Пищевые добавки, входящие в состав кондитерских изделий

2/3 стакана сахара

0,5 стакана молока

1 желток

1 столовая ложка коньяка

ванилин

Для шоколадного крема:

70 г сливочного масла

1/3 стакана сахара

0,5 стакана молока

1 желток

2 столовые ложки какао-порошка

2 столовые ложки коньяка

ванилин

Приготовление блюда "Торт Киевский" (классический):

1. Отделить белки от желтков, стараясь сделать это как можно аккуратнее. Белки должны постоять сутки при комнатной температуре. Затем взбивать белки 20-25 минут, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Для получения устойчивой пены охладить белки, посуду и веничек для взбивания. Взбивать белки при пониженной температуре воздуха вначале на медленной скорости миксера, а затем скорость увеличить. Хорошо взбитые белки стойко держатся на веничке и не сползают вниз.

2. Обжарить орехи "кешью", измельчить их в кофемолке, смешать с сахаром и мукой.

3. В пышную пену из белков осторожно добавить смесь из орехов, сахара, муки и перемешать, чтобы получилась однородная масса. Выстелить пергаментом для выпечки противень и немедленно. Не давая осесть, разложить белковую массу в форме двух круглых лепешек толщиной 6-7 мм. Выпекать в духовке при температуре 110-120˚С на медленном огне в течение 2-2,5 часов.

4. Из сахара, желтка, молока, коньяка ванилина приготовить сливочный крем, нагрев, постоянно помешивая эту смесь и не позволяя ей закипеть. К охлажденной и процеженной массе добавить размягченное сливочное масло и взбивать до увеличения в объеме втрое. Готовя два крема вместе, можно в конце отделить одну часть и добавить какао-порошок для получения шоколадного крема.

5. Смазать остывшие лепешки сливочным кремом. Сверху торт смазать шоколадным кремом слоем 2-3 мм. Можно украсить белым и розовым кремом, цукатами, фруктами из варенья. Розовый крем получается путем подкрашивания свекольным соком.

Песочный торт "Пешт"

Ингредиенты:

сахар (для коржей) 5 ст.л.

соль 1/3 ч.л.

сливки 33% 200 мл.

сахарная пудра (для крема) 50 гр.

сахар ( для конфитюра) 100-150 гр.

размягченное сливочное масло - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

мука - 2-2,5 ст.

сладкие сырки 8-15% жирности 2 шт.

клюква 150 гр.

вишня без косточек 150 гр.

Для начала нужно приготовить песочные коржи для торта.

Приготовление коржей:

Масло взбить с сахаром и солью до бела, добавить яйцо и ещё раз взбить.

Смешать муку с разрыхлителем и постепенно добавлять к яично-масляной смеси до получения мягкого, не липкого теста, по консистенции похожего на пластилин. Количество муки может слегка варьироваться, нужно смотреть на состояние теста.

Готовое тесто разделить на 4 равные части.

Каждой части придать форму шара.

Далее, каждый шар выложить в центр своего персонального кусочка бумаги для выпечки подходящего размера.

Каждый из четырёх шаров теста скалкой раскатать в тонкий корж.

При этом можно слегка тесто припорошить мукой, чтобы скалка не липла к тесту.

Потом сверху на тесто положить тарелку диаметром 20 см и с помощью ножа вырезать круг. Обрезки теста никуда не убираем и не сдвигаем, оставляем тут же на месте.

Затем, каждый кусок бумаги с тестом по отдельности выложить на какую-нибудь подходящую ровную поверхность и убрать в холодильник минут на 30-40.

Выпекать коржи в разогретой до 200 - 220 градусов духовке по очереди минут по 5-7

Готовность можно определить по обрезкам теста вокруг коржа. Как только они зарумянятся, нужно вытаскивать. Сам корж должен остаться светлого цвета. И сразу же ножом подрезать по видимому контуру и убрать обрезки в сторону (они пригодятся для обсыпки боков торта).

Таким образом, края у коржей получатся ровные, мягкие и не пересушенные.

Коржи остудить, не снимая с бумаги. Кстати, они довольно хрупкие и обращаться с ними нужно нежно и аккуратно.

Обрезки коржей положить в пакет и с помощью скалки превратить в мелкую крошку.

Готовим крем: