Механическая кулинарная обработка

Материалы » Технология приготовления блюд » Механическая кулинарная обработка

Лук репчатый:

сортировка

отрезание донца и шейки

удаление сухой чешуи

промывание в холодной воде

нарезка кубиками, кольцами или полукольцами.

(для рыбы отварной, борща.)

пассерование

Капуста свежая:

удаление загнивших и загрязненных листьев

отрезание наружной части кочерыжки

промывание

разрезание на 2-4части

вырезание кочерыжки

удаление гусениц и улиток (выдерживание 15-20 мин. в соленой воде)

промывание

нарезание соломкой(для борщей)

Яйцо:

промывание

варка 10-12мин

удаление скорлупы

измельчение (для соуса польского)

Сухофрукты

Перебирание

Сортировка по видам

Яблоки и груши разрезают на части

Мытье теплой водой 3-4 раза

Морковь:

Сортировка

удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей

промывание

очистка

промывание

нарезание соломкой (для борща, рыбы отварной )

Свекла

сортирование

удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей

отрезание ботвы

промывание

очистка

промывание

нарезание соломкой (для борща )

Картофель:

Сортировка (удаление загнивших, побитые и проросшие клубни, посторонние примеси)

Калибровка по размерам

мытье

очистка

дочистка

промывание

нарезка бочонками (рыба отварная)

Петрушка:

сортирование

отрезание зелени и корешков

промывание

очистка

мытье

нарезка соломкой (для соуса польского, рыбы отварной, борщей )

Похожая информация:

Методы калькуляции
Методы калькуляции — это методы расчёта издержек производства, себестоимости продукции, объёма незавершённого производства, основанные на калькуляции затрат. Различают простой, нормативный, позаказный, попередельный методы калькуляции. Нормативный метод калькуляции Нормативный метод калькуляции — э ...

Пасха
Период Великого Поста и Пасхи является самым светлым, красивым, назидательным, поучительным и трогательным временем в православном календаре. Эти дни начинаются с Прощенным Воскресеньем, когда мы у всех просим прощенье и всех прощаем. Этот период полон молитв, служб, духовных и телесных подвигов и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru