Описание и обоснование режимов и условий хранения продукции

Материалы » Способы хранения замороженного мяса » Описание и обоснование режимов и условий хранения продукции

Страница 4

Fобщ = 199 м2

Рассчитаем площадь теплопередающей поверхности одной батареи.

Принимаем змеевиковую батарею, состоящую из трех секций:

-змеевиковая головная СЗГ FСЗГ = 25,1 м2;

-змеевиковая средняя СС FСС = 39 м2;

-змеевиковая хвостовая СЗХ FСЗХ = 25,1 м2.

Общая площадь одной батареи:

Fб = FСЗГ+ FСС+ FСЗХ

Fб = 25,1 + 39 + 25,1 = 89,2 м2

Количество батарей, устанавливаемых в охлаждаемых помещениях для хранения мяса:

n =Fобщ./ Fб, (33)

n = 199/89,2 =2,2 шт принимаем 3 батареи

Расчёт продолжительности замораживания.

Охлаждение мяса – это сложный теплофизический процесс, включающий отвод теплоты от внутренних слоев и испарение влаги с поверхности. Испарение влаги с поверхности продуктов приводит к уплотнению поверхностного слоя и повышению в нем концентрации растворенных веществ.

При интегрировании уравнения в пределах t от начальной температуры (при τ=0) до t в момент времени τ получаем:

,

где t н - начальная температура мяса, С.

tн – начальная температура тела, С;

tк – конечная температура тела, С;

ч

Темп охлаждения зависит от многих факторов: от размеров и формы тела, состава продукта, скорости движения среды. Его можно определить из следующего соотношения:

,

где F – площадь охлаждаемой поверхности, м2;

G – масса тела, кг;

α – коэффициент теплоотдачи, Вт/ (м2·К)

с – удельная теплоемкость продукта, кДж/ (кг·К);

В настоящее время и ясная промышленность осваивает новые способы переработки мяса, производства продуктов и их хранения.

Проблема стойкости при хранении мясопродуктов, обладающих высокими потребительскими свойствами, по сей день не является решенной.

Перед специалистами мясной промышленности стоит важная задача по дальнейшему совершенствованию технологий хранения сырья и готовой продукции.

Охлаждение мяса и мясопродуктов можно осуществлять разными способами, каждый способ отличается по параметрам теплоотводящей среды. В настоящее время используют различные морозильные установки, которые являются более эффективными чем их предшественники. Но в настоящее время технический уровень производств нельзя признать удовлетворительным. Лишь 19 % активной части производственных фондов предприятий соответствуют мировому уровню, около 25% подлежат модернизации, а 42%- замене. Поэтому стоит и такая проблема, как модернизация технической оснащенности предприятий.

Приложение

Размещено на Allbest.ru

Страницы: 1 2 3 4 

Похожая информация:

Линия производства карамели марки КР-3170
Назначение: Линия предназначена для производства тянутой карамели с начинкой Технические характеристики: 1. Производительность, кг./час до 500 2. Общая потребляемая мощность, кВт 61.3 3. Хладагент фреон 12 4. Расход холода, кКал 30000 max 5. Расход пара, кг./час до 450 6. Расход воды, м. куб./час д ...

Выбор технических средств измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика
Для измерения практически любого технологического параметра существует, как правило, несколько методов и средств. Для того чтобы выбрать те, что лучше подходят для данного технологического процесса, необходимо сопоставить все требования этого технологического процесса с возможностями конкретных тех ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru