Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день

Материалы » Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест » Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день

Страница 2

Результаты сводим в табл.2.3.

Таблица 2.3. Процентное соотношение блюд в меню

Блюда

Соотношение блюд, %

Количество блюд

Холодные

20

276

Рыбные

15

41

Мясные

15

41

Овощные, салаты и винегреты

25

70

Молоко, кисломолочные продукты и бутерброды

45

124

Супы

30

413

Заправочные

90

372

мясные

60

223

рыбные

25

93

овощные

15

56

Молочные и пр.

10

41

Вторые

40

550

Рыбные

15

83

Мясные

65

358

Овощные

5

28

Крупяные и мучные

10

55

Яичные и молочные

5

28

Сладкие

10

137

Холодные

100

137

Горячие

-

-

Для определения количества блюд прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на одного посетителя (табл.4)[1] стр. 28.

Таблица 2.4. Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров

Наименование

Единицы измерения

Норма потребления на одного человека

Количество

кг, л, шт.

порций

Горячие напитки

л

0,1

55

413

Чай

л

0,04

22

110

Кофе

л

0,05

27.5

275

Какао

л

0,01

5.5

28

Холодные напитки

л

0,05

27.5

137.5

Фруктовые воды

л

0,03

16.5

82.5

Минеральные воды

л

0,01

5.5

27.5

Фруктовые соки

л

0,01

5.5

27.5

Хлеб и хлебобулочные изделия

г

250

137.5

1100

Ржаной хлеб

г

100

55

550

Пшеничный хлеб

г

150

82.5

550

Мучные кондитерские и булочные изделия

шт.

0,3

165

165

Конфеты и печенье

кг

0,01

5.5

55

Фрукты

кг

0,03

16.5

82.5

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Материалы и посуда
Таблица 8 – Материалы и посуда Наименование Нормативный документ Примечание Ступка фарфоровая ГОСТ 9147 Стекло часовое ГОСТ 9254 Стекло предметное ГОСТ 9284 Стаканы стеклянные вместимостью 200-300 см3 ГОСТ 25336 Пипетки ГОСТ 29227 исполнения 1, 1-го класса точности, вместимостью 2 см3 Бумага фильтр ...

Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке
Изменение соединительнотканных белков. Основные белки соединительной ткани – коллаген и эластин в процессе тепловой обработки ведут себя по-разному. Эластин устойчив к нагреву. Коллаген при нагревании в присутствии воды, содержащейся в мясе, претерпевает следующие изменения: при температуре 50-55&# ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru