Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ » Составление производственной программы предприятия

Страница 6

Таблица 3.7 – Производственная программа ресторана

Номер рецептуры

Наименование блюд

Выход, г, мл, кг, пачка, шт.

Место реализации

Итого, порций

ресторан

сервис-бар

Фирменные блюда

-

Римский салат с сельдью

100

30

-

30

-

Фрукты в вине

200

30

-

30

Холодные блюда и закуски

43

Икра зернистая с лимоном

65/14

15

-

15

44

Семга с лимоном

75/14

20

-

20

45

Спинки-балыки осетровые с лимоном

75/14

16

-

16

150

Ассорти рыбное

185

20

-

20

155/816/887

Мясо отварное с грибами солеными, соус майонез с корнишонами

75/75/30

15

-

15

158/816/884

Мясо жареное с помидорами свежими, соус майонез

75/75/25

20

-

20

159/808/887

Ассорти мясное, огурцы, помидоры свежие, салат зеленый

75/75/25

15

-

15

158/816/887

Курица жаренная с огурцами свежими, соус майонез с корнишонами

100/75/25

20

-

20

165

Паштет из печени

100

16

-

16

99

Салат рыбный деликатесный

150

20

-

20

99

Салат рыбный деликатесный

150

20

-

20

100

Салат мясной

150

20

-

20

102

Салат с курицей

150

20

-

20

54

Салат зеленый с огурцами

100

20

-

20

63

Салат из сырых овощей

100

20

-

20

105

Винегрет с грибами

200

14

-

14

488

Творог с сыром

130

14

-

14

68

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

100

100

-

100

70

Салат «Летний»

100

154

-

154

Горячие закуски

384

Суфле из моркови

130

16

-

16

396

Грибы в сметанном соусе запеченные

150

16

-

16

Супы

280/1108

Бульон из кур прозрачный, гренки с сыром

300/40

13

-

13

181

Борщ с фасолью, говядина отварная

500/50

15

-

15

208

Рассольник ленинградский, баранина отварная

500/50

15

-

15

250

Солянка сборная мясная со сметаной

500/30

14

-

14

315

Суп из цитрусовых со сливками

500/25

6

6

224

Суп картофельный с мясными фрикадельками

250/37

100

-

100

176

Борщ с капустой и картофелем, говядина отварная

250/25

154

-

154

Вторые горячие блюда

504/759/855

Севрюга отварная с картофельным пюре, соус белое вино

125/150/75

20

-

20

530/887

Осетр в тесте жареный, соус майонез с корнишонами, лимон

200/50/7

20

-

20

588/757

Филе с картофелем отварным, масло сливочное

100/150/5

15

-

15

602/765

Котлеты натуральные из баранины, спаржа отварная

117/150

20

-

20

629

Мясо духовое из свинины

350

15

-

15

657/750

Шницель натуральный рубленный с кукурузой сахарной консервированной

125/150/8

15

-

15

702

Рагу из курицы

375

14

-

14

352

Грибы с картофелем и помидорами

300

8

-

8

418

Крупеник со сметаной

200/30

16

-

16

472

Омлет, смешанный с мясными продуктами

200

16

-

16

598/757

Бефстроганов с картофелем отварным

200/150

100

-

100

705

Плов из курицы

325

154

-

154

Сладкие блюда

988

Яблоки по-киевски

100

15

-

15

970/903

Самбук абрикосовый, соус абрикосовый

100/20

15

-

15

972/910

Крем ореховый, сироп кофейный

100/30

15

-

15

935

Кисель из малины

200

100

-

100

924

Компот из вишни

200

154

154

Горячие напитки

1010

Чай с лимоном

200/22,5/9

20

-

20

1015

Кофе черный с лимоном и ликером

100/15/7/15

15

-

15

1029

Шоколад

200

15

-

15

Холодные напитки

1040

Сливки с ликером

150

13

-

13

1041

Напиток лимонный

200

12

-

12

Хлеб

-

Пшеничный

50

452

-

452

-

Ржаной

50

452

-

452

Водка

-

«Абсолют»

50

-

40

40

-

«Гжелка»

50

-

40

40

-

«Русский стандарт»

50

-

40

40

-

«Столичная» (Кристалл)

50

-

40

40

-

«Салют Златоглавая»

50

-

36

36

Настойки горькие и сладкие

-

«Кедровая»

50

-

70

70

-

«Клюквенная»

50

-

70

70

Вина виноградные

Вина столовые белые

-

«Шабли»

100

-

50

50

-

«Совиньон»

100

-

44

44

Вина столовые красные

-

«Божоле Нуво»

125

-

40

40

-

«Шато Фужере»

125

-

40

40

-

«Кьянти Классико»

125

-

40

40

Вина десертные

-

«Токай»

125

-

60

60

-

«Москатель Оро»

125

-

60

60

Шампанское

-

«Моет и Шандон»

150

-

40

40

-

«Брют Империал»

150

-

40

40

-

«Белый танец»

150

-

40

40

Игристые вина

-

«Новый свет» брют

150

-

40

40

-

«Новый свет» полусухое

150

-

40

40

Коньяки

-

«Реми Мартин Экстра»

25

-

30

30

-

«Хнесси» VSOP

25

-

30

30

-

«Курвуазье» VSOP

25

-

36

36

Ликеры

-

«Франжелико»

25

-

30

30

-

«Малибу»

25

-

30

30

-

«Бейлиз»

25

-

20

20

Пиво

-

«Amstel»

500

-

10

10

-

«Балтика №1» светлое

500

-

10

10

-

«Балтика №6» Портер

500

-

14

14

Минеральная вода

-

«Виттель»

200

-

30

30

-

«Нарзан»

200

-

30

30

-

«Славяновская»

200

-

31

31

Фруктовая вода

-

«Coca-cola»

200

-

50

50

-

«Fanta»

200

-

50

50

-

«Sprite»

200

-

13

13

Сок натуральный «Я»

-

Абрикосовый

200

-

10

10

-

Апельсиновый

200

-

10

10

-

Виноградный

200

-

10

10

-

Яблочный

200

-

17

17

Кондитерские изделия

1040

Сливки с ликером

150

-

13

13

1041

Напиток лимонный

200

-

12

12

57

Пирожное «Слойка» с сыром

50

-

30

30

Конфеты

-

«Ferrero Roche»

-

-

0,6

0,6

-

«Raffaello»

-

-

0,6

0,6

Шоколад

-

«Восторг»

1/100

-

10

10

-

«Alpen Gold»

1/100

-

10

10

Фрукты

-

Апельсины

-

-

5

5

-

Бананы

-

-

5

5

-

Киви

-

-

5

5

-

Яблоки

-

-

7,6

7,6

Табачные изделия

-

«Fusion»

-

-

9

9

-

«Marlboro»

-

-

9

9

-

«Parlament»

-

-

9

9

-

«Virginia»

-

-

9

9

-

«Vogue»

-

-

9

9

-

Зажигалка

-

-

41

41

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Требования к оборудованию
Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение. Материал и конструкция не должны оказывать отрицательного влияния на качество продуктов. оборудование должно легко подвергаться санитарной обработке. Самым гигиеническим тепловым оборудованием являю ...

Составление технологических схем национальных супов
Технологическая схема – это графический технологический документ, который отдельно или совместно с другими технологическими документами определяет технологический процесс или составную часть процесса при изготовлении блюд, кулинарных или кондитерских изделий. Элементы технологической схемы включают ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru