Экономическая часть

Страница 3

В данной работе исследована возможность использования хмелевой закваски в производстве хлеба ржано-пшеничного бездрожжевого.

По результатам экспериментов можно сделать следующие выводы:

Провели серию экспериментов по выявлению возможности использования хмелевой закваски в производстве ржано-пшеничного бездрожжевого хлеба.

Определили органолептические показатели готовых изделий так, хлеб ржано-пшеничный бездрожжевой на хмелевой закваске оказался лучше( по внешнему виду: форма соответствует хлебной форме, цвет темно-коричневый; состояние мякиша: пропеченный, не влажный на ощупь; вкус: с легким хмелевым оттенком; запах: с легким хмелевым оттенком) чем хлеб ржано-пшеничный из обойной муки с полной заменой воды в питательной смеси на капустный рассол ( по внешнему виду: форма соответствует хлебной форме, цвет темно-коричневый поверхность не ровная с разрывами; состояние мякиша: не доконца пропеченный, липкий на ощупь, затянутый; вкус: горький; запах: пресный), Хлеб ржано-пшеничный из обойной муки с заменой 50% воды в питательной смеси на капустный рассол( по внешнему виду: форма соответствует хлебной форме, цвет темно-коричневый поверхность не ровная с разрывами; состояние мякиша: не доконца пропеченный, липкий на ощупь, затянутый; вкус: горький; запах: пресный).

3 Определили физико-химические показатели полуфабриката и готовых изделий. Кислотность теста для хлеба ржано-пшеничного из обойной муки на хмелевой закваске 11,2 ºН , кислотность хлеба ржано-пшеничного из обойной муки на хмелевой закваске 9,8 ºН. Кислотность полуфабриката для хлеба ржано-пшеничного из обойной муки с полной заменой воды в питательной смеси на капустный рассол 7,4 ºН, кислотность хлеба ржано-пшеничного из обойной муки с полной заменой воды в питательной смеси на капустный рассол 5,6 ºН. Кислотность полуфабриката для хлеба ржано-пшеничного из обойной муки с заменой 50% воды в питательной смеси на капустный рассол 6,8 ºН, кислотность хлеба ржано-пшеничного из обойной муки с заменой 50% воды в питательной смеси на капустный рассол 4,4 ºН

4 Определили энергетическую ценность хлеба ржано-пшеничного из обойной муки на хмелевой закваске. Энергетическая ценность 243,0 Ккал, белков 7,5 г, жиров 1,3 г, углеводов 48,8 г.

5 Разработали новую рецептуру производства хлеба ржано-пшеничного из обойной муки на хмелевой закваске.

Приложение 1

9

2

8

7

3

6

5

4

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Макроэлементы
Среднее содержание наиболее важных макроэлементов в молоке (в мг, %) следующие, кальций- 120, фосфор- 95, калий- 140, натрий- 50, магний- 12, хлор- 100. По содержанию катионов и анионов можно судить о солевом составе молока. К катионам молока относят Na+, K+, Ca2+, Mg2+. К анионам – фосфаты (, , Н2 ...

Ассортимент блюд. Особенности приготовления
Блюда из жареного мяса Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свинину. Мясо жарят крупными (1…2 кг), порционными (40…270 г.) и мелкими (10…40 г.) кусками. Жареное мясо имеет ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru