Обработка овощей

Страница 3

Морковь очень ценный пищевой продукт. Она содержит в большом количестве каротин. Кроме того, в ее состав входят другие виды витаминов, белки, углеводы и минеральные соли. Она очень полезна в сыром, вареном и тушеном виде.

При кулинарной подготовке моркови у нее срезают ботву, тонкую часть корневища, удаляют поврежденные места. Затем продукт моют щеткой, дают стечь воде и режут кусочками требуемого размера. Варить морковь следует в закрытой посуде, чтобы лучше сохранились витамины и особенно каротин. Рекомендуемые сорта: Нантская, Каротель, Шантоне, Несравненная.

Коренья - пастернак, петрушка и сельдерей - богаты эфирными маслами и вводятся в приготовляемые блюда в качестве пряностей. У пастернака корень белый, толстый, мясистый. Вместе с листьями его употребляют в свежем и сушеном виде. У петрушки корень белый, тонкий, он ароматичнее пастернака. В кулинарии используются корень и зелень.

Сельдерей самый нежный и ароматичный из всех белых кореньев. Листья используются при посоле овощей, а также при варке супов, а корень для приготовления различных блюд. Белые коренья и их листья содержат эфирные: масла, минеральные соли, углеводы и витамины.

Кулинарная подготовка белых кореньев заключается в срезке ботвы (зелени) и узкой части корневища, мойке, очистке от покровной кожицы и при необходимости вырезке поврежденных мест. Затем снова моют и дают стечь воде. Хранить корнеплоды необходимо в закрытой посуде, в прохладном, сухом и темном месте.

Огурцы бывают парниковые бледно-зеленой окраски и грунтовые - темно-зеленые. Они содержат большое количество воды (до 95,5 процента), кроме того, в небольших количествах углеводы, белки, витамины и минеральные соли. Наличие солей цинка способствует нормальной функции поджелудочной железы.

В пищевом отношении огурцы представляют собой приятный вкусовой продукт. Их широко применяют в кулинарии как в свежем, так и в соленом виде для приготовления салатов: гарниров, рассольников. Для приготовления блюд берут свежие огурцы правильной формы, с плотной кожицей и недоразвитыми семенами. Рекомендуются следующие помологические сорта: Нежинские, Муромские, Неросимые, Крымские, Рябчик, Чернобровец, Бязниковские и Грибовские. Кулинарная подготовка состоит в мойке, обрезке концов и нарезке на желаемые кусочки.

Перец стручковый сладкий применяется в свежем виде для приготовления салатов, в печеном - как закуска и как вкусовая добавка к различным блюдам.

Перец салатный содержит большое количество каротина, растительные белки, углеводы, минеральные соли и витамин С. Различают сладкие и острые сорта. Наиболее распространенные - Болгарский призмовидный, Калинковский, Американский желтый.

Признаком технической зрелости перца служит однородная зеленая или светло-зеленая окраска. Достигнув физиологической зрелости, он приобретает красный и темно-красный цвет. Для кулинарных изделий пригодны перцы всех указанных цветов. Подготовка ведется так: плоды моют, вырезают плодоножки вместе с семенным гнездом и промывают для удаления оставшихся семян.

Редис - одна из самых скороспелых овощных культур. Используется в свежем виде. Содержит небольшое количество растительных белков, углеводы, минеральные соли и витамины.

По цвету бывает: белый, розовый и красный, по форме - шаровидный, овальный и продолговатый. Реализует его вместе с ботвой торговая сеть пучками или вразвес. Для пищевых целей используются только молодые свежие корнеплоды. Перед употреблением ботву и корешки срезают, тщательно моют и дают стечь воде. При хранении редис грубеет и теряет свои вкусовые качества.

Редька по времени созревания бывает летняя и зимняя, по окраске - белая, серая и черная, а по форме - длинная, полудлинная и круглая. Она содержит эфирные масла, углеводы, растительные белки и витамины.

В пищу употребляют чистые, целые, незастволившиеся корнеплоды. Перед употреблением их очищают от ботвы, удаляют тонкие корешки и тщательно моют. Дав стечь воде, срезают покровную кожицу, снова моют и измельчают.

Репа столовая - сочный корнеплод плоской или плоскоокруглой формы. Употребляется в пищу в сыром, вареном и печеном виде. В пищу употребляют чистые, целые, неповрежденные корнеплоды. Перед употреблением зачищают верхнюю часть корнеплода, обрезают корешок, тщательно моют, срезают покровную кожицу и снова моют.

Салат лиственный. Один из ранних видов листовых овощей. Используется в свежем виде для приготовления салата и как украшение многих блюд. Кулинарная подготовка: сортировка, тщательная мойка, удаление поврежденных мест.

Свекла столовая красная - необходимый продукт для приготовления салатов, винегретов, борщей и других блюд. В кулинарии применяют молодые и зрелые корнеплоды округлой или плоскоокруглой формы с мякотью темно-красного или бордового цвета. Свекла содержит растительные белки, углеводы, красящие вещества, минеральные соли и витамины.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Микробиологический метод
К микробиологическим методам относят бактериоскопию мазков-отпечатков, количественный учет микробов в пересчете на 1 г мяса, проведение редуктазной пробы, определение активности фермента каталазы, продуцируемого микроорганизмами. ...

Обоснование выбора ассортимента изделий
Ресторан «восточная кухня» (г. Щелкино) представлен различными восточными кухнями, но отсутствием национального хлеба (лепешек). В данной работе предлагается 5 различных видов лепешек, которые наиболее полно отображают национальные вкусовые традиции. С учетом того что аналогичных предприятий в горо ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru