Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции

Материалы » Способы хранения замороженного мяса » Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции

Страница 6

Замораживание в жидких кипящих средах. В качестве хладагентов используют сжиженные газы N2, СО2 и хладон. Продукты замораживают орошением хладагентов или в парах N2 и СО2. Высокая скорость теплоотвода значительно сокращает потери массы в процессе замораживания и обеспечивает наиболее полное сохранение исходного качества продукта. Кипящие хладагенты применяют для замораживания эндокринно-ферментного сырья, мясопродуктов небольшого размера.

Замораживание посредством контакта с охлаждаемыми металлическими плитами. Контактное взаимодействие продукта с низкотемпературной поверхностью обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с замораживанием в воздухе примерно в 1,5 - 2 раза.

говядина замораживание качество белок

Страницы: 1 2 3 4 5 6 

Похожая информация:

Расчет тесторазделочного оборудования
Разделка ржаного теста включает: делению его на куски, формирование кусков теста и одну (окончательную) расстойку тестовых заготовок [26]. Расчет производится в зависимости от часовой производительности печи, типа линий и входящих в них машин. Размеры тесторазделочного отделения определяются мощнос ...

Реализация рыбного блюда
"Судак по-гречески" Одним из важных слагаемых, характеризующих состояние питания, считается качество пищи, всей кулинарной продукции. Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий является необходимым условием повышения качества продукции общественного питан ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru