Расчет хлеборезки

Страница 8

F= 1,3×0,164= 0,213

Устанавливается: плита электрическая ПЭСМ-2 (420*840*860)-2шт

Расчет шкафов жарочных ведут по формуле:

(3.43)

где nот- число отсеков в шкафу;

nф.е.- число функциональных емкостей за расчетный период;

j - оборачиваемость отсеков

Таблица 3.45 Расчет числа отсеков

Изделие

Число порций в расчет. период

Вместим. функцион емкости, шт.

Число функцион. емкостей

Продолжит.тех-нолог. цикла, мин

Оборачиваемза рас-четн. период

Число отсеков

1

2

3

4

5

6

7

Грибы в сметанном соусе запеченные

16

10

1

10

6

0,17

Яблоки по-киевски

15

50

2

15

4

0,29

Пирожное «Слойка», обсыпанное пудрой

47

20

3

25

17

0,1

Пирожное «Слойка»с сыром

40

20

2

25

17

0,24

Итого:

0,8

Устанавливается: шкаф жарочный с тремя отсеками ШТЭ-0,51 (500*800*980).

Расчет специализированной аппаратуры ведут по формулам (3.15), (3.16).

Таблица 3.46 Расчет специализированной аппаратуры

Изделие

Кол-во порций

Объем одной порции, дм3

Кол-во всех порций,дм3

Производит. принятого аппа-рата,дм3/ч

Продолжит. работы аппарата, ч

Коэф.

использования

Число аппаратов

За день

За час max релиз.

За день

За час max реализ.

Чай

20

7

0,2

4

1,4

25

0,32

0,06

1

Кофе

15

6

0,1

1,5

0,6

2

0,8

0,35

1

Устанавливается: кипятильник КНЭ-25 (427*303*622), кофеварка АF-2 (660*525*450). Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов устанавливается шкаф холодильный, вместимость которого определяется по формуле (3.8).

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожая информация:

Влияние сырья на производство
В мукомольном производстве технологические свойства зерна принято оценивать по выходу и зольности (белизне муки). Выход и качество готовой продукции зависят от особенностей анатомического строения зерна, относительного содержания эндоспермы (ядра), формы и крупности зерна, особенности организации и ...

Охрана окружающей среды
Мероприятия по охране природы и рациональное использование природных ресурсов является одной из важнейших экономических и социальных задач государства. На Челябинской кондитерской фабрике также проводятся мероприятия по охране природы. Фабрика находится в благоприятной по экологии зоне Г. Челябинск ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru