Технологический расчет мясо-рыбного цеха

Страница 1

В производственную программу мясо-рыбного цеха включают сырье, полуфабрикаты, которые должны быть обработаны или приготовлены в этом цехе. Данные для производственной программы выбирают из сводной продуктовой ведомости.

Таблица 3.16 Производственная программа мясо-рыбного цеха

Наименование

Количество, кг

Севрюга

5,0

Баранина

6,2

Говядина

50,9

Курица

55,8

Язык говяжий

0,63

Печень говяжья

1,7

Осетр

5,7

Шпик

0,3

Свинина

3,5

Численность работников мясо-рыбного цеха рассчитывается по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле:

, (3.6)

где nД – количество перерабатываемого сырья за день, кг;

НВ – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, кг.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14.

Общая численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:

, (3.7)

где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; К1 = 1,59.

Таблица 3.17 Расчет численности работников мясорыбного цеха

Наименование операций

Количество продукции, кг

Норма выработки, кг

Количество, человек

Обработка говядины

50,9

410

0,124

Обработка свинины

3,5

700

0,005

Обработка курицы

55,8

161

0,35

Обработка баранины

6,2

137

0,1

Обработка осетровых

10,7

135

0,08

Обработка субпродуктов

2,33

365

0,006

Нарезка рыбы на филе

86

950

0,08

Нарезка мяса на мелко-кусковые п/ср

66,14

100

0,58

Изготовление фарша

2

700

0,003

Всего:

1,33

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

G-масса продукта
-норма воды для промывания -плотность продукта -коэф. Заполнения ванны = 0,85 -оборачиваемость ванны Т-продолжительность расчетного периода -время на загрузку, выгрузку и мойку По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860 Расчет плиты -, где n- кол-во посуды f-площадь, занимаемая еден ...

Расчет площади административно-бытовых помещений
Площадь административно-бытовых помещений рассчитывается по формуле (3.53): м2. Площадь помещений, которые не рассчитываются, принимаются по СНиП «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования». Таблица 3.57 - Расчет площади административно-бытовых помещений Наименование помещений Площадь ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru