Расчет количества работников цеха

Расчет численности производственных работников. Численность бригады поваров определяют на основании производственной программы для холодного цеха на расчетный день и действующих норм времени.

Важнейшей задачей нормирования является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников : по нормам выработки; нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания.

Всех работников предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций можно разделить на следующие группы : производственную, торговую, административно – обслуживающую и работников торгового зала.

Для определения численности работников производства, где устанавливаются нормы выработки, запланированный объем выпуска продукции или товарооборота делят на установленную для одного работника дневную норму выработки или условных блюдах и количество дней, которое должен отработать работник в планируемом периоде.

Таблица 9 Расчет количества работников цеха

Наименование блюд

Норма времени при приготовлении 1-го блюда, с

Количество блюд реализуемых за день

Время необходимое для выпуска блюд, с

Холодные блюда и закуски :

Икра овощная

150

168

25200

Студень из рыбы

100

101

10100

Салат витаминный

150

168

25200

Паштет из печени

150

101

15150

Сладкие блюда :

Компот из свежих плодов

30

112

3360

Крем ванильный из сметаны

70

112

7840

Мусс клюквенный

70

112

7840

Молочные продукты и молоко :

Кефир

20

22

440

Молочный прохладительный напиток с джемом

20

22

440

Сливки с соком апельсиновым

20

22

440

Итого :

96010

Общая численность : N2= N1*L

3*1.32=4

Где :

L – коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней. Значение коэффициентов берется с учебника «Проектирование ПОП», автор В. Х. Бердичевский. L = 1.32

Похожая информация:

Организация хозяйственной деятельности ТК "Лента"
Торговый комплекс "Лента" - крупная розничная сеть г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Его доля на рынке продуктовых торговых комплексов на настоящий момент составляет более 25%. Торговый комплекс "Лента" располагается в Тосненском районе Ленинградской области по адресу ...

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума и двух вариантов комплексных обедов
Меню со свободным выбором блюд составляется на общедоступных предприятиях общественного питания. Это перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полу-порции. Скомплектован ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru