Общие технические требования

Страница 1

Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням согласно Ветеринарному законодательству. По качеству оно должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования по качеству и безопасности пищевых продуктов.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели молока

Наименование показателя

Норма для соответствующего сорта молока

высшего

первого

второго

несортового

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.

Наличие хлопьев белка, механических примесей.

Вкус и запах

Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку.

Выраженный кормовой привкус и запах.

Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

Кремовый, от светло-серого до серого

3. По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели молока

Наименование показателя

Норма для соответствующего сорта молока

высшего

первого

второго

несортового

Кислотность, °Т

16,00–18,00

16,00–18,00

16,00–20,99

Менее 15,99 или более 21,00

Степень чистоты, не ниже

I

I

II

III

Плотность, кг/м3, не менее

1028,0

1027,0

1027,0

Менее 1026,9

Температура замерзания, °С

Не выше – 0,520 °С

Выше – 0,520 °С

4. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4%, базисная доля массовой доли белка – 3,0%.

Схема порядка приемки, первичной обработки и сепарирования молока

Таблица 3

№ п/п

Операция

Документ-требование

Ответственный

Регистрация результатов

Ответственный за контроль

1

Осмотр цистерн (пломбирование, наполнение)

ГОСТ 13928–84

Приемщик молочной продукции

-

Лаборант химико-бактериологического анализа

2

Проверка количества и качества молока

Инструкция ТХК и СМК 74–05

Приемщик молочной продукции, лаборант химико-бактериологического анализа

Журнал отвесов, лабораторный журнал

Старший мастер, начальник ПЛ

3

Оформление товарно-транспортных накладных

Инструкция ТХК

Приемщик молочной продукции, лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

Товарно-транспортные накладные формы №1, молсырьё СП-33. Журнал приемки молока от сельхозпроизводителей, реестр на отгрузку молока, журнал простоя транспорта

Старший мастер, начальник ПЛ

4

Скачивание, очистка молока

Инструкция ТХК

Приемщик молочной продукции

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

5

Охлаждение и резервирование

Инструкция ТХК

Приемщик молочной продукции

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

6

Сепарирование

Инструкция ТХК

Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

7

Резервирование обрата

Инструкция ТХК

Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

8

Резервирование сливок

Инструкция ТХК

Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

9

Санитарная обработка оборудования

Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности

Приемщик молочной продукции, аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

Журнал мойки, дезинфекции оборудования

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Азербайджанская кухня
Главной особенностью азербайджанской кухни заключается в широком применении баранины, а также различных овощей и фруктов. Говядина, птица и рыба используются гораздо реже.Особый пикантный, острый вкус придают блюдам всевозможные специи, приправы и зелень. Корица, гвоздика, петрушка, укроп, горький ...

Планирование выручки от реализации продукции, услуг и валового дохода
Таблица 9.1 – Стоимость сырья и продуктов предприятия за год Наименование сырья и продуктов Количество, кг, л, пачка, шт. Цена за 1 кг, л, пачку, шт., руб. Стоимость сырья и продуктов, руб. 1 2 3 4 1. Собственная продукция Судак 5 130 450 Морковь 3,13 20 62,6 Лук репчатый 11,73 15 175,95 Масло раст ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru