Расчет холодильного оборудования

Страница 2

На основании расчета принимаем холодильный шкаф :

Таблица 11 На основании расчетов принимаем холодильный шкаф

Наименование оборудования

Тип

Количество

Габариты

длина

ширина

высота

Шкаф холодильный

ШХ – 0,4 М

1

750

750

1820

Таблица 12 Расчет холодильного оборудования для сырья

Наименование продуктов

Количество сырья за ½ смены

Коэффициент, учитывающий вес посуды

Количество сырья подлежащее хранению

Рыба

2,283

0,5

4,1566

Яблоки свежие

1,68

0,5

3,36

Помидоры

201

0,5

4,2

Огурцы свежие

1,68

0,5

3,36

Морковь

1,26

0,5

2,5

Лимон

3,36

0,5

6,72

Сметана

1,68

0,5

3,36

Печень

7,575

0,5

15,15

Свежие плоды

5,6

0,5

11,2

Клюква

8,4

0,5

16,8

Молоко

5,2 л

0,5

10,4

Джем

7,4

0,5

14,8

Сливки

3,7

0,5

7,4

Сок апельсиновый

9,3

0,5

18,6

сметана

2,1

0,5

4,2

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Тип, класс, форма собственности
Предприятие общественного питания-предприятие предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Бар-предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие и алкогольный, слабоалкогольны ...

Влажный жар
Вегетативные клетки большинства бактерий и грибов гибнут через 5-10 мин уже при температуре около 60°С, споры дрожжей и мицелиальных грибов - лишь при температурах выше 80°С, а споры бактерий - выше 120°С (15 минут). Окончательный результат стерилизации зависит также от степени загрязнения обрабаты ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru