Технологический процесс производства пастеризованного молока «Российское» 2,5% жирности

Материалы » Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко" » Технологический процесс производства пастеризованного молока «Российское» 2,5% жирности

Страница 2

7. Сквашивание смеси до образования сгустка и достижения кислотности не менее 60 °Т. Длительность процесса сквашивания – не более 10 ч.

Перемешивание и охлаждение сметаны.

Разлив сметаны автоматом разливочным М6-ОРЗ-Е.

Упаковка сметаны автоматом фасовочным М6-АРИ-К.

Рецептура продукта

Таблица 7. Сметана 20% жирности

Наименование

Масса, кг

Сливки с м.д.ж. 21%

952,27

-

-

Сливки с м.д.ж. 22%

-

908,89

-

Сливки с м.д.ж. 23%

-

-

869,29

Обезжиренное молоко с м.д.ж. 0,05%

47,31

91,11

130,71

Итого:

1000

1000

1000

Технологическая инструкция по производству сметаны

ТУ 9222–355–00419785–04, утверждена 15.04.2004 ВНИМИ г. Москва

Приемка и подготовка сырья, нормализация

Гомогенизация при давлении 9–12 МПа и при температуре 60–85 °С или сразу после пастеризации

Пастеризация при температуре (94±2)°С с выдержкой 20 сек. или (86±2)°С с выдержкой 2–10 мин, допускается выдержка до 20 мин.

Охлаждение до температуры заквашивания (30±2)°С

Заквашивание 5–10% закваски и перемешивание

Сквашивание смеси при температуре (30±2)°С не более 10 ч. до образования сгустка кислотностью не менее 60°Т.

Перемешивание, охлаждение

Разлив, упаковка, маркировка

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Основные понятия о составе и энергетическая ценность молока с/х животных
А) Козье молоко: В козьем молоке в отличии от коровьего больше сухого вещества 13,7%, жира 4,4%, жировые шарики меньше. Общий белок козы составляет 3,3%. В жире козьего молока содержится летучих жирных кислот растворимых в воде. Минеральных веществ 0,8%. Лактозы 4,9%. Козье молоко богато витаминами ...

Расчет расхода и запаса сырья
Расход пшеничной муки первого сорта на сутки, mсырсут, кг, вычисляется по формуле mм сут=, гдеРсут – суточная производительность печи, кг; mм – масса муки по рецептуре, кг/мин; Вх – выход хлеба плановый,%. mм сут= кг Расход дрожжей прессованных на сутки mсырсут, кг, вычисляется по формуле (18) mдрс ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru