Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Материалы » Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест » Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Страница 6

Продолжительность занятости дежи (продолжительность приготовления теста) на один замес принимается из таблицы 8 (методические указания), а количество замесов – таблица 3.11.

Число деж определяют по формуле

n=t/T-tn.n , (3.7)

где t – общее время занятости деж, ч; T – продолжительность работы цеха, ч; tn.n – продолжительность разделки и выпечки последней партии теста, ч (tn.n~3ч)

n = 3,7 / 8-3 = 0,7 дежи

Принимаем 1 взбивальную машину МВ-35УМ-05 с вместимостью дежи 35дм3 (с тремя дежами в комплекте).

Подберем взбивальную машину для взбивания крема. Проводим аналогичный расчет.

Таблица 3.12 - Расчет продолжительности занятости деж

Наименование полуфабриката

Масса, кг

Плотность, кг/дм3

Объем полуфабриката дм3

Количество загрузок

Продолжительность работы, мин

на одну загрузку

общая

Крем №39

«шарлот»

8,3

0,8

10,2

1

40

40

Помада

4,43

0,85

5,2

1

40

40

Заварное тесто

2,8

0,17

16,5

1

35

35

Итого

115

Производим расчет коэффициента использования и расчет количества взбивальных машин

ŋ=115/60/16=0,1

Принимаем 1 машину взбивальную МВ – 6М.

Поскольку в производственной программе на данный расчетный день отсутствуют изделия из дрожжевого теста, принимаем к установке машину тестомесильную марки МТ -35 с объемом дежи 35 дм3.

Расчет машины для просеивания сыпучих продуктов

Просеиванию в кондитерском цехе подвергаются мука, сахар и некоторые другие продукты. Расчет просеивателя сводят к подбору машины для просеивания из расчета продолжительности работы и коэффициента использования принятого оборудования.

При подборе оборудования для просеивания сыпучих продуктов в кондитерском цехе рассчитаем машину марки «Каскад» производительностью 150 кг/ч.

Продолжительность работы оборудования определяют по формуле

tоб = G / Q , (3.8)

где tоб – продолжительность работы оборудования, ч ;

G – масса обрабатываемых продуктов в течение суток (смены), кг ;

Q – производительность оборудования, кг/ч .

tоб = 214 / 150 = 1,42 (ч.)

Коэффициент использования оборудования определяют по формуле

η = tоб /T, (3.9)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Особенности корейской кухни
Корейская кухня пользуется большой популярностью в Азии и Европе благодаря своим разнообразным и вкусным блюдам. Корейские кушанья не только вкусны - они очень полезны. Кроме того, готовые блюда корейской кухни красиво оформляют и красиво подают. На протяжении многих лет корейские кулинары совершен ...

Рекомендации по использованию банкетного блюда "Рыбные палочки" на предприятиях общественного питания
Блюда из грибов, из рыбы, из овощей не только украсят ваш стол, но и принесут неоценимую пользу вашему здоровью. В качестве банкетного блюда я рекомендую "Рыбные трубочки", так как оно оригинальное в приготовлении, имеет эстетичный приятный вид и может использоваться при любых банкетах и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru