Расчет численности производственных работников

Материалы » Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест » Расчет численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников определяют исходя из производственной программы цеха на рабочий день (смену) и действующих норм выработки [3].

Количество производственных работников для цеха определяют по формуле:

(3.8)

- количество человеко-часов за смену, требуемое для выполнения производственной программы цеха;

- продолжительность рабочего дня повара, ч; при двух выходных днях Т= 8ч 12мин, при одном- 7ч;

- коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (принимается к = 1,14).

Количество человеко-часов определяется соотношением:

(3.9)

Q- количество сырья, перерабатываемое за смену, кг;

- норма выработки для данной операции на одного человека, кг/ч:

Общая численность производственных работников:

(3.10)

- коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных, праздничных и субботних дней [3].

Расстановку работников на отдельных участках проектируют на основе графиков рабочего времени, построение которых зависит от организационной структуры производства и условий реализации продукции. Ко всем графикам предъявляется одно общее требование: количество работников на каждом участке работы должно соответствовать трудоемкости производственного задания и обеспечивать его выполнение в назначенный срок. В заготовочных цехах применяют в основном ступенчатые, двухбригадные и комбинированные графики выхода на работу. Комбинированные графики применяют при работе цеха в одну смену: при этом большинство работников выходит на работу одновременно, а несколько человек по ступенчатому графику раньше или позже остальных. В предприятиях с неравномерной в течении дня загрузкой применяют ступенчатые графики, чтобы обеспечить в часы наибольшей загрузки максимальное количество работников [6].

Сводим данные о расчете численности персонала цеха в таблицу.

Расчет численности персонала цеха

Операция

Количество продуктов и полуфабрикатов, кг, шт

Норма выработки, кг/ч

Количество человеко-часов

 

Очистка картофеля в машине периодического действия

74,8033

68,57

1,2

 

Ручная доочистка картофеля

56,035

21,43

2,82

 

Нарезка картофеля

56,035

60,00

0,93

 

Очистка моркови в машине периодического действия

10,3308

68,57

0,25

 

Ручная доочистка моркови

8,234

20,00

0,41

 

Нарезка моркови

8,234

60,00

0,24

 

Очистка белых кореньев в машине периодического действия

2,5597

68,57

0,04

 

Ручная доочистка белых кореньев

1,930

20,00

0,1

 

Нарезка белых кореньев

1,930

60,00

0,03

 

Редис красный (ручная очистка)

1,8562

35,71

0,05

Нарезка редиса

1,725

60,00

0,03

Лук репчатый (ручная очистка)

26,4961

10,71

2,57

Нарезка лука

20,35

60,00

0,34

Зелень (ручная очистка)

5,3291

7,14

0,75

Нарезка зелени

4,26

7,14

0,6

Нарезка огурцов

0,75

60,00

0,01

Очистка свеклы в машинах периодического действия

7,2782

68,57

0,11

Ручная доочистка свеклы

5,71

35,71

0,36

Нарезка свеклы

5,71

60,00

0,1

Нарезка помидор

3,444

10,71

0,42

Очистка кабачков

5,5848

14,29

0,4

Подготовка перца сладкого для фарширования

5,236

14,29

0,4

Итого

12,16

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании
Тестоприготовительное отделение. Тестоприготовительное оборудование непрерывного и периодического действия должно располагаться по потоку. Для дозирования муки и другого сырья применяются автоматические дозировочные устройства (для муки – автомукомеры, дозаторы непрерывного действия, для жидких ком ...

Сырье
Для производства полукопченых колбас используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденном и размороженном состояниях, шпик хребтовый и боковой, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %, жир-сырец бараний. Для производства отдельных видов полукопченых колбас применяют ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru