Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Материалы » Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест » Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Страница 8

5,8/8=0,72

Следовательно, принимаем 1 шкаф пекарный ШПЭ-2,04.

Для приготовления сиропов и помады в цехе принимаются стандартные плиты без расчета. Принимаем 1 электрическую плиту ЭП - 2ЖШ.

Расчет холодильного оборудования

Расчет холодильного оборудования производится по отделениям: для хранения скоропортящихся продуктов – по максимальному количеству сырья, подлежащего хранению; для отделения разделки – по максимальному количеству теста, охлаждаемого одновременно; для отделения отделки – по количеству отделочных полуфабрикатов и готовых изделий, которое составляет примерно 1/3 от их общего количества, приготовляемых за сутки или за основную смену.

Холодильные шкафы устанавливают во всех цехах и помещениях, и технологический расчет их сводится к определению объема шкафа (м3) по формуле:

Vn=∑

G

(3.13)

p*v

где G – масса продукта (изделия) кг; p – объемная плотность продукта (изделия), кг/дм3 (см.приложение 9, учебник); v – коэффициент, учитывающий массу тары, v = 0,7.

Таблица 3.14 - Расчет холодильного оборудования

Наименование

Масса, кг

Плотность, кг/дм3

Полезный объем, дм3

Масло сливочное

10,7

0,8

13,38

Творог 18% жирности

6,6

0,8

8,25

Молоко цельное сгущеное

8

1,1

7,27

Сливки 20% жирности

5

0,8

6,25

Сливки 35% жирности

2,5

0,8

3,13

Сыр мягкий «Карат»

1

0,9

1,11

Варенье яблочное

1

1,2

0,83

Повидло фруктово-ягодное

12

1,2

10,00

Итого

50,22

V = 50,22/0,7 = 71,74 дм3

Принимаем 1 холодильный шкаф ШХ – 0,40М.

Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Для кондитерских цехов и помещений мучных изделий производится расчет необходимого количества производственных столов, контейнеров и шпилек.

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Маринование грибов
Наиболее распространенным способом промышленной переработки грибов до сих пор является маринование. Маринуют белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки, лесные шампиньоны, опята, лисички, зеленки, рядовики и некоторые другие грибы. Маринование самый безопасный вид заготовки гриб ...

Идентификация и фальсификация изделий из шоколада
При проведении экспертизы подлинности шоколада могут возникать следующие цели исследования: š Идентификация вида шоколада, š Способы фальсификации и методы их обнаружения. При проведении экспертизы с целью идентификации вида шоколада эксперт должен определить для себя круг решаемых при эт ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru