Расчет холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные и морозильные шкафы.

Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа (м3) по формуле:

Е=Σ (3.24)

где: Е - требуемая вместимость холодильного шкафа, кг;

G - количество продукции для хранения, кг;

0,5 - коэффициент, учитывающий количество продукта для хранения на 0,5 смены;

γ - коэффициент, учитывающий массу тары, равной 0,7-0,8.

Таблица 3.33 – Определение количества продуктов, подлежащих хранению

Наименование сырья и продуктов

Масса сырья и продуктов, кг

1

2

Семга соленая

3,17

Сельдь

1,53

Килька

2,01

Шпик

0,29

Крабовые палочки

0,18

Капуста квашеная

0,48

Грибы соленые

2,29

Огурцы соленые

0,75

Майонез

4,27

Корнишоны

1,31

Фасоль стручковая консервированная

0,63

Яйца

2,07

Горошек зеленый консервированный

2,95

Сметана

3,74

Масло сливочное

0,19

Опята консервированные

0,25

Сливки

2,47

Сыр

0,6

Маргарин столовый

0,15

Кулинарный жир

0,08

Творог

1,14

Соус Южный

0,35

Икра зернистая

1,0

Спинки-балыки осетровые

1,66

Молоко

0,49

Шампиньоны свежие

0,25

Лук зеленый

4,41

Салат зеленый

3,76

Зелень укропа

2,05

Бананы

1,41

Яблоки

1,32

Киви

0,6

Виноград

0,87

Вишня

10,36

Малина

3,76

Лимон

1,49

Итого

64,33

Самбук абрикосовый., соус абрикосовый

1,5

Крем ореховый, сироп кофейный

1,5

Сливки с ликером

1,95

Напиток лимонный

2,4

Кисель из малины

20

Компот из вишни

30,8

Итого

58,15

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Рецептура не предусматривает приготовление полуфабрикатов
Описание технологии тепловой обработки полуфабрикатов, приготовление блюда. Подготовленную рисовую крупу кладём в кипящую подсоленную воду, (чтобы она полностью покрывала крупу) варим до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляем горячее молоко, добавляем сахар и варим до готовности. Описание оформл ...

Охлажденная и мороженая рыба
В зависимости от холодильной обработки различают рыбу охлажденную и мороженую. Охлажденная рыба (рыбопродукция) имеет температуру в толще мышечной ткани от 5 0С до замерзания (криоскопической точки) тканевого сока. Мороженой является рыба (рыбопродукция) с температурой в толще мышечной ткани от –18 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru