Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Материалы » Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест » Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Страница 4

К отделочным полуфабрикатам относят крем, помаду, фруктовую начинку, ядро ореховое желе, сироп для пропитывания изделий, различные фарши. Расчет их количества представлен в таблице 3.9.

Таблица 3.9 - Расчет массы отделочных полуфабрикатов

Наименование изделия

Кол-во изделий, шт.кг

Наименование полуфабриката

Масса полуфабрикатов

На 100 шт, на 10 кг

На заданное кол-во, кг

Коржики с маком

32

Мак

0,055

0,08

Пирог ванильный

38

Помада

1,023

1,5

Пирог из грецких орехов

30

Орехи,

изюм

1,705

1,28

0,6

0,2

Пирог песочно-штрейзельный

30

Штрейзельная крошка №710

2,5

0,8

Штрудель с вишнями

28

Фарш №725

2,5

0,8

Песочный тортик с персиком, вишней и мирабелью

28

Фрукты консервированные

2,525

0,8

Торт бисквитный клюквенный

35

Начинка клюквенная

3

1,8

Виноградный творожный торт

30

Начинка

Глазурь шоколадная

3

1,8

Творожный пирог с миндалем и изюмом

30

Изюм,

цукаты,

орехи

0,503

0,251

0,1

0,2

0,1

0,03

Пирожное «Краковское»

30

«Шарлот»№39

Помада №58

Начинка фр.

0,61

1,051

0,413

0,4

0,6

0,2

Кекс миндальный

30

Миндаль

0,48

0,3

Торт бисквитный порционный с кремом и фруктами

36

Шарлот №39

Начинка фр.

Крошка биск.№3

1,431

1,35

0,067

1,3

1,2

0,1

Грушевый торт с фундуком и шоколадом

832

Глясе шок.№49

Помада шок №60

Начинка фр.

Крошка биск.№3

Груши консерв.

фундук

2,87

2,06

0,27

0,07

0,15

0,08

1,8

1,3

0,2

0,04

0,1

0,1

Песочный тортик с персиком, вишней и мирабелью

28

Начинка фр.

п/ф возд.№16

крошка биск.№3

3,62

0,4

0,1

2,5

0,3

0,1

Пирожные плетенки с фруктовой начинкой

36

Повидло

Помада шок№60

Ядра орехов

Крошка бискв.№3

4,2

1,4

0,3

0,1

2,9

0,9

0,2

0,1

Пирожное «Краковское»

30

Варенье

Крошка п/ф твор.

2,95

0,2

2,1

0,1

Пирожное «Бисквитные рулетики»

30

Крем слив.№30

Помада шок №60

2,653

1,9

Пирожное «Картошка»

28

Начинка

Глазурь

1,667

2,777

1,2

1,9

Нью-йоркский чизкейк

30

Крем из сыра

Крошка п/ф

№34

1,3

0,5

0,8

0,3

Венский торт «Sasher»

36

Сироп №56

Крем №51

Подварка фр-яг.

Крошка биск№3

Цукаты

Желе№61

1,8

1,82

1,5

0,06

0,5

0,4

1,6

1,6

1,4

0,1

0,5

0,4

Пирожное «Эклер»

35

Крем №51

1,056

0,2

Пирожное заварное «Шу»

38

Крем из сливок

Помада №60

1,748

0,852

0,3

0,1

Пирожное бисквитно-шоколадное

30

Шарлот №39

Помада №58

2,016

1,121

1,8

1

Пирог лимонный

38

Крем №30

Крошка биск.№3

2,583

0,47

2,3

0,4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Украинская и белорусская кухня
Украинская кухня пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу — середине X ...

Кислые щи, ещё один вариант
Взять 4 кг пшеничной муки 2-го сорта, 2 кг молотого пшеничного солода и 1 кг гречневой муки. Все это смешать вместе, разделить на две части, которые всыпать в два чугуна и развести теплой водой, растирая муку, чтобы не было комков, и вливая в каждый чугун по два ведра тепловатой воды. Поставить эти ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru