Производственная программа предприятия

Таким образом, общее число потребителей кофейни с десертный баром за день составит:

потребителей.

Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, определяют по формуле 3.3:

, (3.3)

где: nд – число блюд, реализуемых предприятием в течение дня; Nд – число потребителей в течение дня; m – коэффициент потребления блюд (m=2,5).

Используя формулу (3.3), находим общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня:

блюд.

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т. п.) проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием.

Количество покупных товаров можно рассчитать, используя примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различных типов. Результаты расчетов можно представить в виде таблиц 3.2 и 3.3.

Таблица 3.2 – Определение количества различных групп блюд с учетом их процентного соотношения

Таблица 3.3 - Расчет потребления напитков, кондитерских изделий в течение дня