Технологический расчет овощного цеха

Страница 1

В производственную программу овощного цеха включают сырье, полуфабрикаты, которые должны быть обработаны или приготовлены в этом цехе. Расчет производственной программы представляется в виде таблицы 3.23

Таблица 3.21Производственная программа овощного цеха

Наименование продукции

Количество, кг

1

2

Петрушка (зелень)

7,05

Салат зеленый

2,62

Лук зеленый

1,67

Спаржа

4,96

Морковь

16,33

Лук репчатый

14,2

Огурцы

16,3

Картофель

63,62

Свекла

17,05

Хрен

0,35

Помидоры

9,7

Капуста цветная

Чеснок

0,84

0,54

Сельдерей (корень)

0,16

Перец стручковый

0,86

Шампиньоны

5,9

Петрушка (корень)

1,35

Перец болгарский

1,5

Капуста белокочанная

13,1

Из-за малого количества овощей, первичная обработка овощей производится ручным способом.

Таблица 3.22 – Определение отходов и потерь при первичной обработке и выхода полуфабрикатов

Наименование сырья

Количество, кг

Отходы

Выход полуфабриката, кг

%

кг

Картофель

63,62

25

15,9

47,72

Петрушка (зелень)

7,05

26

1,8

5,25

Лук репчатый

14,2

16

2,27

11,93

Лук зеленый

1,67

20

0,334

1,34

Морковь

16,33

20

3,26

13,07

Помидоры свежие

9,7

2

0,6

9,5

Хрен (корень)

0,14

36

0,05

0,09

Огурцы свежие

16,3

5

0,8

15,5

Салат зеленый

2,62

28

0,63

2,0

Спаржа

4,96

30

1,49

3,47

Сельдерей (корень)

0,16

32

0,05

0,11

Капуста цветная

0,84

48

0,4

0,44

Петрушка(корень)

1,35

32

0,4

0,95

Свекла

17,05

20

3,4

13,55

Чеснок

0,54

22

0,12

0,42

Перец стручковый

0,86

10

0,09

0,77

Шампиньоны

5,9

24

1,42

4,48

Перец болгарский

1,5

25

0,33

1,2

Капуста белокочанная

13,0

20

2,6

10,4

Итого:

142,2

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении
Стойкость колбасных изделий при хранении неодинакова, что обусловлено рядом факторов: степенью обезвоживания, содержанием поваренной соли, значением рН, консистенцией, пропиткой коптильными веществами, химическим составом фарша и в значительной степени количественным и качественным составом остаточ ...

Характеристика объекта хранения с учетом его качества
Мясо – это туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая собой совокупность мышечной, соединительной, жировой и костной тканей. Туша – это мясо на костях без шкуры, головы и внутренних органов, внутреннего жира – сырца, без передних конечностей, но с обязательным наличием большой по ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru