Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Материалы » Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест » Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Страница 3

Расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов

Расчет массы теста (дрожжевого опарного, безопарного, слоеного, пресного слоеного, бисквитного, заварного и др.) производят на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук готовых изделий (для штучных изделий) и 10кг готовой продукции (для весовых изделий полуфабрикатов) по рецептурам сборника. Если в рецептуре выход теста не указан, его количество определяют исходя из массы продуктов, расходуемых на приготовление теста включая воду). Результаты расчетов количества теста сведены в таблицу 3.8.

Таблица 3.8- Расчет массы теста

Вид теста и наименование изделия

Кол-во изделий

Норма теста на 100 шт, на 10кг

Масса теста на заданное кол-во изделий, кг

шт

кг

Песочное тесто

Пирог лимонный

38

3,8

11,9

4,52

Пирог ванильный

38

3,8

11,7

4,45

Пирог из грецких орехов

30

3

10,74

3,22

Пирог песочно-штрейзельный

30

3

11,2

3,36

Пирожные плетенки с фруктовой начинкой

36

3,6

5,8

2,09

Пирожное «Краковское»

30

1,8

5,8

1,04

Венский торт «Sasher»

36

3,6

9,2

3,31

Песочный тортик с персиком, вишней и мирабелью

28

2,8

10,7

3,00

Кекс миндальный

30

1,5

5,7

0,86

Коржики с маком

32

3,2

11,3

3,62

Творожное тесто

 

Творожный пирог с миндалем и изюмом

30

3

9,8

2,94

Нью-йоркский чизкейк

30

3

11,7

3,51

Грушевый торт с фундуком и шоколадом

32

3,2

10,6

3,39

Виноградный творожный торт

30

3

11,9

3,57

Заварное тесто

Пирожное заварное «Шу»

38

1,824

12,3

2,24

Пирожное «Эклер»

35

1,68

12,7

2,13

Бисквитное тесто

Пирожное бисквитно-шоколадное

30

3

12,2

3,66

Торт бисквитный порционный с кремом и фруктами

36

3,6

12,7

4,57

Пирожное «Бисквитные рулетики»

30

1,5

12,2

1,83

Пирожное «Картошка»

28

1,4

12,7

1,78

Торт бисквитный клюквенный

35

3,5

12,3

4,31

Вытяжное тесто

Штрудель с вишнями

28

2,8

4,2

1,18

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"
Открытое акционерное общество (ОАО) «Глубокский мясокомбинат» основан в 1936 г. как бойня по производству бекона и имеет богатые традиции. С 1939 г. Глубокская бойня стала народным предприятием. В 1954 г. было закончено строительство откормочного цеха, введена в строй новая артскважина, расширена т ...

Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
Обеспечение качества – это совокупность мероприятий, охватывающих все технологические этапы разработки, и эксплуатации программного обеспечения (ПОП) информационных систем, предпринимаемых на разных стадиях жизненного цикла ПОП, для обеспечения качества выпускаемого продукта. Запас – материальные ц ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru