Технологические карты

Страница 4

Технологическая карта №5 – Творожное суфле №367

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Протертый творог, сметану, молоко, муку и желтки перемешивают или взбивают, вводят в 2 – 3 приема взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару.

Готовое блюдо должно иметь нежную консистенцию, цвет соответствует цвету наполнителя. Вкус и запах - свойственные творогу, не кислые.

Рецептура блюда

Наименование продуктов

Норма продуктов на 1 порцию в г

Расчет количества порций

брутто

нетто

10

20

30

60

Количество продуктов, в г нетто

Творог

152

150

1500

3000

4500

9000

Молоко

30

30

300

600

900

1800

Мука пшеничная

15

15

150

300

450

900

Яйца

ј шт.

10

100

200

300

600

Сметана

20

20

200

400

600

1200

Масло сливочное

5

5

50

100

150

300

Технологическая карта №6 – Запеканка из творога №469

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20–30мин.

У готового блюда поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность. При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Товароведно-технологическая характеристика сырья
Капуста белокочанная - двухлетнее светолюбивое растение длинного дня. Наиболее благоприятна для ее роста температура 15-17°С. Закаленная рассада капусты выдерживает заморозки до — 5°С, а взрослые — до — 8°С. Перец сладкий - вид однолетних травянистых растений семейства паслёновые, или его плоды. Се ...

Расчет и подбор механического оборудования
Определяющими факторами при подборе механического оборудования является количество продукта, перерабатываемого за день и производительность машины. О рациональности использования подобранного оборудования по времени позволяет судить коэффициент использования, который определяется из выражения: , (2 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru