Плюсы и минусы тортов

Страница 1

Сравнительная таблица компонентов для приготовления бисквитных тортов.

«Ретро» - состав, технологии приготовления.

«Модерн» - состав, технологии приготовления.

1. Приготовление бисквитных полуфабрикатов.

- Мука

- Сахар

- Меланж (яйца без скорлупы)

- Ванилин

Технология приготовления:

Яйца соединяют с сахаром, взбивают до увеличения объема в течение 20 минут. Вводим муку и ванилин не более чем за 15 секунд. Готовое тесто сразу выпекают при t° 200-210°С. В течении 10-15 минут.

- Бисквитная смесь

- Яйца

- Вода

Технология приготовления:

Все компоненты взбиваются 8-10 минут. Выливают в формы и выпекают 20-25 минут при t° 170-180°С.

2. Приготовление белкового крема.

- Яйца

- Сахарная пудра

- Ванилин

Технология приготовления:

Белки отделяются от желтков. Белки взбиваются с сахарной пудрой, ванилином, до устойчивой пены.

- Сухая белковая смесь

- Вода

- Сахар

Технология приготовления:

Белковую смесь и воду взбивают 3 минуты, добавляют сахар и взбивают 10 минут.

3. Приготовление фруктовой начинки.

- Повидло

- Сахар

Технология приготовления:

Повидло протирают через сито, добавляют сахар и уваривают, помешивая до загустения.

- Фруктовый загуститель

- Вода

- Сахар

Технология приготовления:

Загуститель смешивают с сахаром, всыпают в воду, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, соединяют ее с ягодами.

4. Приготовление украшений для тортов.

4.1 Крем из сливок.

- Сливки 35%

- Сахарная пудра

- Ванилин

Технология приготовления:

Сливки взбивают, постепенно добавляют сахарную пудру, затем ванилин.

- Сливки

- Стабилизатор

Технология приготовления:

Смешивают сливки и стабилизатор, взбивают до получения стойкого крема. Такой крем можно подкрасить в любой цвет пищевыми красителями, ароматизировать сиропами.

4.2 Приготовление белкового крема.

- Яйца

- Сахарная

- Пудра

- Ванилин.

Технология приготовления:

Белки отделяются от желтков. Белки взбиваются с сахарной пудрой, ванилином, до устойчивой пены.

- Сухая белковая смесь

- Вода

- Сахар

Технология приготовления:

Белковую смесь и воду взбивают 3 минуты, добавляют сахар и взбивают 10 минут.

4.3 Приготовление желе.

- Сахар

- Патока

- Эссенция

- Лимонная кислота

- Желатин

- Краска

- Вода

Технология приготовления:

Желатин промывают кипяченой водой и оставляют для набухания 1-2 часа. Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до tº60-65ºС, добавляют замоченный желатин, перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Процеживают через сито, добавляют эссенцию, лимонную кислоту и краску. Затем разливают в формочки, и дают застыть в холодильнике.

- Вода

- Порошок для приготовления быстро застывающего желе

- Сахар

Технология приготовления:

Порошок и сахар разводят в воде, разливают в небольшие емкости с пищевыми красителями, затем разливают в формочки, и дают застыть. Желе застывает при комнатной температуре.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Охлажденная и мороженая рыба
В зависимости от холодильной обработки различают рыбу охлажденную и мороженую. Охлажденная рыба (рыбопродукция) имеет температуру в толще мышечной ткани от 5 0С до замерзания (криоскопической точки) тканевого сока. Мороженой является рыба (рыбопродукция) с температурой в толще мышечной ткани от –18 ...

Получение шампанских вин
После полного прекращения брожения молодое вино снимают с осадка и объединяют в однородные партии. Виноматериалы, поступающие на заводы шампанских вин, подвергают специальной обработке, состоящей из целого ряда операций, выполняемых в определенной последовательности. Виноматериалы обязательно подве ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru