Ассортиментный минимум

Страница 1

Ассортиментный минимум – это перечень блюд и закусок, рекомендуемый к выпуску данным типом предприятия общественного питания.

Таблица 5 Ассортиментный минимум

Наименование блюд

Количество

Холодные блюда и закуски

4

Супы

3

Вторые горячие блюда

6

Сладкие блюда

3

Горячие напитки

3

Хлебобулочные и мучные изделия

5

Молочные продукты и молоко

3

На основании ассортиментного минимума, Сборника рецептур блюд и таблицы процентного соотношения блюд, примерных норм потребления горячих и холодных напитков составляется план – меню, реализуемое за день. Полученные данные сводим в таблицу 6

Таблица 6 План – меню

№ по сборнику рецептур

Наименование блюд

Выход 1 порции (г)

Количество порций

Холодные блюда и закуски :

125

Икра овощная

100

168

149

Студень из рыбы

100

101

84

Салат витаминный

100

168

165

Паштет из печени

100

101

Супы :

175

Борщ

500

905

211

Рассольник

500

905

259

Суп молочный с крупой

500

101

Вторые горячие блюда :

426

Котлеты рисовые со сметаной

280

871

519

Рыба жареная (с жиром)

230

201

627

Мясо тушеное

275

871

632

Гуляш

275

871

637

Азу

300

871

642

Плов

250

134

761

Картофель фри

300

871

Сладкие блюда :

924

Компот из свежих плодов

200

112

973

Крем ванильный из сметаны

150

112

963

Мусс клюквенный

150

112

Хлебобулочные и мучные изделия :

1092

Пирожки жареные из дрожжевого теста

100

80

1097

Беляш

80

80

1100

Расстегаи с мясом

100

80

1103

Кулебяка

75

80

1098

Ватрушки

75

80

Горячие напитки :

1010

Чай с молоком

200

53,6 л

1016

Кофе черный с молоком

125

67 л

1011

Чай с лимоном

200

13,4 л

Молочные продукты и молоко :

1032

Кефир

200

22

1038

Молочный прохладительный напиток с джемом

150

22

1039

Сливки с соком апельсиновым

150

22

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Использование стерилизованных специй позволяет устранить этот источник микробного загрязнения фарша
Наполнение колбасной оболочки фаршем. При набивке колбасных батонов возможно дальнейшее обсеменение фарша микроорганизмами Одним из источников этого обсеменения является оборудовании (шприцы). Тщательная санитарная обработка (мойка и дезинфекции) шприцев позволяет значительно снизить степень микроб ...

Второй способ термической обработки сырокопчёных полусухих колбас
Осадка и копчение совмещены. Процесс проводят в термоагрегате с автоматическим контролем и регулированием параметров дымовоздушной среды в течение 3…4 сут. В 1-е сутки колбасу выдерживают при 24±2˚С, относительной влажности воздуха 92±3% и скорости его движения 0.2…0.5 м/с. На вторые сутки под ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru