Расчет тесторазделочного оборудования

Разделка ржаного теста включает: делению его на куски, формирование кусков теста и одну (окончательную) расстойку тестовых заготовок [26].

Расчет производится в зависимости от часовой производительности печи, типа линий и входящих в них машин.

Размеры тесторазделочного отделения определяются мощностью пекарни, количеством устанавливаемого оборудования, рабочих мест и проходов. Для расчетов принимаются следующие размеры: проходы - не менее 1,5 м, расстояние между конвейерными шкафами должно быть не менее 1,25 м, между шкафом и печью при ручной посадке изделий в печь - 1,5 м, в том числе на рабочее место - 0,8 м [59].

Расчет тестоделительных машин производится по количеству тестовых заготовок, необходимых для производства каждого сорта хлебобулочных изделий.

Рассчитывается потребность в тестовых заготовках (nn, шт./мин):

nn=Pч/m*60 (69)

где Рч - часовая производительностъ печи по выработке хлеба определенного сорта, кг;

m - масса тестовой заготовки, кг

Последняя определяется па формуле:

m=m1/(1-Зуп/100)*(1-Зус/100),кг (70)

m1 - масса изделия, кг;

Зуп — затраты сухих веществ при выпечке,

Зус — суммарные затраты при остывании и усыхании хлеба, % от выхода теста расчетного.

m = 0,5/(1-10/100)/*(1-3/100)=0,46 кг

nn =48/0,49*60=1шт/мин

Количество тестоделительных машин (N, шт.) для заданного ассортимента определяются:

N=nn*К/nq (71)

где nq - производительность тестоделителя, кусков в минуту;

К - коэффициент, учитывающий остановку делителя и брак кусков (при ручной укладке К- 1,05).

1*1,05/40=1 шт.

Тестоделительная машина А2-ХТ1-Н

Расчет конвейерного шкафа оканчательной расстойки. Его производительность зависит от числа изделий, их размеров и продолжительности расстойки. Производительность шкафа и печи взаимосвязаны. Длина люльки шкафа, как правило, равна ширине пода печи, а ширина люльки - длине или ширине буханки хлеба (или места с заготовками) [26].

При расчете шкафов окончательной расстойки для печи определяют:

1. Необходимую вместимость расстойного шкафа (Z, шт.)

Z=Pч*Тр/(m*60) (72)

где Тр — продолжительность расстойки, мин

48*60/0,46*60=104 шт

Похожая информация:

Сальмонеллы
Навеску продукта массой 25 г от объединенной пробы, тщательно измельченной стерильными ножницами, вносят во флакон Сокслета, содержащий 100см3 среды обогащения (Мюллера, Кауфмана, хлористо-магниевой) или 225 см3 селенитового бульона. Содержимое перемешивают встряхиванием и помещают в термостат при ...

Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
Что касается баранины, то блюда из нее в последние годы возвращают себе былую популярность. Многие рестораны используют данное мясо для приготовления различных блюд такими способами тепловой обработки, как варка, жарка и тушение, а припускание и запекание применяют значительно реже. Для приготовлен ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru