Технологический расчет овощного цеха

Страница 2

Таблица 3.23 Расчет полуфабрикатов, подвергаемых механической нарезке

Наименование п/ф

Кол-во, кг.

Морковь

13,07

Лук репчатый

11,93

Огурцы

15,5

Картофель

47,72

Помидоры

9,5

Шампиньоны

4,48

Свекла

13,55

Перец болгарский

1,2

Капуста белокочанная

10,4

Итого:

127,35

Расчет механического оборудования сводится к определению требуемой производительности машины:

, (3.13)

где G- масса сырья, п/ф, продуктов, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

Ty- условное время работы машины, ч;

ty=T×hy , (3.14)

где T- продолжительность работы цеха, смены, ч;

hy- условный коэффициент использования машин (hy 0,5);

Фактическая продолжительность работы машины (ч):

(3.15)

где Q- производительность принятой к установке машины, кг/ч;

Коэффициент использования:

(3.16)

где Т- продолжительность работы цеха, смены, ч.

Таблица 3.24 – Расчет и подбор механического оборудования

Операция

Количество продуктов, кг

Оборудование

Производительность, кг/ч

Продолжительность работы

Фактический коэффициент использования.

Число машин

оборудования

цеха

Очистка

Нарезка

97,4

127,5

МОК-125

МС-10-160

125

160

0,8

0,8

8

8

0,1

0,1

1

1

Устанавливается картофелеочистительная машина МОК – 125 (530х380х835) и механизм для нарезки овощей МС 10 -160 (310х260х320), работающий от универсального привода ПУ – 0,6 (530х280х310).

Устанавливается: механизм для нарезки сырых овощей МС27-40 (510*355*260) на приводе ПХ-0,6 (530*280*310).

Расчет численности работников производится по формулам (3.6), (3.7).

Таблица 3.25 - Расчет численности производственных работников овощного цеха

Наименование операций

Кол-во продукции, кг

Норма выработки, кг

Кол-во, чел.

Очистка на машинах периодического действия

Картофеля

63,62

480

0,116

Моркови

16,33

480

0,03

Свекла

17,05

480

0,031

Полная обработка

Лука репчатого

14,2

150

0,083

Корнеплодов

1,65

150

0,01

Зеленых овощей

11,55

150

0,068

Шампиньонов

5,9

160

0,033

Капусты

13,84

500

0,024

Спаржа

4,96

50

0,09

Перца стручкового

0,86

60

0,013

Огурцов

16,3

70

0,196

Помидоров

9,7

60

0,143

Итого:

0,9

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Религия и заменители желатина
Специальные виды желатина определяют и специальные виды животных, которые могут быть использованы для получения этого желатина. Например, мусульманский халяль или еврейский кошер требуют желатин из любых источников кроме свиней, причем животные должны быть убиты специальным ритуальным образом, или ...

Сырьё
Для производства сырокопченых колбас используют говядину от взрослого скота, свинину, баранину в охлажденном и размороженном состояниях, шпик хребтовый, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец говяжий подкожный, жир-сырец бараний подкожный и курдючный. Лучшим сырьем ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru