Органолептические показатели кисломолочных напитков

Материалы » Технология производства кисломолочных напитков. Тан, Айран, Снежок, Кумыс » Органолептические показатели кисломолочных напитков

Внешний вид и консистенция Однородная консистенция с ненарушенным сгустком – при термостатном способе производства, с нарушенным сгустком – при резервуарном. Для кумыса характерна газированная пенящаяся консистенция с мелкими частицами белка.

Консистенция для большинства кисломолочных продуктов — однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой.

Допускается незначительное отделение сыворотки на поверхности сгустка: для кефира - не более 2% от объема продукта, простокваши и йогурта 3% от объема продукта, кумыса - 5%; для ряженки - наличие пенок.

Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для кефира – освежающий, слегка острый вкус; для ряженки, варенца, напитка «Турах» – выраженный привкус пастеризации; для кумыса – дрожжевой привкус. Для напитков с плодово-ягодными наполнителями характерен привкус внесенного наполнителя и сладкий вкус; для напитков, вырабатываемых с сахаром, – сладкий вкус, для айрана – слабосоленый вкус.

Цвет Молочно-белый или слегка кремоватый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе.

Похожая информация:

Комплектование основного оборудования пекарни
Полное укомплектование основным оборудованием проектируемой пекарни в ООО "Агрофирма им. Крупской" представлено в таблице 4.1. Таблица 4.1 Комплект основного оборудования мини-пекарни 1 2 Номер комплекта 3 Производительность, кг/смену 600 Просеиватель, тип ВП-0,15 Тестомеситель, тип МТМ-1 ...

Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства
Приготовление теста на жидкой закваске На жидкой закваске можно вырабатывать хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки. Тесто замешивается из муки, воды, соли, дополнительного сырья и закваски влажностью 69–85% (кислотность 9~13 град и подъемная сила «по шарику» 30–35 мин). ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru