Расчет хлеборезки

Страница 1

Таблица 3.36 Расчет площади хлеборезки

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборуд

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

Занятая ед.обо рудов.

Занятая всем обор.

1

2

3

4

5

6

Стол для хлеборезки

СХ-1

1

1,47*0,84*0,86

1,23

1,23

Стол производственный

СП-1050Ш

1

1,05*0,84*0,86

0,88

0,88

Шкаф для хранения хлеба

Х-1

2

1,47*0,63*2

0,93

1,86

Раковина

Р-1

1

0,6*0,4*-

0,24

0,24

Всего:

4,21

Расчет горячего цеха

Таблица 3.37 – Производственная программа горячего цеха

Номер рецептуры

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций

1

2

3

4

-

Суфле из моркови

130

16

-

Грибы в сметанном соусе запеченные

150

16

280/1108

Бульон из кур прозрачный, гренки с сыром

300/40

13

181

Борщ с фасолью, говядина отварная

500/50

15

208

Рассольник ленинградский, баранина отварная

500/50

15

250

Солянка сборная мясная со сметаной

500/30

14

315

Суп из цитрусовых со сливками

500/25

6

224

Суп картофельный с мясными фрикадельками

250/37

100

176

Борщ с капустой и картофелем, говядина отварная

250/25

154

598/757

Бефстроганов с картофелем отварным

200/150

100

705

Плов из курицы

325

154

504/759/855

Севрюга отварная с картофельным пюре, соус белое вино

125/150/75

20

530/887

Осетр в тесте жареный, соус майонез с корнишонами, лимон

200/50/7

20

588/757

Филе с картофелем отварным, масло сливочное

100/150/5

15

602/765

Котлеты натуральные из баранины, спаржа отварная

117/150

20

629

Мясо духовое из свинины

350

15

657/750

Шницель натуральный рубленный с кукурузой сахарной консервированной

125/150/8

15

702

Рагу из курицы

375

14

352

Грибы с картофелем и помидорами

300

8

418

Крупеник со сметаной

200/30

16

472

Омлет, смешанный с мясными продуктами

200

16

988

Яблоки по-киевски

100

15

935

Кисель из малины

200

100

970/903

Самбук абрикосовый, соус абрикосовый

100/20

15

972/910

Крем ореховый, сироп кофейный

100/30

15

1010

Чай с лимоном

200/22,5/9

20

1015

Кофе черный с лимоном и ликером

100/15/7/15

15

1029

Шоколад

200

15

924

Компот из вишни

200

154

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Расчет продуктов
Очень трудно рассчитать, сколько нужно хлеба, сливочного маета и других продуктов, которые идут на приготовление бутербродов. Это зависит от ряда обстоятельств: являются ли бутерброды единственной едой, будут ли они в качестве добавки к другим блюдам или служат только закуской. Обычно на одного чел ...

Анализ хозяйственной деятельности предприятия
ОАО «Починковский Маслосырзавод» выпускает большое количество молочной продукции, его ассортимент и объемы продукции производства приведены в таблице 1. Таблица 1. Ассортимент выпускаемой продукции и объемы производства. Наименование продукции Объем вырабатываемой продукции в год, т 2011 2012 Молок ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru