Технико-технологические карты

Материалы » Технология приготовления блюд из творога » Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства [6].

В технико-технологических картах указывается:

– название блюда;

– технология его приготовления;

– техника безопасности;

– применяемый инвентарь;

– перечень продуктов на 1 порцию;

– поэтапная последовательность технологического приготовления;

– требования к качеству;

– оформление и подача;

– пищевая и энергетическая ценность.

В качестве примера технико-технологической карты составлена и оформлена технико-технологическая карта на сырники из творога № 463 (приложение А).

Похожая информация:

Технология конфет
Ассортимент конфет насчитывает сотни наименований. Разнообразие конфет определяется, прежде всего, рецептурой конфетной массы, а также способом изготовления и отделки. Корпуса конфет могут быть изготовлены из двух и более конфетных масс (многослойные конфеты), конфеты бывают глазированные и неглази ...

Пассерование томатного пюре
Томатное пюре пассеруют на жире самостоятельно или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования. В томате содержатся красящие вещества, хорошо растворяющиеся в жире - ликопин, каротин. Они окрашивают жир в оранжево-красный цвет и придают супам приятный внешний вид. Томат-пюре, предназначенны ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru