Составление технико-технологических карт на изысканные салаты европейской кухни

Материалы » Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней » Составление технико-технологических карт на изысканные салаты европейской кухни

Страница 1

«Утверждаю»

Руководитель предприятия

Технико-технологическая карта №1

Салат «Искушение»

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо салат «Искушение»,вырабатываемое http://foodcost.ru/services/personal/profile/tech_card_data/ и реализуемое в ресторане.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда салат «Искушение», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами

3.Рецептура

Наименование сырья и продуктов

Норма закладки на 1 порцию

Норма закладки нетто на 2 порции, г

Единица измерения

Вес брутто

Вес нетто

Сельдерей (стебли)

г

43

40

80

Яблоки зеленые

г

55

50

100

Грецкие орехи

г

40

40

80

Сливки

мл

72

72

144

Йогурт нежирный

г

30

30

60

Лимонный сок

г

24

24

48

Соль

г

1

1

2

Выход готового блюда, г

250

4.Технологический процесс

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком чтобы они не потемнели. Грецкие орехи крупно порубить. Сельдерей помыть, снять кожицу и нарезать тонкой соломкой. Соединить с яблоками. Приготовить заправку. Нежирные сливки взбить миксером, добавить йогурт, соль. Орехи добавить к яблокам и сельдерею, полить заправкой, перемешать. Убрать в холодильник на пару часов, чтобы настоялся. Уложить в салатник горкой, подавать охлажденным.

5.Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо отпускают в порционной посуде сразу после его приготовления. При отпуске оформляется согласно рецептуре. По требованиям СанПин 2.3.6.1079-01, температура холодного блюда при подаче должна быть от 7 до 14°C.

6. Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда салат «Искушение» должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид

Овощи свежие, не заветренные, без повреждений, аккуратно уложены на тарелку

Цвет

Свойственный входящим в состав продуктам: зеленый с белым оттенком

Консистенция

Мягкая,рыхлая

Вкус и запах

Приятный, свойственный входящим в состав продуктам с ярковыраженным привкусом грецких орехов

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Концепция гостиницы
Гостиница Измайлово (4 звезды). г. Москва, Измайловское шоссе, д.71 корп.А, ст. метро "Партизанская". Крупнейшая в Москве гостиница "Измайлово" была построена в 1980 году к Олимпийским Играм. Гостиничный комплекс состоит из нескольких корпусов: "Альфа", "Бета" ...

Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из отварного мяса
Предприятия общественного питания, выпускающие кулинарную продукцию, имеют соответственно производственные цехи, специализирующиеся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции, в данном случае нас интересуют мясной и горячий цех. Кроме того, имеются и другие службы: складско ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru