Расчет необходимого количества сырья

Количество расходуемой муки в сутки рассчитывается по формуле:

Мс=Рсут*100/Схл,кг, (41)

где Рсут — суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;

Схл - выход изделий, кг.

Мс =1104*100/174,08 = 634,2 кг

Мс =1104*60/174,08=380,5 кг, суточный расход муки ржаной обойной

Мс =1104*40/174,08=253,6 кг, суточный расход муки пшеничной обойной

Запас муки на складе:

М3=МС*n, (42)

где n — срок хранения запаса муки, сут.

М3 рж обой = 634,2*7=4439,4 кг

М3 пш обой =253,6*7=1775,2 кг

Потребное суточное количество сырья, входящего в рецептуру изделия, определяется по формуле:

КС=Рсут*РР/Схл,кг, (43)

где Рр - количество сырья по рецептуре изделия, кг на 100 кг муки.

Запас сырья:

К3=Кс*n,кг, (44)

где n - срок хранения сырья, сут.

КС = 1104*1,5/174,08=9,51 кг, потребное суточное количество соли;

К3 =9,51*15=142,65 кг запас соли на складе.

Потребное суточное количество хмеля

КС = 1104*0,052/174,08=0,33 кг

К3 =0,33*210= 69,3 кг запас хмеля на складе.

Потребное суточное количество меда

КС = 1104*0,015/174,08=0,09 кг

К3 =0,09*240=21,6 кг запас меда на складе [27]

Результаты расчетов заносим в таблицу 15 .

Таблица15 - Суточный расход и запас сырья, кг

Суточная выработка

Выход

Мука ржаная обойная

Мука пшеничная обойная

хмель

рец. расход,

кг

Сут. Расход,кг

Запас

рец. расход, кг

Сут. Расход,кг

Запас

Рец. расход, кг

Сут. Расход,

кг

ЗЗапас

1104

174,08

60

80,5

4439,4

40

53,6

775,2

0,052

0,33

9,3

Продолжение таблицы 15

Соль

Мед

рец.расхо,

кг

Сут.расход ,кг

Запас

рец. расход,

кг

Сут. расход

,кг

Запас

1,5

9,51

142,65

0,015

0,09

21,6

Похожая информация:

Сыр "Славянский"
Технология изготовления Славянского сыра отвечает современным запросам сыродельного производства: ускоренный срок созревания и стабильность технологических процессов. Славянский сыр характеризуется кисловатым слегка пряным вкусом. Тесто сыра пластичное, однородное, состоит из глазков круглой, оваль ...

Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием, проверка качества по органолептическим показателям; размораживание мороженого мяса; зачистка загрязненных мест; удаление клейма; обмывание теплой и охлажденной водой; обсушивание; Разделка (отделение ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru