Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день

Материалы » Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест » Расчет количества блюд, которые предприятие реализует за день

Страница 1

После определения количества питающихся разрабатывают производственную программу проектируемого предприятия (составляют меню, устанавливают количество блюд и напитков каждого наименования).

Для общедоступных предприятий ресторанного хозяйства (столовых, ресторанов, кафе, закусочных), а также предприятий, обслуживающих определенный контингент по свободному выбору блюд, вначале определяют общее количество блюд, реализуемых в залах:

n=Nm (2.2.)

где m- коэффициент потребления блюд, характеризующий среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем. Он состоит из коэффициентов потребления отдельных видов блюд обеденной продукции собственного производства: супов, холодных, вторых и сладких:

m=m +m+m+m.(2.3.)

Отсюда

n=Nm; n=Nm; n=Nm; n=Nm

Примерные коэффициенты потребления блюд для предприятий ресторанного хозяйства различного типа берем из табл.3[1]стр.27.

Результаты расчетов сводим в табл. 2.2

Таблица 2.2. Расчет количества блюд

Время приема пищи

Количество посетителей, чел

m

n

m

n

m

n

m

n

m

n

Завтрак

105

2.5

263

0.5

53

0.75

79

1

105

0.25

26

Обед

320

2.5

800

0.5

160

0.75

240

1

320

0.25

80

Ужин

125

2.5

313

0.5

63

0.75

94

1

125

0.25

31

Итого за день

550

1376

276

413

550

137

Внутри групп разбивка блюд по ассортименту производится в соответствии с процентным соотношением блюд в однотипных действующих предприятиях.

Примерная процентная разбивка приведена в приложении 2[1] стр.153-154.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Организация работы мясного цеха
На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются натуральными, панированными и рубленными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой - либо дополнитель ...

Расчет численности работников
Расчет численности производимых работников. Численность бригады поваров определяют на основании производственной программы цеха на расчетный период и действующих норм выработки. Так как нормы выработки на одного работника, используем полный рабочий день нормальной продолжительности. , (2.8) где n – ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru