Расчет оборудования для приготовления теста

На предприятии средней и малой мощности для выработки хлеба устанавливают тестомесильные машины «Стандарт» с дежами емкостью 330 литров.

Расчет дежей и тестомесильных машин ведут по каждому сорту изделий в отдельности, а затем суммируют полученные результаты в соответствии с графиком работы печей [2].

Определить часовой расход муки:

Мч=Рч*100/Схл,кг/ч; (62)

где Рч – часовая производительность печи, кг/ч;

Схл - выход изделий, кг.

48*100/174,08=27,57 кг/ч

Определить максимальное количество муки в деже для приготовление теста:

Мт=Qт*Vд/100,кг (63)

где Qт – норма загрузки муки на 100 л геометрической емкости при приготовлении теста;

Vд - геометрическая емкость дежи, л.

38*330/100=125,4 кг

Определить часовое количество дежей для теста:

Дч.т.=Мч/Мт,шт (64)

27,57/125,4=1шт

Определить ритм замеса теста:

Rт=60/Дч.т,мин (65)

60/1=60 мин

Определить количество дежей, занятых под брожением закваски и теста при одинаковых ритмах:

Дбр.=(tбр т.+t.бр.зак.)/Rт,шт. (66)

где t бр т. – продолжительность брожения теста, мин

t .бр.зак – продолжительность брожения закваски, мин

(60+240)/60=5 шт

Определить количество тестомесильных машин:

Nт.м=(tзам.т.+t.зам зак.)/Rт,шт (67)

где t зам т. – продолжительность замеса теста, мин

t .зам.зак – продолжительность замеса закваски, мин

(15+20)/60=1шт

Заварку применяется для приготовления жидкой закваски.

Количество машин для приготовления заварки типа ХЗ-2М-300 определяется по формуле:

Nз.маш.=Мзав.*Т*(1+Хi.)/p*60*V,шт (68)

М зав – часовой расход заварки, кг;

Т - время занятости заварочной машины (загрузка, заваривание, разгрузка), равное 60-90 мин

(1+Хi.) – коэффициент, учитывающий форму массы при работе лопастей, равный 1,25-1,5;

V – рабочая вместимость машины, дм3 (V=200);

P – плотность заварки, кг/дм3 , ( p=1,05).

2,38*60*(1+1,5)/1,05*60*200=1 шт

Похожая информация:

Характеристика и классификация готовой продукции
Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого и других кондитерских изделий. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. О ...

Организация рабочих мест в кондитерском цехе
В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий. Кондитерский цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к кондитерском ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru