Пищевая и биологическая ценность мяса

Страница 3

Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью усвоения этих соединений организмом человека, кроме того, пищевую ценность обусловливают энергетический уровень и органолептические свойства мяса.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как содержит преимущественно биологически ценные белки с наиболее благоприятным соотношением незаменимых аминокислот. Мясо со значительным количеством соединительной ткани имеет наименьшую пищевую ценность, так как белки коллаген и эластин содержат избыточное количество отдельных аминокислот и мало триптофана и метионина.

Пищевая ценность мяса зависит от его усвояемости. Наиболее высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины; особенно полно усваиваются белки печени и почек. Говядина усваивается организмом человека в среднем на 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96–98%.

В таблице 1.1 представлена пищевая и энергетическая ценность мяса.

Таблица 1.1 - Пищевая и энергетическая ценность мяса (на 100 г. съедобной части продукта)

Мясо

Содержание, г

Энергетическая ценность, ккал

Вода

Белки

Жиры

Зола

Баранина I категории

Баранина II категории

Говядина I категории

Говядина II категории

Мясо поросят

Свинина беконная

Свинина жирная

Свинина мясная

Телятина I категории

Телятина II категории

67,3

69,7

64,5

69,2

75,4

54,2

38,4

51,5

77,3

78,0

15,6

19,8

18,6

20,0

20,6

17,0

11,7

14,3

19,7

20,4

16,3

9,6

16,0

9,8

3,0

27,8

49,3

33,3

2,0

0,9

0,8

0,9

0,9

1,0

1,0

1,0

0,6

0,9

1,0

1,1

209

166

218

168

109

318

491

357

97

89

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Приготовление полуфабрикатов
Приготовление коржей Способ приготовления: Если вы делаете наполеон впервые и не уверены в своих силах, то количество продуктов лучше немного увеличить. Потому что какой-то корж может сгореть, какой-то слишком сильно поломается, и так далее… Итак, сливочное масло трем на терке. Вбиваем желтки, доба ...

История развития ТГ Ижтрейдинг «Экстра»
2000 г. – ТГ «Ижтрейдинг» открывает в Ижевске один из первых супермаркетов, работающих по принципу самообслуживания. 2001–2002 гг. – География торговой сети расширяется: открываются 3 супермаркета в Ижевске, 2 в Сарапуле и 1 в Воткинске. 2003 г. – Супермаркет «Ижтрейдинг» появляется в поселке Октяб ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru