Составление технико-технологических карт на изысканные салаты европейской кухни

Материалы » Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней » Составление технико-технологических карт на изысканные салаты европейской кухни

Страница 2

7. Пищевая ценность

Пищевая ценность блюда салат «Искушение» на 100 г продукта и выход 250 г составляют:

Вес продукта

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, кКал

100 г

3.98

13.59

6.62

164.68

250 г

9.95

33.97

16.54

411.7

Технико-технологическую карту составил:

/ /

(подпись)

(ФИО)

«Утверждаю»

Руководитель предприятия

Технико-технологическая карта №2

Салат с креветками и руколой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо салат с креветками и руколой, вырабатываемое http://foodcost.ru/services/personal/ profile/tech_card_data/ и реализуемое в ресторане.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда салат с креветками и руколой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами

Рецептура

Наименование сырья и продуктов

Норма закладки на 1 порцию

Норма закладки нетто на 2 порции, г

 

Единица измерения

Вес брутто

Вес нетто

 

Креветки

г

140

100

200

 

Рукола

г

20

20

40

 

Помидоры черри

г

77

75

150

 

Пармезан

г

30

30

60

 

Перец чили

г

15

12

24

 

Оливковое масло

г

10

10

20

 

Бальзамический уксус

г

4

4

8

 

Соль

г

1

1

2

Выход готового блюда, г

250

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Первичная обработка свинины
Первичная обработка состоит из следующих процессов: оттаивание, промывание, обсушивание, кулинарный разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов. Для определения температуры мяса от каждой партии отбирают шесть полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний ...

Водоснабжение, теплоснабжение, топливо, канализация
Челябинская кондитерская фабрика получает воду от городского водопровода. Вода из водопровода, диаметром 150 мм проходящего по улице Полетаевская поступает в котельную, а из трубопровода диаметром 900 мм, проходящего по улице Троицкой в насосную станцию. Оба трубопровода соединяются перемычками. В ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru