Приготовление заливного на основе желатина

Материалы » Желатин – гелеобразователь белковой природы » Приготовление заливного на основе желатина

Желатин необходимо залить на 1,5-2 часа холодной, кипячёной водой, что бы он набух. Воды должно быть раз в 6 больше чем масса заливаемого желатина. Когда желатин набухнет и жидкость исчезнет с поверхности, нужно сцедить лишнюю воду и зёрна желатина растворить в горячем бульоне. Если бульон получился мутным, то его можно осветлить. Для этого необходимо в бульон добавить пару взбитых с солью белков и 1 ч. ложку 6 % уксуса. Затем дать бульону настояться в течение 30 минут и процедить через двойную марлю. К сведению: если заливка делается в холодное время года, то на 1 л воды берут сухого желатина 30 г. Если заливка делается в тёплую погоду, то на 1 л воды желатина нужно взять 40 г. Заливное на желатине можно приготовить в формах (рис. 5.).

Картинка 18 из 571

Рис. 5. Заливное на желатине

Желе как украшение

В 0,5 л мясного бульона добавляем 1 ст. ложку лимонного сока, 0,5 стакана раствора воды с винным уксусом (соотношение 3 : 1), 1 ч. ложку сахара, нагреваем и растворяем в этой смеси 20 г разбухшего желатина. Такое желе можно нарезать брусочками, либо сделать другие фигурки и украсить готовые блюда. Если в такое желе, при приготовлении, ввести свекольный сок, сок петрушки, томатный сок или любой другой, то они придадут желе различные цветовые оттенки.

Желе готовят из воды, сахара и желатина (обычно около 50 г желатина на 1 л), а также из свежих ягод, плодов; ягодных соков, сиропов, молока и других продуктов (рис. ).

Рис, Фруктовые десерты на желатине

Для ароматизации добавляют ванильный сахар, цедру цитрусовых, лимонную кислоту, вина, ликеры. Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Когда желатин полностью растворится, желе готово. Его разливают в формочки и ставят в холодное место для застывания. Чтобы вынуть желе из формочки, ее на несколько секунд погружают в горячую воду, не допуская попадания воды на желе.

Похожая информация:

Сегментация рынка по ценам и каналам распределения
Маркетинговое сегментирование определяет степень специализации фирмы на различных рынках и по разным товарам. В основе сегментирования лежит различия в покупательских привычках, потребностях, финансовых ресурсах и т.д. Любая из этих переменных может быть положена в основу сегментирования. Существую ...

Подготовка зала к обслуживанию
Ежедневная подготовка зала включает уборку полов, обметание пыли, протирание мебели, оборудования. Основную уборку производят в утренние часы и заканчивают за I —2 часа до открытия предприятия. Санитарно-гигиеническая уборка зала производится с помощью пылесосов и других уборочных машин, уборочного ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru