Калорический расчет блока холодильных камер

Страница 2

Расчет теплопритоков от продуктов Q2/ выполняют по формуле:

Q2/=Мпр·m·(iнач-iкон)·1/(24·3600) (6.9)

где: Мпр - суточное поступление (расход) продуктов в холодильную камеру,

кг/сут;

m - коэффициент, учитывающий срок хранения продуктов;

iнач - удельная массовая энтальпия продуктов при температуре поступления в холодильную камеру, Дж/кг;

iкон - удельная массовая энтальпия продуктов при температуре хранения, Дж/кг (принимается на 1?2°С выше температуры в холодильной камере).

Расчет теплопритоков от продуктов мясо-рыбной камеры осуществляется по формуле (45):

Q2/=73,11·0,6·(264,5-232,2) ·1000·1/(24·3600)=16,4 Вт

Q2/=39,92·0,6·(301-265,8) ·1000·1/(24·3600)=9,8 Вт

Q2/=41,15·0,6·(241,7-211,8) ·1000 ·1/(24·3600)=8,5 Вт

Q2/=20,0·0,6·(255,3-224) ·1000·1/(24·3600)=4,9 Вт

Q2/общ=16,4+9,8+8,5+4,9=39,6 Вт.

Расчет теплопритоков от продуктов молочно-жировой камеры осуществляется по формуле (45):

Q2/=22,44·0,6·(36,8-13,0) ·1000 ·1/(24·3600)=3,71 Вт

Q2/=21,85·0,6·(129,8-106,5) ·1000·1/(24·3600)=3,54 Вт

Q2/=58,97·1·(358,5-334,4) ·1000 ·1/(24·3600)=16,45 Вт

Q2/=2,76·0,6·(334-313) ·1000·1/(24·3600)=0,4 Вт

Q2/=2,54·0,4·(47,7-31,0) ·1000·1/(24·3600)=0,2 Вт

Q2/=26,86·0,4·(268,7-249,8) ·1000·1/(24·3600)=2,4 Вт

Q2/=12,5·0,4·(301-280) ·1000 ·1/(24·3600)=1,22 Вт

Q2/общ=3,71+3,54+16,45+0,4+0,2+2,4+1,22=27,92 Вт.

Расчет теплопритоков от продуктов в камере фруктов, зелени и напитков осуществляется по формуле (45):

Q2/=33,51·1·(317-302) ·1000 ·1/(24·3600)=5,82 Вт

Q2/=76,06·1·(278,6-264,5) ·1000 ·1/(24·3600)=12,41 Вт

Q2/=83,43·1·(366-350,7) ·1000 ·1/(24·3600)=14,77 Вт

Q2/общ=5,82+12,41+14,77=33 Вт.

Теплопритоки, обусловленные охлаждением тары Q2//, определяются по формуле:

Q2//=Мт·Ст·(tнач-tкон) ·1/24·3600 (6.10)

где: Мт - суточное поступление тары в холодильную камеру, кг/сут;

Ст - удельная массовая теплоемкость материала тары, Дж/(кг·К);

tнач - температура тары, соответствующая температуре поступающего продукта, °С;

tкон - температура тары, соответствующая температуре хранения продукта в холодильной камере, °С.

Суточное поступление тары в холодильную камеру зависит от суточного расхода продукта и материала тары. Определяется по формуле:

Мт=n·(Мпр·m) (6.11)

где: n - коэффициент, учитывающий материал тары.

Для мясо-рыбной камеры:

Мт=(73,11∙0,6)∙0,1=4,4 кг/сут.

Мт=(39,92∙0,6) ·0,1=2,4 кг/сут.

Мт=(41,15·0,6) ·0,1=2,5 кг/сут.

Мт=(20,0·0,6) ·0,1=1,2 кг/сут.

Мт.общ=4,4+2,4+2,5+1,2=10,5 кг/сут.

Для молочно-жировой камеры:

Мт=(22,44·0,6) ·0,2=2,7 кг/сут

Мт=(21,85·0,6) ·0,2=2,6 кг/сут

Мт=(58,97·1) ·0,2=11,8 кг/сут

Мт=(2,76·0,6) ·0,2=0,33 кг/сут

Мт=(2,54·0,4) ·0,2=0,2 кг/сут

Мт=(26,86·0,4) ·0,1=1,1 кг/сут

Мт=(12,5·0,4) ·1,0=5,0 кг/сут

Мт.общ.=5,0 кг/сут

Мт.общ=1,1 кг/сут

Мт.общ=2,7+2,6+11,8+0,33+0,2=17,63 кг/сут.

Для камеры фруктов, зелени, напитков:

Мт=(33,51·1) ·0,2=6,7 кг/сут

Мт=(76,06·1) ·0,2=15,2 кг/сут

Мт=(83,43·1) ·0,2=16,7 кг/сут

Мт.общ=6,7+15,2+16,7=38,6 кг/сут.

Теплопритоки, обусловленные охлаждением тары, определяются по формуле(46).

Для мясо-рыбной камеры:

Q2//=10,5·500·(10-0) ·1/(24·3600)=0,61 Вт.

Для молочно-жировой камеры:

Q2//=5,0·401·(10-4) ·1/(24·3600)=0,14 Вт

Q2//=1,1·500·(10-4) ·1/(24·3600)=0,04 Вт

Q2//=17,63·400·(10-4) ·1/(24·3600)=0,5 Вт

Q2//общ=0,14+0,04+0,5=0,68 Вт

Для камеры фруктов, зелени, напитков:

Q2//=38,6·400·(12-8) ·1/(24·3600)=0,715 Вт

Суммарные теплопритоки определяются по формуле (6.11).

Для мясо-рыбной камеры:

Q2=39,6+0,61=40,21 Вт.

Для молочно-жировой камеры:

Q2=27,92+0,68=28,6 Вт.

Для камеры фруктов, зелени, напитков:

Q2=33+0,715=33,72 Вт.

Теплопритоки от вентиляционного воздуха

В блоке холодильных камер приточно-вытяжная вентиляция организуется только в камерах для хранения фруктов, зелени, напитков. Приточно-вытяжная вентиляция камеры фруктов, зелени и напитков должна обеспечивать кратность воздухообмена 4 объема в сутки. Поступающий на вентиляцию охлаждаемой камеры воздух должен иметь температуру окружающей среды и нуждается в охлаждении. Теплопритоки с вентиляционным воздухом определяются по формуле:

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Майонез в России
В России определение майонеза очень широко, хотя наш любимый классический «Провансаль» — образец «российских традиций» — в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать «майонезом» из-за своей низкой жирности. В законодательстве этих государств существуют строгие требовани ...

Составление технико-технологической карты блюда
На авторские (фирменные) блюда, реализуемые в предприятиях общественного питания, разрабатывают технико-технологические карты (ТТК) на основе Национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. О ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru