Определение пропускной способности предприятия

Материалы » Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест » Определение пропускной способности предприятия

Страница 1

Исходными данными для технологических расчетов является тип проектируемого предприятия и его мощность.

Производственную мощность предприятия можно выразить через количество:

-мест в залах (общедоступные предприятия);

-питающихся (предприятия с постоянным обслуживаемым контингентом);

-обедов, реализуемых в день (предприятия по отпуску готовых блюд на дом);

-перерабатываемого сырья, изготовляемых полуфабрикатов, кулинарных или кондитерских изделий или мест в прикрепленной доготовочной сети (заготовочные предприятия);

-перерабатываемого сырья и мест в залах (заготовочные предприятия, имеющие собственные залы для обслуживания посетителей).

Так как наше предприятие это столовая при высшем учебном заведении, то выражаем мощность предприятия количеством мест в зале-100 мест, технологический расчет начинаем с расчета численности питающихся. Количество питающихся определяют по графику загрузки залов, составленному с учетом режима работы зала, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки в каждый час работы предприятия.

Продолжительность приема пищи одним посетителем зависит от типа предприятия и метода обслуживания. Для общедоступной столовой продолжительность посадки составляет:

-завтрак 25 мин;

-обед 35 мин;

-ужин 30 мин.

Коэффициент загрузки зала в разные часы работы предприятия определяем на основе изучения пропускной способности залов действующих предприятий ресторанного хозяйства, аналогичных проектируемому. Аналогичными считаются однотипные предприятия, обслуживающие такой же по профессиональному составу контингент посетителей. Количество мест в залах при этом может и не совпадать, так как в данном случае это не имеет существенного значения.

Количество посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитываем по формуле:

N,(2.1)

Где

P- количество мест в зале;

t- продолжительность посадки, мин;

kз- коэффициент загрузки зала в данный час.

Отношение 60/t которое характеризует количество посадок в час обозначаем , тогда

N=P**kз.

Расчет количества посетителей сводим в таблицу 2.1.

Проводим расчет количества посетителей общедоступной столовой на 50 мест.

Таблица 2.1. Расчет количества посетителей

Часы работы

Количество посадок в час

Коэффициент загрузки зала

Количество посетителей

8:00-9:00

3

0.3

45

9:00-10:00

3

0.2

30

10:00-11:00

3

0.2

30

11:00-12:00

2

0.5

50

12:00-13:00

2

0.7

70

13:00-14:00

2

0.9

90

14:00-15:00

2

0.6

60

15:00-16:00

2

0.3

30

16:00-17:00

2

0.2

20

17:00-18:00

2

0.4

40

18:00-19:00

2

0.6

60

19:00-20:00

2

0.25

25

Итого

550

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Характеристика оборудования, инвентаря. Инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда
Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.д. Внедрение механизированных линий комплектации и отпуска блюд позволяет улучшить и одновременно сократить время обслуживания потребителей. Плиты электрические ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ ...

Товароведная характеристика продуктов
Картофель - Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т.е. содержание в нем основных питательных веществ. Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru