Обработка овощей

Страница 2

Для приготовления голубцов капусту очищают от покровных листьев, подрезают основание листьев у кочерыжки, ножом снимают с них утолщение и моют. Дав стечь воде, их погружают в подсоленную воду и варят 5-8 минут до полуготовности.

При обнаружении гусениц очищенную головку капусты кладут в холодную подсоленную воду (столовая ложка соли на литр воды) и выдерживают 5-10 минут. Гусеницы выползают из внутренних слоев листьев и всплывают, сильно поврежденную гусеницей капусту бракуют.

Капуста краснокочанная используется для салатов, винегретов и маринадов.

Капуста цветная - очень полезный и вкусный продукт. В пищу употребляются нежные соцветия. Кроющие листья и грубую кочерыжку удаляют.

Квашеная белокочанная капуста занимает одно из первых мест среди пищевых продуктов. Это незаменимый источник поступления в организм витамина С, растительных белков и минеральных солей.

Квашеная капуста должна быть светло-желтого цвета, без посторонних запахов и вкуса. Очень кислую капусту перед кулинарной обработкой промыть охлажденной кипяченой водой.

Квашеную капусту можно тушить, готовить из нее салаты, щи, начинку для пирогов. Хранить ее следует в плотно закрывающейся таре, в холодном помещении.

Капуста Брюссельская представляет собой кочешки величиной с грецкий орех, размещенные в пазухах листьев - до 50 штук на одном стебле. Она содержит много растительных белков, минеральных веществ и витамины. По своему химическому и витаминному составу это более ценный и полезный продукт, чем белокочанная капуста. Из кочешков Брюссельской капусты приготовляют салаты, супы, а также их тушат.

Картофель самый распространенный среди других овощей. Из него приготовляют много первых и вторых блюд. Он содержит много растительных белков, углеводов, минеральных солей и витамины. Так как картофель потребляется в значительных количествах (300-400 граммов в день), его следует считать важным источником поступления энергетических веществ, витаминов и минеральных солей. Наличие в нем калийных солей способствует выведению из организма жидкости и избытка поваренной соли.

Из картофеля приготовляют разнообразную пищу в вареном, жареном, печеном виде, а также его добавляют в хлеб. Хорошая сохраняемость, большое количество питательных веществ делают его одним из самых необходимых продуктов питания после хлеба.

В домашних условиях картофель следует хранить небольшими количествами, в глухом ящике, покрытом темной материей, в прохладном и сухом месте, обязательно в темноте, так как под действием солнечного света он окрашивается в зеленый цвет.

Для приготовления различных блюд рекомендуются следующие разновидности картофеля: желтый для картофельно-мясных блюд, белый - для пюре, розовый - для обжарки. Перед кулинарной обработкой картофель сортируют, моют, если нужно, очищают от кожуры. Чистить его надо тонко, так как под кожурой больше всего белков и солей.

У проросших клубней тщательно вырезают глазки и поврежденные места, затем его варят 7-10 минут в большом количестве воды (на одну часть картофеля две части воды) для разрушения содержащегося в нем ядовитого вещества - соланина. В процессе варки соланин под действием тепла растворяется, переходит в воду и частично разрушается. Слив воду, картофель промывают кипятком. После этого из него можно приготовлять пищу.

Очищают картофель остроконечным ножом из нержавеющей стали или предназначенным для этой цели специальным желобковым ножом. Толщина среза при очистке не должна превышать одного миллиметра. После чистки картофель моют и до нарезки хранят в миске с холодной водой. При чистке картофеля и других овощей пальцы рук окрашиваются в желтый цвет и со временем темнеют. Чтобы избежать этого, до начала чистки надо смочить кисти рук уксусом и дать им высохнуть.

Лук репчатый очень полезный и необходимый для питания овощ. Он содержит витамины, а также фитонциды. Кроме того, в нем содержатся минеральные вещества, углеводы и эфирные масла.

Для приготовления пищи употребляют острые сорта: Одесский, Ростовский, Арзамасский и другие. Полуострые и сладкие, сорта: Каба, Самаркандский и другие используются как приправа к жирной сельди, шашлыку и для салатов.

Кулинарная подготовка. У лука срезают корневую мочку, засохшую часть стебля, удаляют покровную шелуху и моют. Дав стечь воде, режут кусочками требуемых размеров. Хранить лук надо подвешенным в прохладном, сухом и темном помещении.

Лук зеленый свежий находит широкое применение. - В пищу употребляют свежие молодые проросшие луковицы с корешками и пучком зеленых листьев. Они содержат растительные белки, углеводы, минеральные соли и витамины. Для еды отбирают лук со свежими зелеными листьями, его предварительно моют, очищают от покровных листьев, обрезают корневище, снова моют и дают стечь воде. Лук-порей используется для приготовления различных блюд. Он содержит большое количество белков углеводов, минеральных солей и витамины. Лук-порей состоит из белого цилиндрического стебля и длинных крупных лентовидных зеленых листьев. В пищу употребляют белый стебель, а у молодых растений и зеленую часть, Кулинарная подготовка состоит в том, что лук моют, обрезают корневую мочку, очищают от покровной рубашки, срезают зелень и вторично моют.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Общая характеристика предприятия
ОАО «Играмолоко» расположено на севере Удмуртской Республики с экологически чистой сырьевой базой, где нет заводов и крупных предприятий. Продукция «Играмолоко» производится только из местного сырья, поэтому она натуральная, практически домашняя, деревенская. И этим серьёзно отличается от молочной ...

Охрана труда и техника безопасности
В соответствии с Трудовым кодексом РФ от 30.01.2001года N 197-ФЗ - Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реаб ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru