Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Материалы » Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест » Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Страница 5

Расчет и подбор оборудования механического, теплового, холодильного и вспомогательного

Механическое оборудование

Механическое оборудование предназначено для просеивания сыпучих продуктов, нарезания масла, замеса и раскатки теста, взбивания кремов, теста и других технологических операций. Значения массы теста принимают из таблицы 3.8. При расчете количества замесов учитывают полезный объем дежи (Vпол= Vg*0,85). Технологический расчет оборудования производится по соответствующим формулам и должен быть представлен в виде таблицы 3.10, 3.11, 3.12.

Расчет взбивальной машины. Составляем расчет для взбивальной машины МВ-35УМ-05 с вместимостью дежи 35 дм3.

Таблица 3.10 - Расчет времени работы взбивальной машины

Наименование теста

Масса теста, кг

Плотность теста, кг/дм3

Объем теста, дм3

Количество замесов

Продолжительность замеса, мин

одного

общего

Песочное

43,6

0,7

62,3

2

20

40

Творожное

8,3

0,6

13,8

1

20

20

Бисквитное

15,7

0,25

62,8

2

40

80

Итого

140

Время работы взбивальной машины МВ-35УМ-05 равна 140 мин.

Взбивальные машины промышленность выпускает в комплекте с тремя дежами. Однако это количество не всегда может быть использовано. Поэтому можно определить необходимое количество деж, которое зависит от продолжительности операций. Расчет производится по формулам и сводится в табл.3.11.

Таблица 3.11 - Расчет продолжительности занятости деж

Вид теста

Продолжительность занятости дежи на один замес, ч

Количество замесов

Продолжительность занятости дежи, ч

Песочное

0,7

2

1,4

Творожное

0,7

1

0,7

Бисквитное

0,8

2

1,6

Итого

3,7

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожая информация:

Расчет и подбор технологического оборудования
Технологический процесс производства молока цельного сгущенного с сахаром способом выпаривания при помощи комплексов оборудования приемки, охлаждения, переработки, хранения и транспортировки. Смесь из емкости для смешивания перекачивается в танки для хранения, откуда поступает на пастеризацию. Веду ...

Требования к оборудованию
Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение. Материал и конструкция не должны оказывать отрицательного влияния на качество продуктов. оборудование должно легко подвергаться санитарной обработке. Самым гигиеническим тепловым оборудованием являю ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru