Расчет и подбор моечных ванн

Страница 1

Объем ванн для промывания продуктов определяют по формуле:

V=, (3.3)

где G-масса продукта, кг;

ρ-плотность продуктов, кг/дм;

φ-оборачиваемость ванны за смену;

K-коэффициент заполнения ванны ( принимается k=0.85).

, (3.4)

где Т- продолжительность смены, ч; - длительность цикла обработки продукта в моечной ванне, мин Количество производственных ванн определяется по формуле:

, (3.5)

где Vp – необходимый расчет объема ванны, дм; Vc – объем стандартной ванны, дм. Расчеты сводим в таблицу 3.4

Таблица 3.4

Наим. продукта

Масса продукта, кг

Плотность продукта, кг/дм

Длит-сть цикла обработки, мин

Оборач. ванны

Коэфф. Зап-ния ванны

Расч. объем, дм

Картофель

74,8033

0,65

35

20,57

0,85

6,582

Свекла

7,2782

0,55

25

28,8

0,85

0,541

Морковь

10,3308

0,5

35

20,57

0,85

1,182

Огурцы свежие

0,9375

0,35

25

28,8

0,85

0,109

Капуста белокочанная

6,1152

0,45

25

28,8

0,85

0,555

Лук зеленый

5,3291

0,35

25

28,8

0,85

0,622

Лук репчатый

26,4961

0,6

35

20,57

0,85

2,526

Кабачки

5,5848

0,6

25

28,8

0,85

0,380

Петрушка (корень)

2,5597

0,5

35

20,57

0,85

0,293

Редис красный

1,8562

0,6

35

20,57

0,85

0,177

Перец сладкий

5,236

0,4

25

28,8

0,85

0,535

Чеснок

0,1248

0,5

35

20,57

0,85

0,014

Помидоры свежие

4,0392

0,6

25

28,8

0,85

0,275

Итого расчетный объем, дм

14

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Ассортимент копченых колбас
Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. Копчёные колбасные изделия в зависимости от спос ...

Общая характеристика предприятия
Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер») – лидирующая компания в сегменте сетевых семейных ресторанов на рынке России и СНГ. Основные брэнды: IL Патио, Планета Суши, 1-2-3 Кафе, Costa Coffee, T.G.I. Friday’s. Ресторанный комплекс «Иль-Патио» и «Планета Суши» располагается в центре города Екатеринб ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru