Технологические карты

Страница 3

Рецептура блюда

Наименование продуктов

Норма продуктов на 1 порцию в г

Расчет количества порций

брутто

нетто

10

20

30

60

Количество продуктов, в г нетто

Творог

152

150

1500

3000

4500

9000

Мука пшеничная

20

20

200

400

600

1200

Яйца

1/8 шт.

5

50

100

150

300

Масло сливочное

20

20

200

400

600

1200

Сметана

5

5

50

100

150

300

Технологическая карта №4 – Пудинг из творога (запечённый) №467

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин и сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи и перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в заранее

Масса готового пудинга должна быть пористая, упругая, поверхность запеченных пудингов зарумянена. Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусом.

подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень и запекают в жарочном шкафу.

Рецептура блюда

Наименование продуктов

Норма продуктов на 1 порцию в г

Расчет количества порций

брутто

нетто

10

20

30

60

Количество продуктов, в г нетто

Творог

152

150

1500

3000

4500

9000

Крупа манная

15

15

150

300

450

900

Сахар

15

15

150

300

450

900

Яйца

1/4 шт.

10

100

200

300

600

Изюм

20,4

20

200

400

600

1200

Ванилин

0,02

0,02

0,2

0,4

0,6

1,2

Масло сливочное

5

5

50

100

150

300

Сметана

25

25

250

500

750

1500

Сухари

5

5

50

100

150

300

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Закусочные бутерброды на крутонах из слоеного теста
Из пресного слоеного теста выпекают крутоны круглой, квадратной, прямоугольной, овальной формы диаметром около 3 см, охлаждают и используют как основу для приготовления закусочных бутербродов (канапе). Масса крутона 25 - 30 г. Варианты закусочных бутербродов на крутонах. на крутоне делают бордюр из ...

Технологические схемы производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд
Технологическая схема составляется на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское изделие) на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью разработки технологической схемы является соблюдение поварами и кондитерами технологии приготовления блюд, кулинарных (кондитерских ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru