Современные тенденции и ассортимент блюд к Пасхальному столу

Материалы » Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции » Современные тенденции и ассортимент блюд к Пасхальному столу

Страница 3

В настоящее время не только дома принято готовить традиционные блюда на пасху но и на предприятиях общественного питания. Этому празднику уделяется большое внимания и учитываются все обычаи и древние рецепты при приготовлении пасхального стола.

Предприятия общественного питания стараются максимум удовлетворить гостя и донести до него тот вкус со всеми его обычаями, угощеньями и традициями.

В курсовой работе были предоставлены и изучены блюда традиционные еще издревле и рецепты актуальные в наше время к праздничному столу такие как: Пасха "Царская" вареная, «Кулич Пасхальный».

Мы празднуем этот праздник из по кон веков и очень важно, что даже на предприятиях общественного питания заботятся о том, чтобы мы не забывали и максимум могли прочувствовать и проникнуть в атмосферу этого праздника.

Приложение 1

Технологическая карта №1

Наименование блюда: “Пасха с фисташками”.

Фирменное изделие.

Вес готового продукта: 450 г.

Наименование продукта

Норма продуктов на 1 порцию (в гр.)

Количество продуктов в кг (нетто) на 10 порций

Брутто

Нетто

Творог

41

41

0,041

Сметана

21

21

0,021

Сахар

8,5

8,5

0,0085

Сливочное масло

8,5

8,5

0,0085

Яйцо

0,5шт

20

0,02

Ванилин

0,05

0,05

0,00005

Ядра фисташки

11

11

0,011

Технология приготовления:

Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавить масло и, предварительно измельченные, фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить в холодильник на несколько часов.

Качественная оценка готового блюда:

Внешний вид – Пасху с фисташками подают на пирожковой или десертной тарелке. Сверху блюдо украшено фисташками.

Консистенция – Пасха однородная с вкрапления фисташковой крошки, нежная и мягкая.

Цвет – кремовой от сливочного масла, у фисташек характерный.

Вкус – в меру сладкий, сливочный, фисташек.

Запах – свежего творога и масла, аромат фисташек.

Приложение 2

Технологическая карта №2

Наименование блюда: “Кулич пасхальный”.

Фирменное изделие.

Вес готового продукта: 500 г.

Наименование продукта

Норма продуктов на 1 порцию (в гр.)

Количество продуктов в кг (нетто) на 10 порций

Брутто

Нетто

Мука

500

500

0,5

Молоко

375

375

0,375

Яйца

6шт

240

0,24

Сливочное масло

150

150

0,15

Маргарин

150

150

0,15

Сахар

500

500

0,5

Дрожжи

40

40

0,04

Соль

10

10

0,01

Изюм

50

50

0,05

Цукаты

50

50

0,05

Миндаль

50

50

0,05

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Ультразвук
Определенные частоты ультразвука при искусственном воздействии способны вызывать деполимеризацию органелл микробных клеток, под действием ультразвука газы, находящиеся в жидкой среде цитоплазмы, активируются и внутри клетки возникает высокое давление ( до 10 000 атм). Это приводит к разрыву клеточн ...

Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий их оформление
Приготовление тортов состоит из следующих операций: приготовления выпеченных полуфабрикатов из теста; приготовления отделочных полуфабрикатов; разрезания пластов; склеивания пластов; намазывания поверхности и боковых сторон; отделки боковых сторон; отделки поверхности торта. Готовые торты укладываю ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru