Расчет численности работников цеха

Страница 1

Расчет численности производственных работников производится по формулам:

N1 = (3.22)

где: N1 – численность работников, занятых непосредственно в технологическом процессе, чел;

n – количество блюд, шт;

k – коэффициент трудоемкости блюд;

T – продолжительность смены, ч;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда λ=1,14.

Общая численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется по формуле:

(3.23)

где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; К1=1,59.

Таблица 3.32– Расчет численности работников холодного цеха

Наименование блюд

Число блюд за день

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовлен. блюда, с

Римский салат с сельдью

30

1,1

3300

Фрукты в вине

30

3

9000

Икра зернистая с лимоном

15

0,4

600

Семга с лимоном

20

0,6

1200

Спинки-балыки осетр. с лимоном

16

0,6

960

Ассорти рыбное

20

0,6

1200

Мясо отв. с грибами солеными, соус майонез

15

0,6

900

Мясо жареное с помидорами. свежими, соус майонез

20

0,6

1200

Ассорти мясное, огурцы, помидоры, салат зеленый

15

1,8

2700

Курица жареная с огурцами свежими, соус майонез .

20

0,6

1200

Паштет из печени

16

1,3

2080

Салат рыбный деликатесный

20

1,2

2400

Салат мясной

20

1,2

2400

Салат с курицей

20

1,4

2800

Салат зеленый с огур. и помидор.

20

0,6

1200

Салат из сырых овощей

20

0,6

1200

Салат из цв.капусты, помид. и зел.

100

0,7

7000

Салат «Летний»

154

0,9

13860

Винегрет с грибами

16

1,3

2080

Творог с сыром

16

1

1600

Самбук абрикосовый, соус абрик.

15

2

3000

Крем ореховый, сироп кофейный

15

2

3000

Сливки с ликером

13

0,7

910

Напиток лимонный

12

0,2

240

Кисель из малины

100

0,3

3000

Компот из вишни

154

0,3

4620

Итого

73650

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Кисломолочный напиток «Снежок»
Напиток «Снежок» – сладкий фруктовый кисломолочный напиток, вырабатывается резервуарным методом по типу простокваши, на закваске, приготовленной на культуре термофильного стрептококка и болгарской палочки. Консистенция напитка должна быть слегка вязкой и плотной. Вырабатывается из пастеризованного ...

Получение какао тертого
Какао тертое – основной компонент шоколадной массы. Поташированную какао-крупку высушивают и используют для получения какао-масла и какао-порошка. Высушенную крупку измельчают до какао тертого. Измельчают крупку в ударнор-штифтовой мельницах(дезинтеграторах), а также с применением роторной и шарико ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru