составление технологических схем на сложные изысканные салаты в ресторане 2 3
      L Обработка мяса и молока
           L Оборудование для хранения и межоперационного назначения 2
           L Оборудование для производства сливочного масла. Способы обработки сливочного масла. Маслообразователи
           L Оборудование для формования. Схема работы шприцев, автомат котлетный, автомат пельменный. Применение, устройство и принцип действия 2 3
           L Оборудование для сушки. Барабанная сушилка. Применение, устройство и принцип действия 2
           L Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия 2 3
      L Кулинарные традиции национальных кухонь
           L Грузинская кухня 2 3
           L Португальская кухня
           L Кухня Малайзии
           L Австралийская кухня
      L Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест
           L Характеристика предприятия
           L Характеристика кондитерского цеха
           L Производственная программа предприятия 2 3 4
           L Расчет количества сырья и полуфабрикатов 2
           L Расчет площади и оборудования кондитерского цеха 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
           L Разработка нормативно-технической документации
      L Кондитерские изделия
           L Виды кондитерских изделий
           L Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий 2
      L Дизайн и оформление холодных блюд и закусок
           L История холодных блюд и закусок
           L Классификация холодных блюд и закусок
           L Инструменты и приспособления для оформления холодных блюд и закусок 2
           L Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок 2
           L Основные правила дизайна и оформления холодных блюд и закусок 2 3
           L Украшения из вареного яйца
           L Требования к качеству, условия и сроки хранения 2
      L Товароведение и экспертиза приправ
           L Поваренная соль 2
           L Экспертиза пищевой поваренной соли 2
           L Столовый уксус 2
           L Соусы 2
      L Идентификационная экспертиза муки пшеничной
           L Идентификация товара и её методы 2
           L Идентификационные признаки муки 2
           L Виды муки и её свойства 2 3
           L Виды фальсификации муки 2
           L Объекты и методы исследования
           L Ассортимент муки реализуемой в универмаге «Центральный» и организация её приемки
           L Формирование экспертной группы 2
           L Выбор идентифицирующих признаков 2 3
           L Проверка эффективности применения выбранных критериев идентификации 2 3
      L Французские вина
           L Как рождается вино 2
           L Ассортимент вин
           L Классификация вин
           L Условия и сроки хранения
           L Требования СЭС. Подготовка товара к продаже
           L Оформление торговой документации на товар
           L Этикетка как визитная карточка вина 2
           L Указание на место, где вино было разлито по бутылкам
           L Цвет вина
           L В правилах хорошего тона
      L Требования к содержанию предприятий общественного питания
           L Требования к территории, на которой размещается предприятие общественного питания 2
           L Требования к отделке помещений
           L Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению 2 3
      L Изучение и анализ организации управления производством батона
           L Принципы организации производства 2
           L Производственный процесс и его составные части 2 3
           L Методы управления производством батона 2 3
           L Структура и функции аппарата управления предприятием 2 3
           L Особенности планирования на предприятии 2
           L Разработка плана производства батона
           L Технология производства 2 3
           L Сырьевой расчет 2 3
           L Технологическое оборудование
           L Современный ассортимент и пути его расширения 2
           L Применение добавок и улучшителей 2 3 4 5
           L Разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию структуры управления 2 3 4
      L Монастырская кухня
           L Краткая характеристика используемых продуктов 2
           L Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме 2 3
           L Разработка фирменных блюд
           L Определение процента технологических потерь и выхода готовых блюд монастырской кухни
           L Оформление технико-технологических карт 2 3 4 5 6
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке блюд монастырской кухни
           L Требования к оформлению блюд. Требования к качеству блюд монастырской кухни
           L Значение блюд монастырской кухни в питании
           L Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания 2
      L Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
           L История русской кухни 2 3 4
           L Характеристика сырья и пищевая ценность мяса
           L Оформление и подача блюд из мяса
           L Требования к качеству
           L Технологический процесс приготовления блюд из мяса
           L Курица по-двински в горшочке 2
      L Использование экструдера
           L Экструзия 2 3
           L Строение и принцип действия экструдеров 2 3 4 5
           L Технологическая линия для производства экструдированных пищевых продуктов
           L Физико-химический процесс экструдирования
           L Сырье, используемое при экструзии
           L Экструзионные продукты, получаемые на пищевых экструдерах
      L Активность воды, её влияние на качество продукции общественного питания
           L Биологическая роль воды 2
           L Артезианский источник
           L Активность воды и её влияние на качество продукции 2 3
           L Качество воды
           L Очистка воды
           L Водоснабжение г. Смоленска 2 3 4
      L Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
           L Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда 2
           L Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
           L Расчет пищевой ценности готового блюда
           L Анализ пищевой ценности блюда
           L Требования к оформлению и подаче
      L Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
           L Исходные данные для технологического проекта
           L Определение пропускной способности предприятия 2 3
           L Составление производственной программы предприятия 2 3 4
           L Определение численности работников производства 2
           L Определение количества сырья 2
           L Расчёт мучного цеха 2
           L Определение режима работы
           L Расчёт основного оборудования 2 3
           L Расчет и подбор вспомогательного оборудования 2
           L Расчёт площади мучного цеха 2 3 4
      L Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас
           L Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами 2
           L Использование стерилизованных специй позволяет устранить этот источник микробного загрязнения фарша
           L Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий 2
           L Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас 2 3
           L Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении
           L Бактериологическое исследование колбасных изделий
           L Отбор и подготовка проб к анализу 2
           L Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
           L Бактерии группы кишечных палочек
           L Сальмонеллы
           L Протей
           L Стафилококки
           L Сульфитредуцирующие клостридии
           L Микробиологические показатели колбасных изделий
      L Сливочное масло
           L Классификация масла из коровьего молока 2
           L Состав масла
           L Пищевая ценность масла 2
           L Характеристика сливок как сырья для производства масла 2
           L Требования к качеству сливок 2 3 4 5
           L Пастеризация сливок 2
           L Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации 2
           L Классификация существующих методов производства сливочного масла
           L Сравнительная характеристика методов производства 2 3
           L Условия и методика проведения исследований 2 3
           L Порядок сертификации масла коровьего 2
           L Параметры качества и безопасности
           L Органолептические показатели масла 2 3
           L Экспертиза качества и методы испытаний 2
           L Определение массовой доли влаги 2
           L Определение массовой доли жира
           L Понятие экономической эффективности 2
           L Экономическая эффективность испытаний продукции в КФ АО «НацЭкС»
           L Экологическая безопасность 2
           L Охрана труда 2 3 4
      L Применение методов оптической атомной спектроскопии в контроле качества и безопасности пищевых продуктов
           L Общая характеристика мясных консервов для детского питания и технологии их производства, аналитический обзор ТНПА и литературных источников 2 3 4
           L Обзор методов анализа, которые могут быть использованы для определения свинца 2
           L Физико-химические основы метода
           L Аппаратурное оснащение для осуществления метода
           L Особенности метода атомно-абсорбционной спектрометрии
           L Подготовка к выполнению измерений
           L Приготовление испытуемого раствора
           L Приготовление контрольного раствора 2
           L Подготовка спектрофотометра к работе и выбор условий измерения 2 3 4 5
      L Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек
           L Характеристика предприятия
           L Технологические расчёты 2 3
           L Составление расчетного меню 2 3 4 5
           L Определение режима работы цеха и численности производственных работников 2
           L График почасовой реализации блюд 2
           L Расчёт пищеварочных котлов 2 3
           L Расчет жарочной поверхности плиты 2
           L Лист 20 Расчёт вместимости пароконвектомата
           L Расчет и подбор вспомогательного оборудования 2
           L Организация работы горячего цеха столовой
      L Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
           L Дрожжевое тесто 2 3
           L Режим выпекания изделий
           L Виды дрожжевого теста
           L Сдобное дрожжевое тесто
           L Блинное тесто
           L Дрожжевое безопарное тесто
           L Дрожевое опарное тесто
           L Дрожжевое блинное тесто
      L Значение и использование эмульсий в пищевых промышленностях 2 3
      L Организация планировочных решений, дизайна кафе китайской кухни
           L Характеристика современных требований к проектированию предприятий питания 2 3
           L Анализ современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания 2 3 4 5
           L Характеристика планировочных решений кафе китайской кухни
           L Характеристика концепции дизайна кафе китайской кухни
      L Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца
           L Лабораторно-полевые исследования
           L Выход готового продукта 2
      L Обработка овощей, рыбы
           L Ознакомление с овощным цехом
           L Ассортимент поступающего сырья. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Подготовка овощей для фарширования
           L Ассортимент поступающего сырья, обработка рыбы с костным и хрящевым скелетом, разделка некоторых видов рыб: кальмара, угря, сома, камбалы 2 3 4 5
           L Обработка не рыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов 2
           L Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания целиком, для жарки во фритюре и открытом огне
           L Размораживание мяса
      L Проект овощного цеха столовой на 300 мест
           L Технико-экономическое обоснование проекта
           L Производственная программа предприятия 2 3 4 5
           L Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Организация производства в цехе 2 3
           L Расчет технологического оборудования и площади цеха 2 3
      L Проект пекарни производительностью 1,6 т/c
           L Характеристика проектируемого цеха
           L Обоснования способ приготовления теста
           L Описание технологической схемы производства 2
           L Расчет выхода готовой продукции 2 3 4
           L Выбор и расчет технологического оборудования 2
           L Технохимический контроль производства
           L Охрана труда и техника безопасности
      L Процессы и аппараты производства шампанских вин
           L История шампанского 2 3
           L История шампанского в России 2
           L Классификация шампанских вин 2
           L Получение вин, насыщенных диоксидом углерода 2
           L Получение шампанских вин 2
           L Производство шампанского резервуарным способом 2
           L Производственные помещения 2
           L Оборудование для производства виноматериалов и вин различных типов
           L Приемка винограда
           L Прессование
           L Осветление сусла
           L Установка для получения белых виноматериалов 2
           L Установка для удаления винного камня
           L Аппаратура для производства шампанского резервуарным способом 2
           L Современные методы фильтрации 2
           L Оборудование для розлива, мюзлевания и оформления бутылок 2
           L Автоматы розлива шампанского 2 3
           L Укупорочный автомат
           L Мюзлевочные машины 2
           L Линия оформления шампанского
           L Как пить шампанское 2
      L Еврейская кухня
           L Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки 2 3
           L Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни 2 3 4
           L Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск наиболее характерных блюд данной национальной кухни 2 3
      L Управление качеством продовольственных товаров
           L Отличительные характеристики чайных и кофейных напитков
           L Факторы, формирующие ассортимент, потребительские достоинства и цены
           L Отличительные характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта
           L Изменение потребительских свойств при транспортировании, хранении и реализации, их влияние на качество и убыль массы 2 3
           L Условия хранения и правила сертификации
           L Показатели, характеризующие натуральность
           L Температурные режимы, необходимые для плавления закристаллизовавшегося продукта и последующей расфасовки в потребительскую тару
           L Недопустимые дефекты
      L Кисломолочные диетические продукты: кефир
           L Технология производства кефира 2 3 4
           L Маркировка
           L Органолептические методы исследований
           L Физико-химические методы исследования
           L Значения массовой доли витамина С относятся только к витаминизированным продуктам
           L Микробиологические показатели кефира 2
           L Упаковка и хранение кефира
           L Заболевания, которые могут передаваться через молоко и молочные продукты и меры их предупреждения 2
      L Проект кафе на семьдесят посадочных мест
           L Технико-экономическое обоснование 2 3
           L Разработка производственной программы предприятия
           L Расчет дневной производственной программы 2
           L Составление расчетного меню 2
           L Расчет площадей складских помещений 2 3
           L Расчет площадей охлаждаемых камер 2
           L Расчет кладовой для хранения овощей 2
           L Расчет площадей производственных помещений 2 3 4 5
           L Расчет горячего цеха 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
           L Расчет холодного цеха 2 3 4 5
           L Расчёт площади моечной столовой посуды 2 3
           L Расчёт площади моечной кухонной посуды 2 3
           L Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания 2
           L Контроль качества первых блюд
           L Контроль качества вторых блюд 2
           L Контроль качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий 2
           L Объемно - планировочное решение кафе 2 3 4
           L Генеральный план 2 3 4
           L Выписка из Трудового Кодекса Республики Казахстан
           L Общие положения расследования и учета несчастных случаев на производстве
           L Требования безопасности к организации рабочих мест
           L Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания
           L Расчет искусственного освещения производственного помещения 2
           L Расчет стоимости технологического оборудования 2 3 4 5 6 7
      L Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели
           L Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки 2 3
           L Состав молочной сыворотки 2 3
           L Физические и химические свойства молочной сыворотки
           L Лечебные свойства молочной сыворотки
           L Молочная сыворотка в косметологии
           L Молочная сыворотка в кулинарии
           L Пути использования молочной сыворотки на пищевые цели
           L Использование молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий 2 3
           L Использование молочной сыворотки в хлебопечении 2
           L Напитки на основе молочной сыворотки
           L Производство алкогольных напитков из молочной сыворотки 2 3
      L Анализ производства и хранения икры
           L Химический состав икры 2
           L Производство икры 2 3
           L Ассортимент икры и оценка качества 2 3
           L Методы исследования качества икры в соответствии с установленными стандартами 2
           L Фальсификация икорных товаров 2 3
           L Дефекты икры и икорных товаров 2
      L Приготовление сложных холодных десертов
           L Технология приготовления сложных холодных десертов: взбитых сливок, самбуков. Органолептический метод и определения степени готовности и качества холодных десертов 2
           L Температурный и санитарный режим приготовления и подачи холодных десертов
           L Технологический процесс приготовления и отпуска национальных горячих десертов: суфле, груши на слойке в карамельном соусе, фруктовые равиоли 2 3
      L Белки 2 3 4
      L Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
           L Строение основных тканей мяса птицы 2 3
           L Классификация дикой птицы 2
           L Химический состав мяса дикой птицы 2 3
           L Виды дикой птицы
           L Кулинарное использование фазанового мяса 2
           L Кулинарное использование мяса куропаток 2
           L Кулинарное использование гусиного мяса 2
           L Переработка дикой птицы 2
           L Консервирование мяса дикой птицы 2 3
           L Объекты и методы исследований
           L История возникновения фирменных блюд 2
           L Гусиное мясо, как сырье для производства фирменного блюда
           L Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда
           L Шампиньоны, как сырьё для производства фирменного блюда
           L Репчатый лук
           L Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда
           L Показатели качества и безопасности фирменного блюда рулет «Пиклс гуз» 2
           L Физико-химические и микробиологические показатели блюда рулет «Пиклс гуз» 2
           L Пищевая и энергетическая ценность блюда рулет «Пиклс гуз» 2
           L Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда
           L Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы 2
           L Организация работы в горячем цехе
           L Современное технологическое оборудование для горячего цеха 2 3 4
           L Рекомендации по улучшению качества 2 3 4
           L Охрана труда 2
           L Расчет себестоимости фирменного блюда 2 3
      L Технология производства и оценка качества фасоли белой
           L Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности 2
           L Характеристика сырья для производства крупы
           L Технология производства крупы 2
           L Характеристика химического состава фасоли
           L Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
           L Правила отбора проб для определения качества
           L Условия и сроки хранения в розничной торговой сети
           L Цель, объекты и методика проведения исследований. Расчет показателей 2
           L Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль» 2 3
      L Перспективная технология переработки нетрадиционного растительного сырья 2 3
      L Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
           L Товароведно-технологическая характеристика сырья
           L Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении
           L Первичная обработка сырья
           L Тепловая обработка сырья
           L Технология приготовления блюд
           L Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и срок реализации 2
           L Оформление и отпуск
           L Организация рабочего места
           L Технология приготовления слоёного торта
           L Товароведно-технологическая характеристика сырья 2
           L Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении изделий
           L Приготовление полуфабрикатов
           L Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации
           L Оформление и отпуск
           L Организация рабочего места
      L Формирование торгового ассортимента икры лососевой
           L Состояние и перспективы развития российского рынка потребительских товаров 2 3 4 5
           L Формирование торгового ассортимента 2 3 4
           L Классификация ассортимента икры в соответствии с Общероссийским Классификатором продукции
           L Нормативная классификация икры
           L Торговая классификация и характеристика ассортимента икры 2 3
           L Ассортиментная политика ИП Захаровой Ф.Т 2
           L Объекты и методы исследования 2 3 4 5
      L Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
           L Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
           L Технологический процессприготовления сложных горячих блюд из рыбы 2
           L Оформление и декорирование сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
           L Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
           L Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека
           L Требования к сырью для производства сложных горячих для блюд из рыбы запеченной в пергаменте
           L Характеристика технологических процессов приготовления фирменного блюда 2 3 4
           L Расчет энергетической, пищевой ценности блюда 2
           L Технология приготовления 2
           L Характеристика производственных помещений для приготовления нового вида кулинарной продукции 2
      L Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров
           L Характеристика основных направлений и отраслей 2
           L Обоснование выбора места строительства кафе "Ассоль"
           L Обоснование выбора типа кафе
           L Описание кафе общего типа
           L Организация управления
           L Организация снабжения, складского хозяйства
           L Организация производства 2
           L Организация рабочих мест
           L Научная организация труда
           L Организация обслуживания
           L Организация рекламной деятельности, дизайн предприятия
           L Разработка производственной программы проектируемого предприятия 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Расчет количества производственного персонала 2
           L Расчет площади и оборудования складских помещений 2
           L Расчет площади и оборудования производственных помещений 2 3 4 5 6
           L Помещение для потребителей
           L Административно-бытовые помещения
           L Контроль производства и готовой продукции 2
           L Сертификация услуг общественного питания 2
           L Объемно-планировочное решение 2
           L Конструктивные схемы и конструкции зданий
           L Отделка зданий и дизайнерское решение
           L Описание решение генерального плана предприятия
           L Электоснабжение 2
           L Теплоснабжение
           L Хладоснабжение
           L Охрана труда и техника безопасности 2 3 4
      L Организация рабочих мест в горячем цехе кафе "Эксчендж"
           L Характеристика предприятия
           L Общая характеристика горячего цеха
           L Производственная программа
           L Расчет количества посетителей за день 2 3 4
           L Меню
           L Расчетное меню кафе Эксчендж 2 3
           L Расчет и подбор варочного оборудования 2 3
           L Подбор и расчет жарочного оборудования 2
           L Расчет и подбор плит для горячего цеха 2
           L Расчет и подбор холодильного оборудования 2
           L Расчет немеханического оборудования
           L Расчет площади горячего цеха 2
           L Требования по технике безопасности повара 2
      L Основные особенности организации обслуживания столовой при обществе слепых
           L Характеристика предприятия
           L Характеристика материально-технической базы цеха 2
           L Оперативное планирование производства 2
           L Организация производства продукции в цехе
           L Организация труда и отдыха работников цеха 2 3
           L Организация контроля за качеством блюд, напитков и изделий цеха
           L Рационализация работы горячего цеха предприятия общественного питания
      L Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
           L Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд
           L Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Системы быстрого питания. Пабы
           L Кратко о пабах
           L История пабов
           L Спорт в пабах
           L Еда в пабах 2 3
           L Обзор пабов в Москве 2
           L Бизнес планирование бара-паба 2
           L Дизайн и его роль в проекте
           L Проведение конкурсов, розыгрышей, скидки
           L Охрана заведения
      L Пищевые добавки и их влияние на здоровье
           L Понятие и классификация пищевых добавок 2 3 4
           L Характер влияния типов пищевых добавок на здоровье 2 3
           L Пищевые добавки, замедляющие порчу сырья и продуктов
           L Биологически активные добавки
           L Генетически модифицированные источники
           L Легализация и маркировка ГМИ в странах ЕС и России
           L Общие положения и область применения 2
           L Гигиенические требования 2 3 4
      L Проект отделения шприцевания колбасного завода мощностью 20 т в смену
           L Обзор литературных источников
           L Описание технологического процесса производства сосисок
           L Технология производства сосисок 2
           L ГОСТы на сырье
           L Методы контроля качества
           L Расчет сырья и готовой продукции 2 3
           L Расчет площадей
           L Расчет расхода вода, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели
           L Принципы расстановки оборудования 2 3
           L Расчет экономической эффективности 2 3
      L Вязкостные свойства пряничного теста с пищевым соевым обогатителем 2 3
      L Технологии приготовления блюд из круп
           L Особенности организации предприятия в зависимости от характера деятельности, типа и класса
           L Структура производства предприятия 2 3
           L Организация работы горячего цеха
           L Значение в питание. Общая характеристика
           L Ассортимент круп 2
           L Технология кулинарной продукции
           L Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки хранения кулинарной продукции 2
           L Разработка технологической карты в соответствии с действующими сборниками технических нормативов
           L Разработка рецептуры и технологии блюда круп. Разработка технико-технологической карты 2
      L Исследование ассортимента и оценка качества новых видов хлебных изделий, выпускаемых предприятиями малого бизнеса
           L Потребительские свойства хлебных изделий 2 3
           L Классификация хлебных изделий
           L Пути совершенствования ассортимента и новые виды хлебных изделий
           L Требования к качеству хлебных изделий 2
           L Оценка ассортимента хлебных изделий, выпускаемых ооо "Аксайский хлебокомбинат" и ООО "Хлебозавод Юг Руси" 2
           L Методы исследования 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Экспертиза копченых колбасных изделий
           L Ассортимент копченых колбас
           L Характеристика технологии производства копченых колбас 2
           L Технология производства полукопчёных колбас
           L Технология производства сырокопчёных колбас
           L Пищевая ценность сырокопчёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбас 2
           L Требования к качеству копчёных колбас
           L Физико-химические показатели копченых колбас
           L Факторы, формирующие качество копчёных колбас 2
           L Дефекты копчёных колбас
           L Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование копченых колбас
           L Хранение, упаковка, транспортирование и маркировка полукопчёных, сырокопчёных и варёно – копчёных колбас
           L Изменение колбас при производстве и хранении
      L Получения пресервов из горбуши
           L Пищевая ценность сырья 2 3 4
           L Технология производства пресервов из горбуши
           L Требования к сырью и материалам
           L Привила приемки
           L Продуктовый расчет 2
      L Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов
           L Понятие о процессе маринования 2 3 4
           L Основные функции процесса маринования
           L Использование нетрадиционных маринадов 2 3
           L Свойства маринованных продуктов
           L Значение и химический состав компонентов нетрадиционных маринадов 2 3
           L Результаты сравнения органолептических показателей 2 3 4 5 6
      L Технология производства пряников
           L Ассортимент выпускаемой продукции 2
           L Технология производства продукции
           L Сырьё
           L Приготовление пряничного теста
           L Формование, выпечка и тиражение 2
           L Фасование, упаковывание и хранение пряников
           L Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического 2 3
           L Качество продукции и виды контроля 2
           L Технохимический контроль готовых пряничных изделий
           L Методы контроля 2
      L Товароведная характеристика молока и сливок
           L Технология производства молока 2
           L Классификация и ассортимент молока 2
           L Товароведная характеристика сливок 2
           L Транспортирование и хранение молока и сливок
      L Организация работы концептуального ресторана
           L Особенности организации концептуального ресторана 2 3 4
           L Технология проведения презентации предприятия общественного питания
           L Характеристика ресторана «Русский Дом» 2 3
           L План проведения презентации ресторана
           L Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Организация производства предприятий общественного питания
           L Организация работы цехов 2 3 4 5
           L Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий
           L Отчетность повара и кондитера 2 3 4 5
           L Кулинария и технология приготовления мучных кондитерских изделий
           L Технологический процесс приготовления блюд и кондитерских изделий
           L Ирландское рагу с бараниной и темным пивом
           L Запеченное филе говядины
           L Технология приготовления бисквитных тортов 2
           L Хранение и транспортирование тортов 2 3 4
           L Техника безопасности и охрана труда на предприятиях общественного питания 2
      L Организация работы кондитерского цеха кофейни "Капучино"
           L Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
           L Обязанности бригадира
           L Заполнение бракеражного журнала
           L Обязанности заведующего производством
           L Разработка технико-технологических карт 2 3
           L Составление требований накладных
           L Снятие остатков на производстве
           L Работа в качестве дублера технолога
           L Оценка качества поступающего сырья, готовой продукции 2
           L Осуществление выемки проб кулинарных изделий для лабораторного контроля
      L Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей
           L Химический состав и пищевая ценность 2 3 4 5
           L Процесс производства растворимого кофе 2
           L Товароведная характеристика семенных пряностей 2 3 4
           L Дефекты соли, возникающие во время хранения
           L Экспертиза качества коньяка 2
           L Экспертиза качества алкогольных напитков 2 3
      L Разработка функциональных низкокалорийных эмульсионных жировых продуктов
           L Разработка рецептур низкокалорийных майонезных соусов
           L Разработка рецептур низкожирных майонезов и соусов с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений
           L Синбиотический комплекс в составе низкожирных эмульсионных продуктов 2
           L Разработка рецептуры диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами
           L Особенности разработки комплексных пищевых добавок для низкокалорийных майонезов
      L Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
           L Характеристики предприятия общественного питания 2
           L Характеристика горячего цеха ресторана высшего класса 2
           L Техническое оснащение горячего цеха
           L Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
           L Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы 2
           L Ассортимент блюд, применение рецептур
           L Технология приготовления и оформления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы 2 3 4 5
      L Питание беременных, рожениц и кормящих женщин
           L Роль адекватного питания во время беременности
           L Оценка энергетических потребностей беременных и кормящих матерей
           L Потребность организма беременной женщины в основных нутриентах
           L Белки
           L Жиры
           L Углеводы
           L Витамины
           L Минеральные вещества
           L Питание беременных женщин
           L Режим питания женщины во время беременности
           L Принципы питания в первой половине беременности
           L Принципы питания во второй половине беременности 2
           L Рацион беременной женщины 2 3
           L Питание при многоплодной беременности
           L Питание при осложненной беременности
           L Питание при нарушениях опорожнения кишечника у беременных
           L Питание при токсикозе беременных
           L Питание при пищевой аллергия у беременных
           L Примерное однодневное меню беременной женщины
           L Питание здоровых женщин в родах
           L Питание кормящих матерей
           L Состав продуктов для кормящей матери
           L Особые советы кормящим матерям
           L Мнимые опасности в питании кормящей матери
           L Питание кормящей матери и аллергия
      L Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд 2
      L История возникновения и структура коктейлей
           L История коктейлей
           L Аперитивы
           L Дижестивы
           L Тонизирующие коктейли 2
           L Приготовление коктейлей хайболов
           L Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе 2
           L Коктейли со сливками
      L Влияние продуктов питания на здоровье человека
           L Питание, продукты питания, особенности и значение для развития организма
           L Продукты питания, многообразие и значение 2
           L Витамины – чудесные вещества
           L Рациональное питание 2
           L Современные продукты питания – вред или польза
           L Пищевые добавки и здоровье человека
           L Влияние продуктов быстрого приготовления на здоровье школьников
           L Газированные напитки и их влияние на здоровье человека
           L Жвачка: польза или вред
           L Нормы питания или золотые правила питания
           L Разнообразие систем питания 2 3
      L Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
           L Консервы
           L Молоко и молочные продукты
           L Мука, хлеб, зерновые продукты
           L Мясо и мясопродукты
           L Рыба и рыбные продукты
           L Яйца и яичные продукты
           L Пищевые инфекции и их предупреждение 2
           L Хранение пищевых продуктов 2
           L Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
           L Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
           L Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
           L Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 2
      L Разработка десерта "Клубничка"
           L Характеристика сладких блюд 2
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта «Клубничка» 2
           L Расчетные и экспериментальные методы, используемые при выполнении работы
           L Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта
           L Расчет биологической ценности белков десерта «Клубничка»
           L Анализ пищевой и биологической ценности десерта «Клубничка»
           L Приготовление десерта «Клубничка», определение его массы и органолептических показателей 2
           L Определение физико-химических показателей десерта «Клубничка»
           L Определение содержания сухих веществ и влажности 2
           L Определение сахаров
           L Определение содержания витамина С 2
           L Разработка нормативно-технической документации 2 3 4 5
      L Технология производства яблочного сока на малых предприятиях
           L Экологизация технологического процесса 2
           L Разработка технологического потока 2 3
           L Сырьевая потребность
           L Аппаратное оснащение
           L Компьютерное моделирование 2
           L Экологизация технологического процесса
      L Характеристика современного ассортимента копчёных колбас
      L Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни
           L Характеристика русской кухни 2
           L Ассортимент блюд и технология приготовления
           L Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке 2
           L Обработка мяса
           L Строение растительной клетки
           L Обработка овощей 2
           L Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке
           L Изменение цвета мяса при тепловой обработке
           L Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой кулинарной обработке 2 3 4 5 6
           L Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп 2
           L Бракеражные комиссии
           L Сроки хранения 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания
           L Характеристика складских помещений на предприятии 2 3 4 5 6
           L Разработка производственной программы 2 3 4 5
           L Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья 2
           L Расчет количества производственного персонала 2
           L Расчет площади и оборудования складских помещений 2
           L Расчет площади и оборудования производственных помещений 2 3 4 5 6 7
      L Организация производства тандырной в г. Щелкино
           L Экономико – географическая характеристика
           L Экологическая характеристика
           L Обоснование мощности нового предприятия 2
           L Обоснование выбора ассортимента изделий
           L Выбор поставщиков сырья
           L Технологическая схема
           L Продуктовый расчет
           L Расчет складских помещений
           L Технохимический контроль производства 2
      L Блюда марийской национальной кухни
           L Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению 2
           L Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне 2
           L Характеристика оборудования, инвентаря. Инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда 2 3
      L Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества
           L Тайны здоровой пищи
           L Пищевая диверсия 2 3
           L Овощи и фрукты, которые могут помочь при разных недугах
           L Об очень вредных продуктах
      L Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
           L Состояние организационной культуры Кофейни №7 2 3 4 5
           L Рекомендации по совершенствованию организационной культуры в Кофейне №7
           L Разработка корпоративного сайта Кофейни № 7 2
           L Программа конкурса профессионального мастерства официантов Кофейни № 7 2
      L Пищевые биологически активные добавки
           L Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок 2
           L Общая классификация
           L Молочные продукты, обогащенные БАД 2 3
      L Качество продуктов
           L Свежезамороженные плоды и овощи. Виды. Отличительные особенности сырья 2
           L Классификация свинины, говядины и баранины по возрасту и упитанности. Характеристика категорий упитанности. Клеймение 2
           L Мягкие сычужные сыры. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента сыров, дозревающих при участии микрофлоры сырной слизи на поверхности. Требования к качесву сыра рокфор 2
           L Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. Виды по способу получения и характеру обработки. Условия и сроки хранения 2 3
      L Товароведная оценка качества муки
           L Из истории о муке и мукомольном производстве
           L Химический состав муки, пищевая ценность 2
           L Классификация муки
           L Ассортимент муки
           L Сырье, производство
           L Влияние сырья на производство
           L Оценка качества 2 3
           L Дефекты муки
           L Упаковка, маркировка, хранение муки 2
           L Приемка по качеству 2
           L Приемка по количеству
      L Приготовление бутербродов
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов 2
           L Открытые бутерброды
           L Закрытые бутерброды
           L Закусочные бутерброды на крутонах из слоеного теста
           L Закусочные бутерброды на хлебе
           L Комбинированные бутерброды
           L Расчет продуктов
           L Механическая и кулинарная обработка продуктов
           L Оформление и отпуск 2
      L Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий
           L Влияние обработки карамельной массы на ее свойства 2 3 4
           L Обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами 2
      L Микробиологические процессы в производстве сыра
           L Сычужный фермент
           L Бактериальная закваска
           L Оборудование и аппаратура
           L Развитие микроорганизмов в процессе выработки сыра
           L Микробиологические процессы в процессе созревания сыра
           L Пороки сыров
      L Технология рыбной продукции
           L Значение отраслевой продукции в питании. Классификация 2
           L Классификация рыбного сырья
           L Особенности изготовления блюд 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Физико-химические процессы, происходящие при изготовлении продукции 2
           L Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Технология противление блюд в ресторане, расчет их реализационной цены
           L Товароведная характеристика продуктов 2 3 4
           L Описание технологического процесса 2
           L Наименование блюда: «Компот из клубники» 2 3
           L Организация работы по охране труда 2 3 4 5 6
      L Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса
           L Ассортимент выпускаемой продукции 2 3 4 5 6
           L Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемые при приготовлении блюда
           L Сменные машины универсального привода 2
           L Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания 2
           L Раскладка, номер, выход блюда по сборнику рецептур 2 3
           L Технология приготовления блюда
           L Качественная оценка блюда 2
      L Оценка качества мяса птицы разных производителей, которое реализуется торговой сетью Санкт-Петербурга
           L Анализ используемой литературы
           L Классификация и ассортимент мяса птицы 2
           L Химический состав и пищевая ценность мяса птицы 2
           L Факторы, формирующие качество мяса птицы 2 3 4
           L Требования к качеству продукции 2
           L Факторы, сохраняющие качество мяса птицы 2 3 4 5
           L Дефекты и брак
           L Фальсификация мяса птицы 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
           L Организация хозяйственной деятельности ТК "Лента"
           L Организация торгового процесса 2
           L Организация технологического процесса
           L Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 2 3 4 5 6 7 8
           L Организация товародвижения и товароснабжение 2 3 4 5
      L Организация работы ООО гриль-бара "Алабама"
           L Общая характеристика предприятия
           L Организация снабжения и складского хозяйства 2
           L Характеристика технологического оборудования 2
           L Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2 3
           L Организация рабочих мест 2
           L Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
      L Организация обслуживания шведского стола на 220 человек в ресторане при отеле "Хилтон"
           L Характеристика ресторана "Hilton"
           L Характеристика мероприятия. Форма пригласительного билета
           L Расчет и получение посуды, приборов и столового белья 2
           L Составление заявок в буфет, сервис-бар, сервизную, бельевую 2
           L Организация обслуживания банкета фуршета по типу шведского стола
           L Проведение банкета фуршета по типу шведского стола на 220 человек
           L Меню банкета – Шведский стол на 220 человек 2
           L Составление плана размещения мебели в зале
           L Расчёт количества официантов
           L Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола
           L Подготовка персонала к обслуживанию. Форменная одежда официантов
           L Организация обслуживания банкет фуршета по типу шведского стола
      L Производство колбасы полукопченой Городской Особой
           L Сырье и вспомогательные материалы 2
           L Описание технологического процесса
           L Сырье
           L Посол сырья 2
           L Обработка субпродуктов 2
           L Приготовление фарша
           L Термическая обработка
           L Хранение колбас и колбасных изделий
           L Контроль качества
      L Технологические процессы производства молочных продуктов на ОАО "Маслосырзавод Починковский"
           L Общие сведения 2
           L Анализ хозяйственной деятельности предприятия
           L Приемка сырья
           L Технология производства продукции 2
           L Кисломолочный йогуртный напиток «Снежок» 2 3 4 5
      L Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд
           L Ассортимент сложных фаршированных блюд
           L Характеристика используемого сырья 2
           L Характеристика современных и нновационных приёмов в приготовлении сложных горячих блюд
           L Технология приготовления блюд
           L Характеристика современного технологического оборудования используемого при приготовлении блюд 2 3 4 5
           L Показатели качества и безопасности 2
      L Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов
           L Физиологическое значение сырья для приготовления супов в питании
           L Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для супов 2 3 4
           L Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных супов 2 3
           L Требования к качеству и безопасность супов
           L Характеристика производственных помещений для приготовления супов
           L Оборудование и инвентарь, необходимый для производства национальных супов
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления национальных супов 2
           L Составление технико-технологических карт национальных супов 2 3 4 5 6 7
           L Обоснование расчета пищевой ценности национальных супов 2 3 4
           L Составление технологических схем национальных супов 2
      L Приготовление горячих блюд. Овощные крем-супа
           L Подбор и анализ учебного материала из информационных источников
           L Опорный конспект по теме: «Крем – супы из овощей с морепродуктами»
           L Характеристика темы и учебно-воспитательные цели и задачи темы 2 3
           L Личная подготовка мастера к изучению темы 2
           L Рациональная организация рабочих мест для изучения темы 2 3 4 5 6 7
           L Учет, контроль и оценка знаний учащихся при изучении темы 2
      L Характеристика и ассортимент свежего мяса
           L Теоретическая часть
           L Химический состав свежего мяса 2
           L Классификация и характеристика ассортимента свежего мясо
           L Факторы, формирующие качества свежего мяса
           L Основные породы крупного рогатого скота
           L Факторы, сохраняющие качество свежего мяса 2
           L Пороки и дефекты свежего мяса
           L Способы фальсификации и идентификации
           L Идентификация по маркировке свежего мяса 2
      L Технология производства сырокопченых колбас
           L Сырьё 2
           L Первый способ приготовления сырокопчёных колбас 2 3
           L Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение 2
           L Особенности производства сырокопченых полусухих колбас 2
           L Первый способ термической обработки сырокопчёных полусухих колбас
           L Второй способ термической обработки сырокопчёных полусухих колбас
           L Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас 2
           L Изменения в процессе созревания и сушки
      L Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины
           L Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции
           L Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана 2
           L Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из мяса баранины 2
           L Физиологическое значение сырья и сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины в питании 2
           L Особенности приготовления сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из мяса баранины 2
           L Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины в ресторане с использованием современных технологий и оборудования 2 3
           L Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины 2 3 4
           L Составление технико-технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию в ресторане из мяса баранины 2 3 4 5 6
           L Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины 2 3 4 5 6 7
      L Инновационные технологии в приготовлении и оформлении кондитерских изделий
           L Инновационные процессы: сущность, принципы, организация в среде общественного питания 2 3
           L Общие сведения об инновационных технологиях в кондитерском производстве
           L Применение инновационных технологий в сырьевом направлении 2 3
           L Основные направления инновационного развития предприятий кондитерского производства 2 3 4
           L Инновационное оборудование кондитерского производства 2 3
           L Инновации в упаковке и в оформлении кондитерских изделий 2 3 4 5 6
           L Обзор и анализ деятельности ведущих предприятий кондитерского производства 2 3 4 5
      L Сравнение биологической ценности хлебобулочных изделий
           L Ассортиментный состав рассматриваемой группы продукции и технологии производства ее изготовления 2 3
           L Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции 2
           L Методы оценки биологической ценности пищевых продуктов 2
           L Объекты и методы исследования
           L Определение биологической ценности выбранных для сравнения продуктов 2
      L Анализ и оценка качества рыбы горячего копчения
           L Ассортимент рыбы горячего копчения
           L Факторы, формирующие качество рыбы горячего копчения 2
           L Дефекты рыбных товаров горячего копчения
           L Цели, задачи, объекты, методы исследования, организация постановки эксперимента
           L Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей г. Ижевска 2
           L Структура ассортимента в денежном и натуральном выражении 2
           L Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов
           L Физико-химическая экспертиза качества
           L Исследование показателей безопасности 2
      L Технология производства вареной колбасы
           L Описание технологического процесса приготовления вареных колбас 2
           L Основное оборудование 2
           L Выбор технических средств измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика 2 3
           L Описание схемы автоматического контроля технологических параметров
      L Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат" 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Технологическая схема производства булочки с маком
           L Характеристика изделия
           L Описание аппаратурно-технологической схемы 2
           L Расчет производительности печи 2
           L Расчет производственной рецептуры 2
           L Расчет расхода и запаса сырья 2
           L Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству 2
           L Расчет оборудования тесторазделочного отделения
           L Расчет оборудования для хранения готовых изделий
      L Технология приготовления восточных сладостей
           L Характеристика предприятия
           L Характеристика цеха 2 3 4
           L Характеристик восточных сладостей
           L Составление меню на основе ассортиментного минимума
           L Характеристика сырья 2
           L Технологический процесс приготовления восточных сладостей
           L Технологический процесс приготовления кондитерских изделий
           L Контроль качества и безопасности готовой продукции 2 3
           L Составление и расчет производственной программы 2 3
           L Расчет численности производственных работников 2
           L Составление графика выхода на работу 2 3 4
           L Расчет рецептур мучных кондитерских изделий 2 3 4 5
           L Расчет пищевой ценности блюд 2 3 4 5 6 7
           L Разработка технологической документации на продукцию
      L Экспертиза продовольственных товаров
           L Сухарные изделия. Ассортимент. Факторы формирующие качество. Требования к качеству. Хранение 2 3
           L Проведите экспертизу конкретной плодоовощной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения 2 3
      L Методы определения рН мяса
           L Морфологический состав мяса 2
           L Химический состав мяса 2
           L Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы
           L Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя 2 3 4
           L Пороки мяса 2 3
           L Органолептический метод
           L Микробиологический метод
           L Гистологический метод анализа 2
           L Химические и физико-химические методы
           L Методы определения рН
           L Материалы, реактивы и оборудование
           L Подготовка проб и проведение анализа
      L Кофеин и его влияние на организм
           L Физические свойства
           L Сколько кофеина содеpжится в pазличных пpодуктах
           L Правда ли, что в чае нет кофеина ? Что такое теин, теофиллин, теобромин
           L Что случается при передозировке 2
           L Как кофеин влияет на здоpовье и продолжительность жизни 2 3
           L Кофеин и нервная система
           L Кофеин и диабет
           L Кофеин и желудок
           L Пристрастие к шоколаду 2
      L Бисквитный полуфабрикат с изюмом
           L Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом
           L Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом.
           L Расчёт потребности сырья
           L Рецептура расхода сырья на 1 одну загрузку бисквитного теста 2
           L Расчёт потребности оборудования
           L Расчёт производственных площадей
           L Контроль качества 2
           L Основные виды контроля качества изделий 2
      L Возрастные особенности питания детей и подростков
           L Особенности питания 2
           L Витамины и минералы
           L Пищевые добавки 2 3 4 5
      L Разработка блюда "Кета, запеченная в соусе"
           L Характеристика группы блюд
           L Ассортимент блюд из нормативной документации 2 3 4
           L Обоснование выбора авторского блюда
           L Разработка авторского блюда 2
           L Разработка показателей качества авторского блюда 2
           L Составление технико-технологической карты авторского блюда
           L Организация производства приготовления авторского блюда
           L Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления авторского блюда 2 3
      L Приготовление порционных жареных блюд из мяса
           L Классификация жареных блюд из мяса 2
           L Правила жарки мяса
           L Особенности процессов происходящих при жарке мяса
           L Ассортимент и характеристика жареных порционных блюд из говядины 2 3 4
           L Методы контроля качества блюд и кулинарных изделий
           L Органолептическая оценка качества блюда Антрекот натуральный
           L Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса 2
           L Действие жарки в гриле
           L Изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском, на примере ресторана «Ассамблея»
           L Структура производства
           L Характеристика горячего цеха в ресторане «Ассамблея» 2 3
      L Организационный проект ресторана "Морское дно"
           L Необходимая документация для открытия ресторана 2
           L Торгово-производственная структура предприятия 2
           L Стеклянная и хрустальная посуда 2
           L Процесс обслуживания потребителей 2
           L Организация досуга. Дополнительные услуги
      L Технология производства хлебобулочных изделий
           L Краткая характеристика предприятия, перспективы его развития
           L Ассортимент вырабатываемой продукции
           L Хранение и подготовка сырья к производству 2
           L Показатели качества основного сырья
           L Исхоные данные и требования нормативно-технической документации
           L Описание технологической схемы производства изделия
           L Расчёт производственной рецептуры для приготовления теста безопарным ускоренным способом в тестомесильной машине 2
           L Организация и проведение контроля полуфабрикатов по органолептическим показателям 2
           L Организация контроля готовых изделий на предприятии
           L Мероприятия по охране труда, технике безопасности производственной санитарии
           L Мероприятия по охране окружающей среды 2 3 4 5
      L Технология производства хлеба "Деревенский" и слойки "Презент"
           L Характеристика, приемка, хранение и подготовка сырья к пуску в производство
           L Мука пшеничная хлебопекарная
           L Дрожжи
           L Соль поваренная пищевая
           L Продукты масложировые
           L Яйца и яйцепродукты
           L Молоко, молочные продукты
           L Приготовление теста безопарным способом
           L Разделка, расстойка, выпечка
           L Расстойка тестовых заготовок
           L Выпечка изделий
           L Производство хлебобулочных изделий
           L Слойка «Презент» 2
           L Хранение готовых изделий
           L Основные функции и объем работы начальника смены
           L Узкие места на предприятии и рекомендации по их устранению
           L Технологическая схема производства хлебобулочных изделий
      L Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни
           L Особенности становления национальной кубинской кухни 2
           L Право на завтрак, обед и ужин 2 3
           L Характеристика сырья и пищевых продуктов
           L Технология приготовления блюд и кулинарных изделий 2 3 4 5
      L Современные правила подбора вин к блюдам
           L История происхождения вина как напитка 2 3 4 5
           L Правила подбора вин к блюдам 2 3
           L Характеристика ресторана «Забайкалье»
           L Анализ работы официантов при подаче вина гостям 2
      L Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
           L Личная гигиена 2
           L Требования к оборудованию
           L Требования к инвентарю и инструментам
           L Товароведная характеристика сырья 2 3 4
           L Технология приготовления 2 3 4 5
           L Организация труда рыбного цеха
      L Какой шоколад полезнее и вкуснее
           L История шоколада 2
           L Польза шоколада
           L Экспериментальная часть 2 3 4 5
      L Свадебный банкет на 100 персон
           L Описание банкета Свадьба на 100 персон 2
           L Виды банкетов 2
           L Дипломатические приёмы
           L Банкет коктейль-фуршет
           L Банкет-фуршет
           L Специальные формы обслуживания 2
           L Заявка на банкет 2
           L Подготовка предприятия к банкету 2
           L Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья, заявка в бельевую 2 3 4
           L Сервировка стола. Подача аперитива 2 3
      L Чайно-травяные напитки
           L Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков 2
           L Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаёв 2
           L Химический состав и пищевая ценность лекарственных и пряно-ароматических растений 2
           L Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков 2 3 4
           L Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование чайно-травяных напитков 2
           L Дефекты чайно-травяных напитков
           L Экспериментально-практическая часть
           L Методы исследования 2 3 4 5
           L Оценка конкурентоспособности чайно-травяных напитков 2 3
           L Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс» 2 3
           L Матрица «Доля рынка - рост рынка»
           L Сегментация рынка по ценам и каналам распределения 2
           L Позиционирование чайно-травяных напиков в матрице «Цена-качество»
           L Маркетинговые исследования 2
           L Пути совершенствования ассортимента и повышение качества чайных напитков
           L Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков 2 3
      L Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
           L Сахаристые кондитерские изделия. Карамельные изделия 2
           L Требования к качеству карамельных изделий
           L Хранение
           L Ассортимент кондитерских изделий 2 3
           L Требования к качеству конфетных изделий
           L Требования к упаковке, маркировке, хранению конфетных изделий
           L Шоколад 2
           L Требования к качеству шоколада
           L Дефекты
           L Требования к упаковке и маркировке шоколада
           L Условия хранения шоколада 2 3
           L Натуральные вина 2
           L Специальные вина 2 3
           L Ароматизированные вина
           L Вина, насыщенные диоксидом углерода 2
           L Требования к качеству. Дефекты вин 2 3
           L Коньяк 2
           L Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
           L Растительные масла и масложировые продукты 2
           L Получение растительных масел
           L Ассортимент и характеристика растительных масел 2
           L Технические требования
           L Требования к сырью
           L Упаковка и разлив
           L Маркировка
           L Транспортирование и хранение
           L Гарантии изготовителя
           L Методы определения качества 2
           L Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
           L Биотехнология кисломолочных напитков и сметаны
           L Биологическая ценность кисломолочных напитков
           L Биохимизм процесса брожения
           L Общая технология кисломолочных напитков
           L Особенности производства кефира
           L Простокваша 2
           L Товароведная характеристика яиц и яйцепродуктов 2
           L Классификация яиц
           L Продукты переработки яиц 2
           L Товароведная характеристика рыбы 2 3
           L Охлажденная и мороженая рыба 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий
           L Основные сведения о товаре, сфере его назначения 2 3 4 5
           L Классификация и кодирование товара 2
           L Потребительские свойства товара 2 3 4 5
           L Факторы, формирующие качество товара
           L Факторы, влияющие на сохранность качества товара
           L Требования стандартов на рассматриваемый товар и методы проведения товарной экспертизы 2 3
           L Требования к качеству хлебобулочных изделий
           L Дефекты хлебобулочных изделий
      L Проект мясорыбного цеха столовой
           L Обоснование необходимости строительства заведения ресторанного хозяйства 2
           L Обоснования мощности и формы обслуживания проектируемого предприятия
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Определение производственной программы предприятия 2 3 4
           L Составление производственной программы цеха и расчет сырья
           L Характеристика линий обработки отдельных видов сырья
           L Расчет количества отходов и полуфабрикатов
           L Расчет и подбор механического оборудования 2
           L Расчет и подбор холодильного оборудования 2
           L Расчет численности работников 2 3 4
           L Расчёт площади цеха
           L Организация труда в цехе
      L Влияние режима "холодной" расстойки на качество хлебобулочных изделий 2 3 4 5 6
      L Пищевые биологические активные добавки
           L Что такое эфирные масла? Назовите основных представители эфирных масел. Какие химические компоненты входят в состав эфирных масел
           L Чем эмульгаторы фосфолипидной природы отличаются от других эмульгаторов. Каковы их особенности по сравнению с натуральными красителями
      L Технология производства майонеза в России
           L Майонез в России 2
           L Технология производства майонеза 2 3
           L Технологическая линия по производству майонеза 2
      L Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
           L История развития производства сахара-песка 2 3 4
           L Пищевая ценность сахара-песка 2
           L Дефекты, причины возникновения
           L Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка 2 3
           L Экспертиза качества сахара-песка
           L Методы исследования 2 3 4 5 6 7
           L Общая характеристика рынка сахара-песка г. Кирова
           L Оценка ранка сахара-песка г. Кирова 2
           L Анализ потребительских предпочтений сахара-песка 2 3
      L Производство колбасных изделий
           L Требования к сырью и вспомогательным материалам
           L Общая технология производства вареной Русской колбасы
           L Требования к готовой продукции
           L Технологическая схема производства колбасных изделий
           L Теоретические основы теплообмена
           L Основные виды теплообменных процессов в производстве колбас
           L Универсальные термокамеры
           L Оборудование для копчения мяса и мясных продуктов
           L Оборудование для варки мяса и мясных продуктов
           L Камеры интенсивного охлаждения
           L Основные кинетические характеристики теплообменного процесса
           L Теплопроводность
           L Конвективный теплообмен 2 3
           L Расчет параметров процесса
      L Организация работы в столовой
           L Контроль качества продукции
           L Расчет себестоимости блюда
           L Методы калькуляции
           L Позаказный метод калькуляции
           L Попередельный метод калькуляции
           L Должностная инструкция заведующего столовой 2 3 4 5 6 7
           L Банкет за столом с частичным обслуживанием 2
      L Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии
           L Характеристика предприятий питания в Швейцарии
           L Описание режимов питания
           L Составление меню на 1 особу для выбранного типа предприятия и приема пищи
           L Описание технологии обслуживания и правила подачи блюд по меню заказа
      L Товароведная характеристика майонеза
           L Характеристика сырья майонезной продукции 2 3 4
           L Технология производства майонеза 2
           L Классификация и ассортимент
           L Экспертиза качества майонеза
           L Хранение и транспортировка майонеза
      L Организация работы кафе-кондитерской
           L Характеристика кафе кондитерской
           L Характеристика кондитерского и хлебопекарного цеха 2
           L Техническое оснащение кондитерского и хлебопекарного цеха
           L Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
           L Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий
           L Особенности технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий и современное оформление 2 3
           L Составление технологических и технико-технологических карт 2 3 4 5
           L Составление алгоритма приготовления кондитерских изделий 2
      L Проведение банкета в ресторане высшего класса
           L Ознакомление с предприятием
           L Организационно правовая форма предприятия
           L Структура управления предприятием 2
           L Характеристика банкета «Серебряная свадьба» 2
           L Приём заказа на обслуживание, разработка меню банкета 2 3 4
           L Характеристика и подготовка торговых помещений к обслуживанию 2
           L Организация обслуживания банкета 2
           L Продвижение рекламных услуг
           L Подготовка счета и принятие оплаты за заказ 2
           L Охрана труда и экологическая безопасность 2 3
      L Промышленная переработка вторичного молочного сырья 2 3 4 5 6 7 8
      L Экспертиза и оценка качества шоколада
           L Классификация и ассортимент 2
           L Факторы формирующие качество 2 3
           L Показатели качества безопасности 2 3
           L Методика и определение по ГОСТ 2 3 4 5
           L Анализ структуры ассортимента 2 3
           L Дефекты шоколада и их влияние на качество 2
           L Маркетинговое исследование 2
      L Характеристика рынка йогуртов, их основные производители
           L Производители йогуртов
           L Виды упаковок для йогуртов 2 3 4
      L Производство маргарина
           L Технология производства маргаринов 2 3
           L Упаковка. маркировка. Хранение маргарина
           L Пороки вкуса и запаха маргарина
           L Пороки консистенции маргарина
           L Пороки цвета и внешнего вида маргарина
           L Классификация и ассортимент маргарина 2
      L Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
           L Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование 2
           L Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe 2
           L Особенности приготовления и оформления блюд из запеченной птицы в различных этнических кухнях 2
           L Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Теоретические исследования
           L Апробация технологии в реальных условиях 2
           L Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
           L Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда 2 3
           L Составление технологической карты 2
      L Пищевые и биологические добавки
           L Подкислители 2
           L Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки
           L Поверхностно активные вещества, характеристика, свойства 2
      L Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова
           L Особенности состава и производства кисломолочных продуктов 2 3 4 5 6
           L Потребительская ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов 2 3
           L Ассортимент кисломолочных продуктов 2 3 4 5 6
           L Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта 2 3 4 5 6 7 8
           L Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине «Магнит» 2 3
      L Инвазионные болезни пресноводных рыб
           L Исследование пресноводных рыб на зараженность метациркариями
           L Исследование пресноводных рыб на зараженность плероцеркоидом
           L Исследование рыбы на предмет поражения метагонимозом
           L Исследование рыб на предмет исследования паразитов, непатогенных для человека 2
      L Проектирование холодного цеха производственной столовой
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Характеристика проектируемого цеха 2
           L Расчет производственной программы столовой 2 3
           L Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума и двух вариантов комплексных обедов 2 3
           L Составление таблицы и графика реализации блюд 2 3
           L Расчет рабочей силы 2
           L Расчет производственных столов, подбор моечных ванн
           L Подбор кухонной посуды, инвентаря 2
           L Расчет общей площади цеха
      L Изучение особенностей технологии и ассортимента блюд венгерской кухни
           L История развития Венгерской кухни и ее особенности. Характеристика блюд 2 3 4
           L Пищевая ценность продуктов, используемых в венгерской кухне 2 3
           L Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Технологические схемы производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд
           L Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов 2 3 4
           L Контроль качества продукции 2
           L Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции. Расчетпищевой и энергетической ценности 2 3
      L Показатели качества продуктов питания 2 3 4 5 6
      L Рай в западноевропейском искусстве
           L Левая створка
           L Центральная створка 2
      L Приготовление фирменных холодных десертов в ресторане "Шафран"
           L Тип, класс, форма собственности
           L Перечень предоставляемых услуг
           L Состав помещения
           L Классификация и ассортимент
           L Нормативная документация на десерты 2 3 4
      L Производство детского питания
           L Научное обоснование ассортимента продуктов 2 3
           L Выбор и обоснование способа производства продуктов
           L Продуктовый расчет 2 3 4
           L Подбор и расчет технологического оборудования 2 3
           L Организация технологических процессов и работы оборудования
           L Расчёт площадей производственного корпуса 2
           L Компоновка оборудования и помещений производственного корпуса
           L Описание схемы технологических процессов 2
           L Организация контроля качества продукции 2
           L Организация мойки и дезинфекции оборудования
           L Организация внутризаводского транспорта
      L Переработка плодов и овощей
           L Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности
           L Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров 2
           L Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей 2 3
           L Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных овощей
           L Оценка качества переработанных плодов и овощей
           L Факторы, сохраняющие качество переработанных овощей
           L Технология сушки плодов и овощей 2 3
      L Европейская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
           L Характеристика исследуемого предприятия
           L Анализ меню исследуемого предприятия
           L Особенности приготовления блюд
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
           L Общие правила приготовления холодных блюд и закусок
           L Предварительная отработка новой кулинарной продукции 2 3 4 5
      L Определение качества кисломолочных напитков
           L Простокваша 2
           L Ацидофильные продукты
           L Кефир
           L Кумыс
           L Дефекты кисломолочных напитков
           L Правила отбора проб для анализа
           L Определение кислотности готового продукта 2
           L Определение массовой доли жира в кисломолочных напитках 2
           L Определение массовой доли белка в кисломолочных напитках 2 3
      L Анализ качества шоколада
           L Состояние потребительского рынка шоколадных товаров 2
           L Классификация шоколада
           L Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада 2
           L Правила отбора образцов шоколада
           L Экспертиза качества шоколада 2 3 4
           L Состояние экспорта и импорта шоколада в России 2 3 4
           L Общий процесс и отдельные виды таможенной экспертизы шоколада 2 3 4 5 6 7 8
           L Основные направления развития шоколадной отрасли в России 2 3
           L Идентификация и фальсификация изделий из шоколада 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения 2 3 4 5
      L Технология и организация хлебопекарного производства
           L Описание и обоснование выбора технологических схем и оборудования 2
           L Нормативные данные 2 3
           L Расчет производительности печей
           L Расчет необходимого количества сырья 2
           L Расчет оборудования мучного склада
           L Расчет тестоприготовительного оборудования
           L Расчет оборудования тесторазделочного отделения
           L Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 2 3 4
           L Расчёт химического состава и энергетической ценности на рожки обсыпные, 0,2 кг 2
           L Контроль качества сырья
           L Контроль технологического процесса, текущий анализ
           L Контроль качества готовых изделий
           L Метрологическое обеспечение производства хлебобулочных изделий 2
           L Медико – биологические требования к сырью и готовой продукции
      L Организация работы ресторана "Круглый Стол"
           L Общее ознакомление с предприятием 2
           L Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Работа на производстве в качестве дублера шеф-повара, метрдотеля 2 3 4 5
           L Ознакомление с системой контроля качества на предприятии 2
           L Ознакомление с видами и принципами планирования производственно - хозяйственной деятельности предприятия 2 3 4 5
           L Организация охраны труда и окружающей среды, противопожарной техники и техники безопасности 2 3
           L Работа в качестве руководителя предприятия 2 3
      L Организация работы пиццерии и бара
           L Подготовка зала к обслуживанию 2
           L Ассортимент используемой посуды
           L Меню
           L Карта вин
           L Бар 2 3 4 5
           L Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
           L Меню и карты вин и коктейлей 2
           L Классификация и характеристика напитков 2 3
           L Классификация пива
           L Аперитивы
           L Коктейли
           L Дижестивы и десертные коктейли
           L Тонизирующие и прохладительные напитки
           L Напитки на основе кофе
           L Напитки на основе чая
           L Обслуживание посетителей
           L Способы подачи блюд и закусок
      L Идентификация пищевых продуктов 2
      L Товароведная характеристика вареных колбас
           L Классификация, ассортимент и пищевая ценность вареных колбас 2 3
           L Технология производства вареных колбас 2 3 4 5
           L Упаковка и маркировка вареных колбасных изделий 2 3 4
           L Расчет естественной убыли вареных колбас при хранении 2
           L Определение естественной убыли вареных колбас, хранившихся на ООО "Югоптторг" 2 3 4 5
           L Современное состояние потребительского рынка вареных колбас 2 3
           L Правила реализации и хранения колбасных изделий на ООО "Югоптторг" 2 3 4
      L Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания
           L Сыроделие у древних греков и римлян
           L Первая ступень в сыроварении
           L Получение сыра 2
           L Твердые сычужные сыры
           L Сыры типа чеддер
           L Сыр "Волжский"
           L Сыр "Орловская Нива"
           L Сыр "Сусанинский"
           L Сыр "Эстонский"
           L Сыр "Славянский"
      L Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
           L Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства
           L Процессуальная схема технологического процесса
           L Характеристика сырья 2
           L Соль поваренная пищевая
           L Характеристика готовой продукции
           L Выбор и расчет производительности печи
           L Расчет необходимого количества сырья
           L Описание устройства и принципа действия печи
           L Микробиологический контроль 2
           L Технохимический контроль
           L Описание мероприятий по охране труда
      L Сочетание вина и еды
           L Общие рекомендации по подбору вин к блюдам
           L Основные блюда 2 3
      L Технология приготовления изготовления хлебобулочной продукции
           L Организационная структура предприятия
           L Прием, хранение и подготовка сырья к производству 2
           L Схема технологического процесса производства 2
           L Контроль качества хлебобулочных изделий 2
           L Определение стабильности технологического процесса с использованием карт Шухарта
           L Определение стабильности процесса по данным измерения показателя качества – влажность 2
           L Определение стабильности процесса по данным измерения показателя качества – кислотность 2
      L Технология приготовления сметанных соусов
           L Характеристика темы
           L Характеристика основных видов сырья 2
           L Составление ассортимента сметанных соусов
           L Особенности приготовления сметанных соусов
           L Технологический процесс приготовления соусов
           L Особенности оформления соусами
           L Правила отпуска и хранения соусов
           L Технологические карты 2 3
           L Расчет энергетической ценности соусов 2
      L Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
           L Характеристика холодного цеха 2
           L Расчет загрузки торгового зала
           L Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом 2 3
           L Составление плана-меню 2 3 4 5 6
           L Расчет потребленного количества сырья для холодного цеха 2 3 4 5
           L Подбор оборудования 2 3
           L Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу 2
           L План холодного цеха с расстановкой оборудования
      L Приготовление супа молочного с крупой, кондитерского изделия "Картошка обсыпная"
           L Характеристика темы
           L Рецептура, калькуляция блюда
           L Характеристика основного и вспомогательного сырья
           L Описание технологического процесса приготовления супа молочного с крупой
           L Рецептура не предусматривает приготовление полуфабрикатов
           L Описание организации работы горячего цеха 2
           L Описание технологического процесса приготовления пирожного «Картошка обсыпная»
           L Рецептура, калькуляция пирожное картошка «обсыпная» 2
           L Характеристика основного и вспомогательного сырья
           L Описание технологического процесса приготовления мучного кондитерского изделия пирожное картошка «обсыпная»
           L Описание организации работы кондитерского цеха 2
      L Сертификация твердых сычужных сыров
           L Законодательные документы
           L Нормативные документы по сертификации
           L Сертификация сыра
           L Правила и порядок проведения сертификации 2
           L Заявка на сертификацию
           L Отбор образцов
           L Анализ производства продукции
           L Технологический процесс изготовления сыра 2
           L Технико-химический и микробиологический контроль производства твердых сычужных сыров 2
           L Технико-химический контроль 2
           L Контроль качества зрелого сыра 2
           L Правила приемки
           L Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение 2
           L Микробиологический контроль 2
           L Технологический контроль производства твердых сычужных сыров 2 3
           L Принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия
           L Оформление и выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия 2 3
           L Порядок инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
           L Гарантии изготовителя
      L Технология приготовления блюд из яиц и творога
           L Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития
           L Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения
           L Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них 2
           L Классификация яиц, их аналоги 2
           L Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании
           L Технология приготовления блюд из яиц и творога 2 3 4
           L Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда 2
      L Технология производства продукции из козьего молока
           L Современное состояние вопроса
           L Преимущества и полезные свойства козьего молока 2
           L Технология производства продуктов из козьего молока 2
           L Основные производители продукции из козьего молока
           L Обоснование выбранного направления
           L Общая схема проведения исследований
           L Схема проведения исследований данной научной работы
      L Основы тории раздельного питания
           L Теория раздельного питания
           L Правила сочетания продуктов 2 3
           L Ассортимент блюд
           L Технологические карты 2
           L Технико-технологические карты
           L Технологический процесс 2 3 4 5
      L Исследование условий хранения конфет глазированных шоколадом и их влияние на сохранение качества
           L Характеристика ТГ Ижтрейдинг «Экстра» 2
           L История развития ТГ Ижтрейдинг «Экстра»
           L Стратегия ТГ Ижтрейдинг «Экстра» на 2011–2015 гг
           L История происхождения конфет глазированных шоколадом 2
           L Сырьё для производства конфет 2 3 4
           L Фальсификация конфет глазированных шоколадом
           L Товарные потери, возникающие при хранении кондитерских изделий
           L Факторы, способствующие сохранению качества конфет глазированных, их характеристика
           L Ассортимент конфет глазированных шоколадной глазурью 2
           L Исследование условий хранения конфет глазированных шоколадом и их влияние на сохранение качества
           L Условия хранения и влияние на сохранение качества 2
           L Упаковка, маркировка, транспортирование 2 3
           L Дефекты и их возникновение 2
           L Товароведная экспертиза конфет глазированных шоколадом 2 3 4 5
      L Приготовление сложных кулинарных изделий
           L Классификация сложной горячей кулинарной продукции
           L Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции 2
           L Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции 2 3 4
           L Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря их безопасное использование 2 3
           L Принцип и методы организация горячего цеха 2 3 4 5
           L Санитарные нормы и правила при организации работы горячего цеха 2
           L Выбор различных способов и приемов приготовления 2 3
           L Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции 2 3
           L Подбор и технология приготовления гарниров 2 3 4
           L Органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции 2
           L Сервировка, оформление и подача
           L Разработка технико-технологической карты 2
           L Составление калькуляционной карты
           L Расчет сырьевой ведомости
      L Технологический процесс приготовления калача "Саратовский"
           L Технологический процесс приготовления теста для калача «Саратовский»
           L Подготовка сырья к пуску производства 2
           L Организация рабочего места. Техника безопасности
           L Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании
           L Личная гигиена работников хлебопекарного и кондитерского производства
      L Микробиология молока 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Разработка технологических карт на блюда из меню 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Блюдо из рыбы "Судак по-гречески"
           L Выбор кулинарного блюда
           L Характеристика блюда "Судак по-гречески" 2 3 4 5
           L Реализация рыбного блюда 2
      L Парфе из морошки
      L Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром
           L Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование 2
           L Особенности приготовления соусов классической кухни. Aссортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
           L Особенности приготовления и оформления соусов в различных этнических кухнях 2
           L Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Теоретические исследования
           L Апробация технологии в реальных условиях 2
           L Конструирование технологической схемы
           L Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда 2
           L Кyлинарнoе использование и подбор гарниров для сосуса
           L Выводы и предложения перспективности внедрения нового блюда
      L Производство карамели
           L Карамельный сироп
           L Технология приготовления карамели 2 3 4
           L Влияние рецептуры и влажности карамельной массы на ее качество
           L Линия производства карамели марки КР-3170 2
      L Технология продукции общественного питания
           L Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций 2
           L Памятка студенту-практиканту 2 3
           L Выполнения индивидуального плана учебной практики 2
           L Общественное питание в современных условиях
           L Ознакомиться с нормативной и технологической документацией предприятия общественного питания
           L Технологические карты и технологические схемы 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61
           L Инструкции по охране труда
           L Правила личной гигиены
      L Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"
           L Значение в питании блюд из птицы. Особенности их оформления и отпуска
           L Классификация кулинарной продукции 2
           L Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения 2
           L Разработка рецептуры блюда
           L Разработка технологии производства блюда
           L Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда
           L Оценка пищевой ценности
           L Расчет пищевой ценности сырьевого набора 2
           L Расчет пищевой ценности блюда
           L Оценка пищевой ценности
           L Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда 2 3
           L Характеристика отходов и пути их использования
           L Оформление технико-технологической карты
           L Технологический процесс
      L Организация работы школьной столовой на 200 мест
           L Мясорыбный цех
           L Горячий цех 2 3 4 5 6 7 8
           L G-масса продукта 2 3 4 5
      L Методы исследование свойств сырья и продуктов питания
           L Вольтамперметрические методы анализа пищевых продуктов 2
           L Титриметрический метод определения крахмала. Реакции. Расчет результатов анализа
      L Национальная карельская кухня
           L Особенности карельской национальной кухни 2 3
           L Рыба и рыбные блюда
           L Рыба по-карельски
           L Мясо и мясные блюда
           L Молоко и молочные продукты
           L Блюда из яиц
           L Крупяные и мучные блюда
           L Крупяные и мучные блюда и изделия
           L Изделия из дрожжевого теста 2
           L Овощи и овощные блюда 2
           L Грибы и грибные блюда 2
           L Блюда из ягод
           L Горячие и холодные напитки 2
           L Традиционная кухонная утварь 2 3 4 5 6 7 8 9
      L Индекс "Е" и обеспечение безопасности пищевых продуктов
           L Характеристика пищевых добавок с индексом "E"
           L Классификация пищевых добавок с индексом "E" 2
           L Правовая база по применению продукции, изготовленной с применением пищевых добавок 2
           L Методика испытаний продукции с содержанием пищевых добавок с индексом "E" 2 3
      L Товароведение пищевого сырья
           L Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведение особенности муки пшеничной хлебопекарни 2
           L Особенности транспортирования и хранения свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей 2 3 4 5
           L Болезни капусты и капустных корнеплодов 2
      L Технологическая схема производства хлебного изделия
           L Обоснование и описание выбора технологических схем и оборудования 2 3
           L Нормативные данные 2
           L Часовая производительность печи
           L Расчет выхода готовых изделий
           L Расчет необходимого количества сырья
           L Расчет площади склада и емкости для хранения сырья
           L Расчет тесторазделочного оборудования 2
      L Технология производства кумыса из коровьего молока
           L Технологический процесс производства кумыса из коровьего молока 2
           L Приготовление закваски для кумыса из коровьего молока
      L Тайская кухня
           L Традиции тайской кухни 2
           L Основные продукты и традиционные блюда 2 3
      L Тематическое мероприятие "Праздник белорусской кухни"
           L Характеристика предприятия общественного питания
           L Общая характеристика белорусской кухни 2 3
           L Ассортимент блюд белорусской кухни 2 3 4 5 6 7
           L Составление меню из блюд белорусской кухни 2
           L Особенности приготовления блюд белорусской кухни 2
           L Технологические карты на блюда белорусской кухни 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
      L Производство пшеничного хлеба
           L Современное состояние производства хлеба. Аналитический обзор 2 3
           L Выбор технологической схемы 2 3
           L Описание технологической схемы
           L Характеристика исходного сырья 2 3
           L Продуктовый расчёт
           L Выбор и расчет производительности печей
           L Определение количества рабочих дней в году, режима работы предприятия
           L Расчет выхода готовой продукции
           L Расчет сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, тары в сутки
           L Выбор и расчет потребности в технологическом оборудовании 2
           L Техника безопасности
           L Мероприятия по предупреждению несчастных случаев
           L Меры пожарной безопасности
           L Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах
           L Правила обслуживания тестомесильных машин с подкатными дежами
           L Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин
      L Применение пищевых добавок в мясной отрасли
           L Вещества, повышающие эффективность и стабильность цвета мясопродуктов 2
           L Вещества, повышающие влагоудерживающую способность мяса 2
           L Вещества, улучшающие вкус продуктов
           L Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка
           L Вещества, тормозящие окисление жира
           L Консерванты
      L Пищевые ароматизаторы
           L Классификация ароматизаторов
           L Натуральные ароматизаторы
           L Идентичные натуральным ароматизаторы
           L Искусственные ароматизаторы
           L Ароматические эссенции 2
           L Производство пищевых ароматизаторов
           L Область применения и рекомендуемые дозировки пищевых ароматизаторов 2
           L Рекомендации по использованию 2
           L Срок хранения пищевых ароматизаторов
           L Общие технические требования к ароматизаторам 2

Всего страниц: 5019

Похожая информация:

Закваска "Литовская”
На жидкой закваске можно вырабатывать хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки. Тесто замешивается из муки, воды, соли, дополнительного сырья и закваски влажностью 69-85% (кислотность 9-13 град и подъемная сила "по шарику" 30-35 мин). Закваску можно готовить с при ...

Научное обоснование ассортимента продуктов
На протяжении всего существования человечества кормление ребенка первого года жизни грудным молоком обеспечивало ему выживание и здоровье. Установлено, что дети, получающие материнское молоко, реже болеют, лучше адаптируются к различным неблагоприятным факторам, успешнее учатся и реализуют себя в б ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru