Ассортимент и особенности приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней

Материалы » Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней » Ассортимент и особенности приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней

Страница 1

Многие рестораны характеризуют свою кухню как европейскую. Пик своей популярности и совершенства, которая достигла благодаря французским поварам, работавшим при дворах своих правителей. Именно они изобрели невероятное количество салатов и соусов распространенных и сегодня. Ассортимент салатов европейской кухни достаточно широк. Народы Европы создают шедевры из различных продуктов питания (таблица 2).

Традиционная европейская кухня славится разнообразием блюд, которые отличаются особой простотой и экономичностью в приготовлении. Она вбирает в себя все самые лучшие кулинарные традиции множества европейских стран - Италии, Франции, Британии, Швейцарии, Германии и других. Она столь колоритна и многогранна, сколь непохожи обычаи, традиции и климат стран, входящих в Европу. Популярность и разнообразие салатов объясняется, во-первых, пристрастием к натуральным продуктам, здоровому питанию, гармоничным сочетаниям, а во-вторых, обилием соусов, которыми европейские повара обязаны французам. Рецепты салатов европейской кухни основаны на овощах и зелени, нередко в них добавляют рыбу, сыры, мучные изделия (макароны, сухари), бобовые. И даже обычный в приготовлении салат может быть очень сытным и одновременно легким, изысканным. Благодаря чему не возникает ощущение тяжести в желудке, появляется заряд новых жизненных сил на длительное время [12].

Основным отличием европейской кухни от остальных являются особенные стандарты в приготовлении тех или иных блюд. Повара из Европы используют только свежие и натуральные продукты, не содержащие химических добавок, и добавляют в еду всевозможные полезные приправы. При этом европейцы, в отличие от восточных народов, значительно меньше используют приправ, специй и всевозможных пряностей, дабы сохранить вкусовые качества самих продуктов.

Таблица 2

Ассортимент изысканных салатов европейской кухни

Название

Технология приготовления

Внешний вид блюда

Салат «Вальдорф»

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком чтобы они не потемнели. Грецкие орехи крупно порубить. Сельдерей помыть, снять кожицу и нарезать тонкой соломкой. Соединить с яблоками. Приготовить заправку. Нежирные сливки взбить миксером, добавить йогурт, соль, перец. Орехи добавить к яблокам и сельдерею, полить заправкой, перемешать. Убрать в холодильник на пару часов, чтобы настоялся. Подавать охлажденным.

Убрать в холодильник на пару часов, чтобы настоялся. Подавать охлажденным.

Салат «Рождественское чудо»

Для начала приготовим соус: измельчаем лук и чеснок в блендере, добавив дижонскую горчицу. Затем вливаем оливковое масло и винный уксус, тщательно перемешиваем. Уксус можно заменить соком лайма или лимона. Для этого растопим в сковороде сливочное масло, и слегка обжарим орехи. Затем посыпаем их сахаром, перчим и ставим в духовку на противне, который лучше застелить бумагой. Готовим минут 10-15 при 180°C, помешивая. Выкладываем на блюдо салатные листья, добавляем тонко нарезанные разноцветные яблоки, укладывая их в форме звезды. Сыр Фета, раскрошить и положить в салат. Полить небольшим количеством соуса и добавить карамельные грецкие орехи. В центре блюда выложить из листьев салата корзиночку — емкость для соуса.

Выкладываем на блюдо салатные листья, добавляем тонко нарезанные разноцветные яблоки, укладывая их в форме звезды. Сыр фета (можно другой творожный или рассольный сыр), раскрошить и положить в салат. Полить небольшим количеством соуса и добавить карамельные грецкие орехи.В центре блюда выложить из листьев салата корзиночку — емкость для соуса.Конечно, салат лучше подавать в порционных салатниках, но можно и на одном блюде. Готовится он быстро, а выкладывать "звезду" совсем несложно.Праздничного вам настроения!

Салат из запеченных овощей и утки

Запечем овощи - баклажаны, перцы, помидоры. На грудках сделаем крестообразные надрезы. Приготовим маринад, натрем этой смесью утиные грудки и оставим на 6-8 часов. Замаринованные грудки обжариваем на среднем огне сначала с одной стороны 8 минут, затем на сильном огне 3 минуты с другой стороны. Кладем обжаренные грудки на фольгу, заворачиваем и оставляем на 30 минут. Из запеченных томатов, соевого соуса, чеснока, оливкового масла и вустерширского соуса приготовим заправку. Кубиками нарезаем запеченные баклажаны, перец и утку. Мелко режем лук-шалот. Добавляем зелень и перемешиваем. Подаем в порционных тарелках или на общем блюде, украсив зеленью.

410015-thumb3

Салат с тунцом

Огурцы и помидоры вымоем, огурцы нарежем кружочками, а помидоры на четвертины. Листья салата вымоем и обсушим полотенцем. Разложим листья салата в глубокой миске, выложим огурцы с помидорами, посолим и приправим черным молотым перцем. Жидкость с тунца сливаем и выкладываем кусочки тунца на салат. Сверху укладываем маслины. Уксус смешиваем с маслом и заправляем салат, не перемешивая.

Приятного аппетита!

Салат с креветками и руколой

Подготовить креветки - очистить от панциря и удалить кишечную вену, аккуратно надрезав креветки вдоль по спинке. Чеснок очистить и удалить сердцевину, разрезав зубчик пополам. Перец чили нарезать, удалив все семена. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нём, постоянно помешивая, чтобы не пригорели, чеснок и перец чили. Как только чеснок зарумянится, удалите его из сковороды вместе с чили. Выложить креветки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны. Посолить. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам. Пармезан натереть пластинками. В салатник выложить руколу, помидоры, сверху выложить креветки и добавить пластинки пармезана. Сбрызнуть маслом, в котором обжаривались креветки и несколькими каплями бальзамического уксуса.

Приятного аппетита!

Салат свекольный с песто и сыром Фета

Обернуть свеклу фольгой и запекать при температуре 180 градусов примерно 1 час. Можно и сварить, но вкус запеченной свеклы гораздо лучше. Песто: небольшой пучок петрушки, орехи, масло, чеснок, соль сложить в чашу блендера и измельчить. Готовую свеклу порезать мелкими кубиками и смешать с песто, посолить и поперчить по вкусу, перед подачей добавить порезанный сыр фета.

Теплый салат из нута и брюссельской капусты

Брюссельскую капусту вымыть и приготовить на пару - 15 минут. Готовую капусту остудить и разрезать пополам, выложить в миску. Консервированный нут промыть и выложить в миску с капустой . Сбрызнуть салат оливковым маслом и соком апельсина. Добавить паприку и посолить по вкусу. Измельчить "иголочки" розмарина и добавить в миску вместе с кумином (зира). Все перемешать и оставить мариноваться на минимум 30 минут. Духовку разогреть до 200°C. В жаропрочную форму выложить салат. Запекать 20-25 минут пока капуста не покроется легкой золотистой корочкой. Готовое блюдо достать из духовки, слегка остудить. Перед подачей посыпать дроблеными орехами.

Готовое блюдо достать из духовки, слегка остудить. Перед подачей посыпать поломанными орехами.Приятного аппетита!

Салат из фасоли с ветчиной

Лук очистить и очень тонко нашинковать. Смешать уксус, масло, сахар, соль и перец. Залить заправкой лук и оставить. Ветчину и огурцы нарезать соломкой, добавить к ним фасоль. Зелень вымыть, обсушить. Зелёный лук нарезать кольцами, с петрушки снять листики. Все соединить и перемешать. К получившейся массе добавить заправленный лук и еще раз аккуратно перемешать. Уложить в салатник горкой.

Добавить лук с заправкой и ещё раз осторожно перемешать. Переложить в салатницу.

Салат с соусом из авокадо

Куриное филе отварить. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист. Положить курицу, вода должна полностью закрывать мясо. Снова довести до кипения, выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. Затем вынуть курицу, остудить. Курицу, перец, очищенное яблоко нарезать кубиком. Сельдерей почистить и тоже порезать. Для соуса: авокадо, сметану, лимонный сок, соль, свежемолотый перец взбить в блендере до однородной массы. Заправить салат соусом и подавать в салатниках.

Салат с панированной грушей и ореховой заправкой

Для заправки нарезать лук тонкими полукольцами, бекон маленькими кубиками. Бекон можно заменить на кубики копченого сала с прослойкой. Грецкие орехи крупно порубить. Разогреть 2 ст. ложки масла и поджарить лук, бекон и орехи в течении 2 мин. Влить белый бальзамический уксус, мёд и бульон, добавить оставшиеся 3 ст. ложки масла, хорошо перемешать, снять с огня, посолить и поперчить. Заправке дать остыть. Салатные листья вымыть и смешать с ореховым соусом. Грушу очистить от кожуры, нарезать на толстые пласты. Грушу желательно брать спелую, но плотную. Обвалять в муке, яйце и пармезане и обжарить на масле с обеих сторон на среднем огне. Выложить салатные листья на тарелку, сверху уложить грушу. Подавать сразу.

Подавайте сразу. Приятного аппетита!

Салат из авокадо и брокколи

Отварить брокколи. Через 3 минуты после закипания посолить. Воду слить и оставить брокколи остужаться. Чеснок почистить, мелко нарезать и залить кипятком. Оставить завариваться. Зеленый лук помыть и обсушить, измельчить. Выдавить лимонный сок. Помидоры черри помыть, обсушить и нарезать на четвертинки. Авокадо почистить, порезать мелким кубиком. Сбрызнуть соком лимона. В воду с чесноком добавить сметану, немного соли и перца. Все перемешать. В салатнике соединить помидоры, авокадо, брокколи, зелень. Заправить салат соусом и посыпать сыром, натертым на крупной терке.

В салатнике соединить помидоры, авокадо, брокколи, зелень. Заправить салат соусом и посыпать сыром, натертым на крупной терке.Приятного аппетита!

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Значение соусов в питании. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
Значение соусов в питании В старинной русской кухне отдельно приготовленные соусы использовались мало. Обычно жидкость, оставшуюся после тушения и припускания блюд, заправляют мукой. Такие подливки назывались муковники. В профессиональной русской кухне соусы использовали, но ассортимент их был неве ...

Расчет сервис-бара
Таблица 3.53 – Производственная программа сервис-бара Номер рецептуры Наименование продукта Выход, мл, кг, г, шт., пачка Количество порций 1 2 3 4 Водка - «Абсолют» 50 40 - «Гжелка» 50 40 - «Русский стандарт» 50 40 - «Столичная» (Кристалл) 50 40 - «Салют Златоглавая» 50 36 Настойки горькие и сладки ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru