Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ » Составление производственной программы предприятия

Страница 5

Таблица 3.5 – Расчетное меню бизнес-ланча

№ рецептуры

Наименование блюда

Выход, г, мл

Количество, шт, порции

1 вариант

68

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

100

100

224

Суп картофельный с мясными фрикадельками

250/37

100

598/757

Бефстроганов с картофелем отварным

200/150

100

935

Кисель из малины

200

100

2 вариант

70

Салат «Летний»

100

154

176

Борщ с капустой и картофелем, говядина отварная

250/25

154

705

Плов из курицы

325

154

924

Компот из вишни

200

154

Таблица 3.6 – Производственная программа сервис-бара

Номер рецептуры

Наименование продукта

Выход, мл, кг, г, шт., пачка

Количество порций

1

2

3

4

Водка

-

«Абсолют»

50

40

-

«Гжелка»

50

40

-

«Русский стандарт»

50

40

-

«Столичная» (Кристалл)

50

40

-

«Салют Златоглавая»

50

36

Настойки горькие и сладкие

-

«Кедровая»

50

70

-

«Клюквенная»

50

70

Вина виноградные

Вина столовые белые

-

«Шабли»

100

50

-

«Совиньон»

100

44

Вина столовые красные

-

«Божоле Нуво»

125

40

-

«Шато Фужере»

125

40

-

«Кьянти Классико»

125

40

Вина десертные

-

«Токай»

125

60

-

«Москатель Оро»

125

60

Шампанское

-

«Моет и Шандон»

150

40

-

«Брют Империал»

150

40

-

«Белый танец»

150

40

Игристые вина

-

«Новый свет» брют

150

40

-

«Новый свет» полусухое

150

40

Коньяки

-

«Реми Мартин Экстра»

25

30

-

«Хнесси» VSOP

25

30

-

«Курвуазье» VSOP

25

36

Ликеры

-

«Франжелико»

25

30

-

«Малибу»

25

30

-

«Бейлиз»

25

20

Пиво

-

«Amstel»

500

10

-

«Балтика №1» светлое

500

10

-

«Балтика №6» Портер

500

14

Минеральная вода

-

«Виттель»

200

30

-

«Нарзан»

200

30

-

«Славяновская»

200

31

Фруктовая вода

-

«Coca-cola»

200

50

-

«Fanta»

200

50

-

«Sprite»

200

13

Сок натуральный «Я»

-

Абрикосовый

200

10

-

Апельсиновый

200

10

-

Виноградный

200

10

-

Яблочный

200

17

Кондитерские изделия

43

Пирожное «Бисквитное» фруктовое

48

30

48

Пирожное «Песочное» глазированное памадкой

48

30

57

Пирожное «Слойка» с сыром

50

30

Конфеты

«Ferrero Roche»

кг

0,6

«Raffaello»

кг

0,6

Шоколад

-

«Восторг»

1/100

10

-

«Alpen Gold»

1/100

10

Фрукты

-

Апельсины

-

5

-

Бананы

-

5

-

Киви

-

5

-

Яблоки

-

7,6

Табачные изделия

-

«Fusion»

1

9

-

«Marlboro»

1

9

-

«Parlament»

1

9

-

«Virginia»

1

9

-

«Vogue»

1

9

-

Зажигалка

1

41

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Реализация рыбного блюда
"Судак по-гречески" Одним из важных слагаемых, характеризующих состояние питания, считается качество пищи, всей кулинарной продукции. Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий является необходимым условием повышения качества продукции общественного питан ...

Разработка рецептуры диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами
Пищевые жиры усиливают вкусовые качества еды, поэтому сложно длительное время употреблять обезжиренную пищу или продукты, содержащие заменители жиров. Один из комплексных подходов, позволяющих сохранить органолептические характеристики продукта, состоит в создании пищевых систем на основе масел, об ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru