Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Материалы » Кондитерский цех кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест » Расчет площади и оборудования кондитерского цеха

Страница 2

Определение режима цеха и расчет численности производственных работников

Режим работы в кондитерских цехах и помещениях мучных изделий устанавливается в соответствии с режимом работы предприятий, при котором они проектируются, и режимом работы предприятий, где изделия реализуются, с учетом сроков реализации выпускаемых изделий.

Численность производственных работников может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции) и вычисляются по формуле:

N1 =S

n * t

,

(3.5)

T * 3600 * λ

где n – количество изготавливаемых изделий за день, шт (кг); t – норма времени на изготовление единицы изделия, с; t=К* 100; здесь К – коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в справочнике руководителя ПОП (1981г.); 100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с; Т – продолжительность рабочего дня для каждого работающего, ч; λ – коэффициент учитывающий рост производительности труда (λ=1,14) общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни.

N2=N1*K1, (3.6)

где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; при работе 5 дней в неделю с 2 выходными днями, К1=1,59.

N1= 53370 / ( 8*3600*1,14 ) = 2 работника

N2 =2 * 1,59 = 3 работника

Таблица 3.7 - Расчет численности производственных работников

Наименование

Количество в день,шт.

Коэф. трудоемкости, К

Количество времени на приготовление, с

Пирог лимонный

38

0,6

1080

Пирог ванильный

38

0,6

1080

Пирог из грецких орехов

30

0,6

1200

Пирог песочно-штрейзельный

30

0,6

900

Творожный пирог с миндалем и изюмом

30

0,5

750

Нью-йоркский чизкейк

30

0,6

1200

Пирожные плетенки с фруктовой начинкой

36

0,8

1440

Пирожное «Краковское»

30

0,8

1600

Пирожное бисквитно-шоколадное

30

0,8

1600

Пирожное заварное «Шу»

38

0,8

1440

Пирожное «Эклер»

35

0,8

2000

Пирожное «Бисквитные рулетики»

30

1

2000

Пирожное «Картошка»

28

1

2000

Грушевый торт с фундуком и шоколадом

32

0,6

720

Венский торт «Sasher»

36

0,6

960

Торт бисквитный порционный с кремом и фруктами

36

0,6

960

Торт бисквитный клюквенный

35

0,6

900

Виноградный творожный торт

30

1

2000

Песочный тортик с персиком, вишней и мирабелью

28

1

1800

Штрудель с вишнями

28

1

2000

Кекс миндальный

30

0,8

1600

Коржики с маком

32

0,6

960

Итого

53370

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Меню и карты вин и коктейлей
Меню бара, а также карты вин и коктейлей содержат информацию о виде бара, его ассортименте, ценах реализации. Меню и карта являются также элементом рекламы. Большое значение имеет дизайн обложки, качество бумаги и цветной полиграфии. В меню бара включаются следующие разделы: фирменные блюда; холодн ...

Хранение, упаковка, транспортирование и маркировка полукопчёных, сырокопчёных и варёно – копчёных колбас
Сырокопчёные колбасы выпускают весовыми или упакованными в красочные коробки массой нетто не более 2 кг, Туристские колбаски – от 250 до 500 г. Масса брутто при упаковке колбас в тару не должна превышать 30 кг. Допускаются нецелые батоны массой не менее 250 г в количестве не более 5% от партии. Кол ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru