Технологические карты

Страница 2

Технологическая карта №2 – Вареники ленивые отварные №380

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В протертый творог вводят яйца, муку, соль и перемешивают. Полученную массу раскатывают пластом толщиной 10 – 12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. В свою очередь, полоски нарезают на кусочки массой 10 – 15 г, опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и убирают с огня. Через 5 мин вынимают шумовкой.

Готовое блюдо должно иметь правильную форму, без деформирования и слипания в комки, не расплывчатые. Цвет белый с желтоватым оттенком, запах свойственный творогу и маслу, вкус сладкий, консистенция мягкая. Подается со сметаной.

Рецептура блюда

Наименование продуктов

Норма продуктов на 1 порцию в г

Расчет количества порций

брутто

нетто

10

20

30

60

Количество продуктов, в г нетто

Творог

166

164

1640

3280

4920

9840

Мука пшеничная

23

23

230

460

690

1380

Сахар

10

10

100

200

300

600

Яйца

1/3 шт.

13

130

260

390

780

Сметана

20

20

200

400

600

1200

Технологическая карта №3 – Сырники из творога №463

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Массу хорошо перемешивают, предают ей форму батончика толщиной 5–6см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5 – 7мин.

Готовые сырники должны быть правильной овальной формы с румяной поверхностью, без пригоревших участков, корочка не отстает от сырников, консистенция нежная. Вкус и запах - свойственные творогу, не кислые. Отпускают со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Расчет выхода готовых изделий
Выходом хлеба называют количество готовой продукции, полученной из 100 кг муки и другого сырья, вносимого в соответствии с унифицированной рецептурой [54]. Нормой выхода хлеба называют минимально допустимое количество хлеба, выработанного из 100 кг муки влажностью 14,5% и другого сырья по рецептуре ...

Ассортимент блюд из нормативной документации
Директор кафе «Cmaйl» С.Т.Бочкарев «22»Май2014г. Технологическая карта «Рыба, припущенная с соусом белое вино» Рецептура № 306 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Технология приготовления Форель 200 122 Рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей без костей, предварительно ошпаренные, припускают ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru